HVIDKÅLSSALAT MED APPELSINER

Til al den forfærdelig dejlige og fristende, fede julemad, er salat en rigtig god ledsager. Her en rigtig julesalat med både appelsiner og rosiner fra midti 60erne.

Salaten kan enten overhældes med citronmarinade eller den kan vendes i flødeskum og så er vi jo lige vidt med det fede.

Opskrift : Else Algreen

HVIDKÅLSSALAT MED APPELSINER

knap 1/4 hvidkålshoved
2-3 appelsiner
3-4 spsk. små rosiner

Snit kålen i fine strimler. Pil og del appelsinerne, fjern hinder og skær evt. i mindre stykker.
Skyl rosinerne og bland det hele.
Overhæld salaten med citronmarinade eller vend ingredienserne i flødeskum, smagt til med citron.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KAFFE-BAVAROISE

En dejlig varm kaffe-bavaroise med æggesnaps, mælk, og rom, luner godt på kolde vinterdage. December måned er måneden, hvor vi hygger igennem med hinanden og hvad er dog bedre end at nyde en dejlig varm decemberdrik med andre.

Der bliver 6 glas af drikken.

Opskrift : Else Algreen

KAFFE-BAVAROISE

8 æggeblommer
1/4 kg sukker
1/2 liter stærk kaffe
1/2 liter mælk
2 dl rom

Æggeblommerne røres lette med sukkeret i en tykbundet gryde. Kaffen tillaves og hældes så varm som muligt i æggesnapsen sammen med den kogende mælk. Tilsæt eventuelt mere sukker og opvarm blandingen under kraftig piskning uden at kogepunktet nås.

Tilsæt rommen og servér kaffen omgående.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KARAMELSLICES

Lækre kage- og konfektbidder af kagebund med karamel, overtrukket med chokolade til juletidens kaffetår og konfektskåle. Bages i lille bradepande og skæres ud i passende snitter.

Det rene konfekt, der lader sig opbevare i kagekasse, hvis det ellers får lov, at blive stående.

Opskrift : AMA

KARAMELSLICES

bund

100 g AMA Bagning
75 g brun farin
75 g musli
50 g smuldrede kiks, f.eks. digestive
75 g kokosmel

karamel

50 g AMA Bagning
2 spsk. lys sirup
1 dåse kondenseret mælk

150 g mørk chokolade

Bland AMA bagning i kog med farin i en gryde og bland müsli, smuldrede kiks og kokosmel i.

Blandingen kommes i en lille bradepande (ca. 20 x 30 cm), hvor den trykkes godt sammen. Brug evt. en paletkniv.
Bunden bages ved 175 grader i 20 minutter.

Til karamellen bringes AMA Bagning og sirup i kog. Tilsæt kondenseret mælk og kog langsomt op under konstant omrøring til konsistensen er jævn. Pas på den ikke brænder på.

Hæld massen ud over bunden, bag den 10 minutter og afkøl i formen.

Smelt 100 g hakket chokolade over vandbad. Tag skålen af varmen og rør de sidste 50 g hakket chokolade i. Rør til al chokoladen er smeltet. Smør chokoladen ud over karamellen og lad den stå til den er stivnet.

Skær konfekten i små stykker.

Kan opbevares i kagedåse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRU NIELSENS ÆBLESKIVER

Jul og æbleskiver hænger uløseligt sammen og har man fundet OPSKRIFTEN er der måske ingen grund til at stifte bekendtskab med andre opskrifter, men morsomt er det nu alligevel at prøve lidt forskelligt.

Opskrifter på æbleskiver er der rigtig mange af. Her en lidt gammeldags opskrift med smag af kardemomme og citron.

Der bliver ca. 50-60 stk. af portionen

Opskrift : Lotte Haveman

FRU NIELSENS FINE ÆBLESKIVER

375 g mel
2 tsk. sukker
1/2 tsk. kardemomme
1/4 tsk. salt
reven skal af 1 citron
1/2 liter sødmælk
5 æg
250 g smør eller margarine

til bagning

ca. 75 g smør eller margarine

Mel, sukker, salt, kardemomme og reven citronskal blandes og røres til en klumpfri jævning med mælken. Æggene deles og blommerne røres i dejen sammen med smeltet, afsvalet smør. Hviderne piskes stive og vendes lige før bagningen i dejen, der fyldes i en kande.

Bag æbleskiverne i æbleskivepanden og servér dem med sukker, syltetøj eller en frugtkompot til.

Disse æbleskiver holder formen og smager også godt kolde den næste dag.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FENNIKEL-VALNØDDESALAT

Julemad er sulemad og så gør det godt med lidt grøn salat iblandt alt den fede julemad, som vi jo så nødig vil undvære.
Hertil er salater velegnet at sætte på bordet.

Prøv f.eks. denne fennikel-valnøddesalat. Den er ikke neutral i smagen, men går fint til mange ting med sin spændende smag af kongen af Danmark.

FENNIKEL-VALNØDDESALAT

1-2 fennikelknolde
3 spsk. hakkede valnøddekerner
1 spsk. velkrydret olie-eddike-marinade
1-2 spsk. mayonnaise
salt
friskkværnet peber

Fennikel vaskes, halveres og skæres i tynde skiver. Blandes med grofthakkede valnøddekerner.

Marinaden og mayonnaisen piskes sammen. Fennikel og valnødder blandes heri. Smages til med salt og friskkværnet peber.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CITRONPLESKNER

Utrolig lækre er disse gammeldags citronpleskner, pyntet med hakkede hasselnøddekerner. Småkager, der passer fint på julens kagebord.

Kagerne flyder lidt ud, så de må ikke sættes for tæt på pladen.

Opskrift : Sigrid Fugl

CITRONPLESKNER

250 g smør
200 g sukker
1 æg
reven skal af 1 citron
250 g hvedemel
25 g hasselnøddekerner

 Rør smør og sukker smidigt og rør ægget i. Bland reven citronskal med mel og kom det i. Ælt dejen sammen og form den til kugler, der sættes på plade med bagepapir, men ikke for tæt, da kagerne flyder lidt ud. Tryk dem let flade og drys med hakkede hasselnøddekerner, der trykkes lidt ned i dejen.

Bages ved 200 grader i 12-14 minutter. Afkøl på bagerist.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VIOLETTA

Violetta, en dejlig alkoholfri punch med smag af julens krydderier, tilberedt med solbærsaft, grapesaft og æblemost. Punchen er krydret med muskat, kanel og nelliker.

Rækker til 10-12 portioner

Opskrift : Fritze Juel

VIOLETTA

1 flaske mørk druesaft
1/2 flaske solbærsaft
1/4 liter grapesaft
1/4 liter æblemost
1/4 tsk. reven muskat
1/2 tsk. stødt kanel
2-3 hele nelliker
sukker efter behov

Bland de tre slags saft samt æblemost og krydderier og varm det forsigtigt op, uden at koge. Smag eventuelt til med lidt sukker. Spæd med 2-4 dl kogende vand og rør godt.

Servér punchen straks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

AUTOGLØGG

Juletid er gløggtid og gløgg forbinder vi jo traditionelt med rødvin. Imidlertid er det da muligt, at servere en dejlig alkoholfri gløgg uden rødvin, hvor solbærsaft og hindbærsaft har indtaget rødvinens plads.

Autogløgg tilberedes med solbærsaft, hindbærsaft, stødt kanel, reven appelsinskal, smuttede mandler og citronskiver.

Rækker til 10 personer

Opskrift : Fritze Juel

AUTOGLØGG

1 flaske solbærsaft
1/2 flaske hindbærsaft
1 tsk. stødtkanel
reven skal af 1 citron
50 g smuttede, skoldede og hakkede mandler
citronskiver

Bland de to slags saft med kanel og citronskal og varm det op, uden at koge. Spædmed 2-3 dl kogende vand og tilsæt mandler og citronskiver.

Servér drikken rygende varm.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTEMÅNER

Til julens frokostborde hører ost og gerne ost på en spændende og alternativ måde, tillige med den traditionelle ost.

Her nogle små lynhurtige, spændende ostemåner af agurk og danablu, smagt til med paprika. Pynt udgøres af 1/4 valnøddekerner.

OSTEMÅNER

1 salatagurk
salt
100 g smør
100 g danablue
rosenpaprika
10-15 halve valnøddekerner

Skær agurken i ret tykke skiver og del hver 1 gang igennem. Drys dem med lidt salt.

Rør smørret blødt og rør det lidt efter lidt i den mosede danablu. Smag til med rosenpaprika og læg lidt af denne masse på hver halvmåne. Pynt med 1/4 valnøddekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BAGTE KANELÆBLER

Uhm . . . bagte kanelæbler med iskold flødeskum til decemberhygge. De vil gøre lykke og lav endelig rigeligt, de skal nok blive spist.

Røde æbler er mest festlige at anvende i julemåneden.

Opskrift : Richters Gæstgivergård Køge

BAGTE KANELÆBLER

2 røde æbler
kanel
smeltet smør

Halvér æblerne og tag kernehuset ud. pensl med det smeltede smør og drys med kanel.

Bag æblerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Servér de bagte æbler med kold flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

Juletid er suletid og til al den gode mad på julefrokostbordet hører godt brød. - Har man energi til det, kan intet jo måle sig med hjemmebagt brød, - gerne fyldt med juleduftende ingredienser.

Her de overordentlig smukke urtepottebrød, tilsat kerner, ingefær og appelsinskal. Bagt i små røde ler urtepotter.

Der bliver 24 urtepottebrød af portionen.

Opskrift : Stig's Restaurant Tønder

URTEPOTTEBRØD MED INGEFÆR OG APPELSIN

800 g glutenmel
50 g rugmel
50 g rug- eller andre kerner
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
5 dl lunkent vand
50 g gær
lidt stødt ingefær
revet appelsinskal

lidt smør til urtepotterne

Mel, kerner, salt, sukker, stødt ingefær og revet appelsinskal blandes godt. Vand og gær piskes sammen og det røres sammen med melet. Så æltes dejen godt sammen i hånden eller med mixer og hviler en halv times tid.

Urtepotterne smøres og pensles med smeltet smør. Dejen æltes igennem og deles i fire lige store dele, der trilles til pølser. De skæres i små stykker og rulles hårdt i hånden. Lægges i potterne og hæver minimum 5 timer i stuetemperatur.

Brødene pensles en time før bagningen med æggeblomme, udrørt med lidt koldt vand.

Bages i ovnen ved 200 grader ca. 25 - 30 minutter. Tages straks ud af potterne og køles af på bagerist.

Når folk sætter sig til bords, varmes de i en varm ovn, indtil der kommer lidt skorpe hele vejen rundt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

Til ethvert veldækket julefrokostbord hører sild og gerne i forskellige varianter. De velkendte stegte sild er gode og en fin variation til dem er stegte sild i krydret tomatsauce, som vi får dem på Svostrup Kro i nærheden af Silkeborg.

Opskrift : Svostrup Kro

STEGTE SILD MED KRYDRET TOMATSAUCE

10 sildefileter
rugmel
1 dl salatolie
2 dl tomatketchup
6 spsk. eddike
10 spsk. sukker
6 tsk. karry
1 tsk. peber
1 tsk. sennepspulver
1 løg, skåret i tern
hakket purløg
hakket dild

De rengjorte sildefileter vendes i rugmel og steges på panden i fedtstof. Sildene afkøles.
Imedens piskes lagen sammen af de øvrige ingredienser. Den hældes over de stegte sild, når de er ganske kolde.
De bedste sild opnår, når det trækker i køleskabet et døgn eller mere.

Servér stegte sild med krydret tomatsauce og rå løgskiver sammen med et godt rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT I STJERNEFORM

En smuk måde at præsentere julebordets grønne salat på er denne julesalat, arrangeret som en julestjerne af ananas, julesalat, hårdkogte æg, fyldte grønne oliven og kviste af dild.

4 portioner, tallerkenserveres

Opskrift : Ellis Tardini

JULESALAT I STJERNEFORM

4 skiver usødet ananas fra dåse
3 julesalat
4 hårdkogte æg

dressing

100 g mayonnaise
1 spsk. citronsaft
2 spsk. fløde
salt
karry
rosenpaprika

4 fyldte grønne oliven
1/2 bundt dild

Lad ananasskiverne dryppe af. Pil æggene og skær dem i skiver på den korte led.
Skyl salaten og pil bladene fra hinanden.

Til dressingen røres mayonnaisen med citronsaft og fløde. Smag til med krydderierne.

Anret julesalatbladene som en stjerne på 4 store tallerkener. Fordel dressingen i bladene. Læg ananasskiven i midten og pynt til sidst med æggeskiver, olivenskiver og dild.

Servér ristet brød og smør til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SUNDT FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

Frugtbrød med havregryn, svesker, abrikoser, honning, nødder og cocktailbær, kan med lidt god vilje betragtes som værende sund slik.

Brødet er dejligt på julens konfektfad og et godt alternativ til dem., der er en smule fedtforskrækket.

Opskrift : OTA Solgryn

FRUGTBRØD MED HAVREGRYN

1 1/2 dl havregryn
150 g stenfri svesker
50 g abrikoser
1 spsk. honning
50 g nødder
ca. 10 kandiserede kirsebær (cocktailbær)

Bland havregryn, svesker, abrikoser og honning i en blender til en sammenhængende masse. Ælt nødder og bærrene i og form til 2 små brød.

Pak brødene i folie og vent med at skære af dem til næste dag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

POMERANSBITTER

Julens bitter med en fin citrusagtig bitter smag er dejlig at kunne byde, når julegæsterne tropper op.

Pomeransbitter er også en flot gave til værten i julemåneden, hældt på en smuk flaske.

POMERANSBITTER

pomeransfrugt 10,0 g
curacaoskal 10,0 g
citronskal 5,0 g
kalmusrod2,0 g
muskatblomme 1,0 g
muskatnød 1,0 g
kryddernelliker 1,0 g
vanilje 0,2 g
violrod 2,0 g
kanel 1,0 g

1/2 liter vodka
1 liter likørkrop

Tilsæt vodkaen ingredienserne og lad det trække 8-14 dage. Hæld blandingen gennem et filter og tilsæt likørkrop.

Sættes på pæne flasker, gerne m.h.p. bortforæring.

Kilde : MT Hortulanus / Bersch

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTE-IS

Denne vidunderlige og vanedannende oste-is til julefrokostbordet, serveres med ostestænger eller saltkiks til.

Lad oste-isen stå et kort øjeblik, når den kommer fra fryseren, så er den bedst.

Kilde : Bette de Fine Licht 1971

OSTE-IS

2/3 kop smuldret gorgonzola ost
2/3 kop smuldret danablue ost
1 kop flødeost
3 kopper piskefløde
lidt paprika

Bland ostene godt i en skål, de skal røres med en træske. Fløden piskes stiv og blandes godt med ostecremen. Smag massen til med paprika.

Lad cremen stå i fryseren i ca. 10 minutter så den bliver lidt hård. Kom den derefter over i en staniolform og lad den stå i isskabet / fryseren, indtil den er blevet hård. Er den frosset for hårdt, kan staniolformen rives af.

Servér oste-isen med ostestænger eller saltkiks til.

POMERANSSNAPS

Jul og snaps følges ad, som her, en dejlig julesnaps i form af  pomeranssnaps med pomerans, appelsinskal, citronskal, kryddernelliker, kanel og enebær.

Snapsen trækker på vodka og er klar i løbet af 8 dage.

Pomeranssnapsen, der af farve er brungul, har en fin smag af citrusfrugt og en behagelig bitter eftersmag.

POMERANSSNAPS

pomeransfrugt, umoden
appelsinskal
citronskal
kryddernelliker
kanel
enebær

1 flaske vodka

Ingredienserne tilsættes en flaske vodka og trækker i 8 dage. Filtreres gennem et filter og kan evt. sødes med 50 g sukker.

Kilde : MT Hortulanus / Buchheister 1891

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADEMARENGS

Gammeldags chokolademarengs til julens kagedåser, er både hurtige og nemme og så smager de godt.

Marengsdejen er en rørt dej, uden piskning.

Opskrift : Karen Blicher og Sofie Rasmussen 1964

CHOKOLADEMARENGS

æggehvider 2
melis 225 g
eddike 1 spsk.
kakao ca. 25 g

Rør æggehviderne, melis og eddike i 10 minutter og tilsæt så meget kakao, som ønskes.

Sæt dejen med 2 teskeer på en smurt plade eller brug sprøjtepose.

Kagerne bages ved 110 grader til de er tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEKYS

Julekys med marcipanbund og fyld af gammeldags guf, - til sidst dyppes hele herligheden i smeltet mørk chokolade.

Der kan simpelthen ikke laves for mange af disse skønne kys - også på andre tider af året.

Opskrift : Odense Marcipan

JULEKYS

500 g Odense Ren Rå Marcipan
300 g sukker
1 dl vand
150 g past. æggehvider
250 g mørk chokolade

En rulle marcipan skæres i 30 skiver, der lægges på en plade med bagepapir.
Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 5-8 minutter.

Til guf koges sukker og vand op i en gryde. Lad det koge yderligere 2 minutter.

Æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt.
Pisk massen stiv med en håndpisker ved middel hastighed i mindst 15 minutter. Guffet skal være helt stift og fast.

Sprøjt guffet på de bagte marcipanbunde med en plasticpose.

Bag flødebollerne i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter til de har fået en fast overflade.

Når flødebollerne er afkølet, pensles eller dyppes de i den smeltede chokolade.

Kilde : Odense Marcipan

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET MARGARINE MED SMØRSMAG

Smør og margarine, det spiller ingen rolle, hvor og hvordan det er opstået. Disse to smøreprodukter følger med i indkøbsvognen, uden at vi spekulerer nærmere over det.

Skulle lysten nu være der til at fremstille sit eget margarine med smag som smør, er her en morsom gammel opskrift, med fløde, kærnemælk, margarine og gul frugtfarve.

Opskrift : Tørsleffs Den hvide Frokostbog

HJEMMELAVET MARGARINE MED SMØRSMAG

1/4 liter fløde
1/2 dl kærnemælk
1/4 tsk. salt
250 g margarine
1-2 dråber gul frugtfarve

Fløde og kærnemælk blandes i en skål, der stilles lunt på en radiator eller ved en kakkelovn 8-12 timer. Tykmælken kan hældes i en hårsigte, dækket af et fint klæde, så vallen kan løbe fra. Tykmælken røres lidt efter lidt i det blødgjorte fedtstof, der til sidst smages til med salt og farves med et par dråber gul frugtfarve.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS