Dejlig skærekage til juledagene. Kagen serveres i skiver til en kop kaffe eller te. To skiver kage kan evt. lægges sammen med smør og appelsinmarmelade.
Der bliver 2 formkager af portionen.
TYSK HONNINGKAGE MED INGEFÆR
2 1/2 dl sukker
2 1/2 dl vand
21/2 dl olie, f.eks vindruekerneolie
2 dl honning
3 æg
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. nelliker
225 g mel
2 bageforme, der hver rummer 1 liter
Pisk sukker, vand, olie og honning sammen. Pisk herefter æggene i. Bland de tørre ingredienser sammen, sigt dem i dejen og vend det hele sammen.
Beklæd de to forme med bagepapir, der er smurt. Fordel dejen i formene og bag kagerne i ovnen ved 180 grader i ca. 1-1 1/4 time.
Lad kagerne køle af i formene i ca. fem minutter. Tag dem ud og køl videre på en bagerist.
Servér en god kop kaffe elller te til honningkagen, skåret i skiver. Evt. lagt sammen med smør og appelsinmarmelade.
Spise med Mormor
tirsdag
mandag
Spansk Mandelkage
Spansk mandelkage, en spansk julespecialitet, serveret med syltede kirsebær og vanilieis eller creme fraiche.
SPANSK MANDELKAGE
dej
5 æggehvider
1 knsp. salt
80 g sukker
180 g mandler
1 øko citron
25 g mandelflager
flormelis
1 springform 20 cm i diameter
Pisk æggehviderne stive med saltet og derefter piskes sukkeret i lidt efter lidt over tre gange,indtil hviderne er cremede og helt blanke. Blend mandlerne til fint mandelmelog vend det sammen med de stiftpiskede æggehvider. Riv skallen af en citron og vend den i massen.
Smør springformen med lidt smør eller mgr. og drys med sukker. Hæld mandelmassen i formen og drys mandelflagerne på. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Tjek efter med en gaffel, om kagen er færdig.
Køl kagen af på en bagerist. i 10 minutter. Tag den så ud af formen og lad køle helt af. Drys med flormelis.
Servér spansk mandelkage til en god kop julekaffe eller en varm kop te med syltede kirsebær og vanilieis eller en god creme fraiche.
Spise med Mormor
SPANSK MANDELKAGE
dej
5 æggehvider
1 knsp. salt
80 g sukker
180 g mandler
1 øko citron
25 g mandelflager
flormelis
1 springform 20 cm i diameter
Pisk æggehviderne stive med saltet og derefter piskes sukkeret i lidt efter lidt over tre gange,indtil hviderne er cremede og helt blanke. Blend mandlerne til fint mandelmelog vend det sammen med de stiftpiskede æggehvider. Riv skallen af en citron og vend den i massen.
Smør springformen med lidt smør eller mgr. og drys med sukker. Hæld mandelmassen i formen og drys mandelflagerne på. Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter. Tjek efter med en gaffel, om kagen er færdig.
Køl kagen af på en bagerist. i 10 minutter. Tag den så ud af formen og lad køle helt af. Drys med flormelis.
Servér spansk mandelkage til en god kop julekaffe eller en varm kop te med syltede kirsebær og vanilieis eller en god creme fraiche.
Spise med Mormor
søndag
Engelske minced pies med julekrydderier
Engelske mince pies med æbler,appelsiner og rosiner. Æbler kan erstattes af pærer, tørrede figner eller dadler.
Der bliver 12-15 stk. af portionen
ENGELSKE MINCE PIES MED JULEKRYDDERIER
2 æbler 1/2 øko appelsin
1/2 øko citron
160 g rosiner, en blanding af sultana og mørke appelsiner
80 g kandiseret appelsin- og citronskal
1 1/2 dl æblejuice
120 g farin
1/4 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. salt
70 g koldt smør
2 spsk. cognac
6 plader butterdej
1 æggeblomme
12-15
12-15 små tærteforme (5 cm i diameter), 2 1/2-3 cm høje
Skær æblerne i små tern. Riv skallen af en appelsin og en citron med et fint rivejern og pres saften af citrusfrugterne ned i en gryde sammen med æbletern, rosiner, kandiseret citrusskal, æblejuice og farin. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre i 45 minutter. Skær smørret i små tern og rør det i gryden sammen med cognac og lad det simre i yderligere fem minutter. Køl massen af.
Rul butterdejen ud og find en udstikker, der passer til formene (et glas). Stik butterdejen ud og kom den i formene. Prik dem med en gaffel og fyld formene 3/4 op med fyldet. Stik små låg ud af resten af dejen, prik lågene med en gaffel og læg lågene på. Klem dejen sammen i kanterne og pensl med æggeblomme.
Bag de små kager midt i ovnen ved 185 grader i 25-30 minutter til de er gyldne.
Køl af på en bagerist i 5 minutter. Tag kagerne ud af formene og køl dem yderligere af.
Engelske mince pies med julekrydderier serveres til julekaffe eller te, lune eller kolde.
Spise med Mormor
Der bliver 12-15 stk. af portionen
ENGELSKE MINCE PIES MED JULEKRYDDERIER
2 æbler 1/2 øko appelsin
1/2 øko citron
160 g rosiner, en blanding af sultana og mørke appelsiner
80 g kandiseret appelsin- og citronskal
1 1/2 dl æblejuice
120 g farin
1/4 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. salt
70 g koldt smør
2 spsk. cognac
6 plader butterdej
1 æggeblomme
12-15
12-15 små tærteforme (5 cm i diameter), 2 1/2-3 cm høje
Skær æblerne i små tern. Riv skallen af en appelsin og en citron med et fint rivejern og pres saften af citrusfrugterne ned i en gryde sammen med æbletern, rosiner, kandiseret citrusskal, æblejuice og farin. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre i 45 minutter. Skær smørret i små tern og rør det i gryden sammen med cognac og lad det simre i yderligere fem minutter. Køl massen af.
Rul butterdejen ud og find en udstikker, der passer til formene (et glas). Stik butterdejen ud og kom den i formene. Prik dem med en gaffel og fyld formene 3/4 op med fyldet. Stik små låg ud af resten af dejen, prik lågene med en gaffel og læg lågene på. Klem dejen sammen i kanterne og pensl med æggeblomme.
Bag de små kager midt i ovnen ved 185 grader i 25-30 minutter til de er gyldne.
Køl af på en bagerist i 5 minutter. Tag kagerne ud af formene og køl dem yderligere af.
Engelske mince pies med julekrydderier serveres til julekaffe eller te, lune eller kolde.
Spise med Mormor
lørdag
Julens solbærsyltetøj
Solbærsyltetøj til æbleskiver og julemorgenbordet fremstilles efter årstiden af frosne solbær, som fås i mange supermarkeder, bl.a. i Irma.
Et vidunderligt syltetøj til hjemmebagt morgenbrød i juledagene, hvor familien slapper af og hygger sig sammen.
Det tager faktisk kun et øjeblik at lave.
JULENS SOLBÆRSYLTETØJ
400 g frosne solbær
100 g tranebær
1 dl rødvin
2 stænger helt kanel
250 g lys muscovadosukker
Kom solbær og rødvin i en kasserolle. Halvér tranebærrene, bland dem og kanel i bærrene og bring blandingen langsomt i kog. Kog nogle minutter og tilsæt sukkeret. Det hele bringes til kog igen og omrøres godt.
Bærrene fordeles i skoldede glas. Saften koger videre ved god varme. Den skal faktisk karamelisere lidt i kanten af gryden, før den hældes over bærrene i glasset, som bindes til.
Spise med Mormor
Et vidunderligt syltetøj til hjemmebagt morgenbrød i juledagene, hvor familien slapper af og hygger sig sammen.
Det tager faktisk kun et øjeblik at lave.
JULENS SOLBÆRSYLTETØJ
400 g frosne solbær
100 g tranebær
1 dl rødvin
2 stænger helt kanel
250 g lys muscovadosukker
Kom solbær og rødvin i en kasserolle. Halvér tranebærrene, bland dem og kanel i bærrene og bring blandingen langsomt i kog. Kog nogle minutter og tilsæt sukkeret. Det hele bringes til kog igen og omrøres godt.
Bærrene fordeles i skoldede glas. Saften koger videre ved god varme. Den skal faktisk karamelisere lidt i kanten af gryden, før den hældes over bærrene i glasset, som bindes til.
Spise med Mormor
fredag
Rørt gorgonzola med dadler
På julens frokostborde må ikke mangle oste. Rørt gorgonzola med dadler er noget for enhver osteelsker.
RØRT GORGONZOLA MED DADLER
250 g gorgonzola ost
1 dl akvavit
75 g hakkede valnøddekerner
Osten, som skal have stuetemperatur så den er blød og cremet, moses med en gaffel. Lidt efter lidt røres akvavitten i. Rør i lidt efter lidt til akvavitten er optaget. De hakkede valnødder tilsættes og ostemassen stilles koldt.
Servér rørt gorgonzola med dadler og en kiks til.
Spise med Mormor
RØRT GORGONZOLA MED DADLER
250 g gorgonzola ost
1 dl akvavit
75 g hakkede valnøddekerner
Osten, som skal have stuetemperatur så den er blød og cremet, moses med en gaffel. Lidt efter lidt røres akvavitten i. Rør i lidt efter lidt til akvavitten er optaget. De hakkede valnødder tilsættes og ostemassen stilles koldt.
Servér rørt gorgonzola med dadler og en kiks til.
Spise med Mormor
torsdag
Kokoschips med flormelis
Kokoschips med flormelis spises enten som snacks eller som konfekt i den søde juletid. De søde chips er også velegnet til julens is- og frugtdesserter.
KOKOSCHIPS MED FLORMELIS
1 kokosnød
flormelis
Kokosnødden knækkes og kødstykkerne tages ud i så store stykker som muligt. Med en kartoffelskræller skrælles tynde, brede strimler. Strimlerne lægges på på en bageplade, beklædt med bagepapir og drysswes med sigtet kokosmel.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter til chipsene er smukt brune.
Lad dem køle af og de er sprøde, klar til brug.
Spise med Mormor
KOKOSCHIPS MED FLORMELIS
1 kokosnød
flormelis
Kokosnødden knækkes og kødstykkerne tages ud i så store stykker som muligt. Med en kartoffelskræller skrælles tynde, brede strimler. Strimlerne lægges på på en bageplade, beklædt med bagepapir og drysswes med sigtet kokosmel.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter til chipsene er smukt brune.
Lad dem køle af og de er sprøde, klar til brug.
Spise med Mormor
onsdag
Hindbærsnitter med kokos på toppen
Julen er jo også at hygge sig med familie og venner og at spise godt. En kaffetår iblandt med godt bagværk må heller ikke mangle i denne travle tid.
HINDBÆRSNITTER MED KOKOS PÅ TOPPEN
dej
300 g mel
2 tsk. bagepulver
200 g blødt smør
25 g sukker
2 store æg
fyld
hindbærmarmelade
kokostopping
25 g blødt smør
150 g sukker
2 store æg (piskes sammen)
125 g frisk revet, groft kokos
Pisk smør og sukker godt, tilsæt æg og revet kokos.
Bland mel og bagepulver og smuldr smørret i. Tilsæt sukkeret og saml dejen med æggene.
Udrul dejen mellem to stykker bagepapir til en firkant, ca. 25 x 35 cm så pladen passer i en smurt bradepande.
Smør marmeladen på dejen i et jævnt lag.
Smør kokosblandingen ovenpå marmeladen og bag kagen i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
HINDBÆRSNITTER MED KOKOS PÅ TOPPEN
dej
300 g mel
2 tsk. bagepulver
200 g blødt smør
25 g sukker
2 store æg
fyld
hindbærmarmelade
kokostopping
25 g blødt smør
150 g sukker
2 store æg (piskes sammen)
125 g frisk revet, groft kokos
Pisk smør og sukker godt, tilsæt æg og revet kokos.
Bland mel og bagepulver og smuldr smørret i. Tilsæt sukkeret og saml dejen med æggene.
Udrul dejen mellem to stykker bagepapir til en firkant, ca. 25 x 35 cm så pladen passer i en smurt bradepande.
Smør marmeladen på dejen i et jævnt lag.
Smør kokosblandingen ovenpå marmeladen og bag kagen i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Spise med Mormor
Julescones med dadler
Julescones med dadler er dejlige på decembers morgen- og kaffeborde.
Det dejlige ved scones er den hurtige tilberedningstid uden lange hævetider. Til gengæld er de også kun friske, den dag, de er bagt. Smager pragtfuld med koldt smør eller lidt hjemmelavet julemarmelade på.
Der bliver 6-8 stk. af portionen
JULESCONES MED DADLER
170 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. honning
50 mg smør ( i små stykker)
15 friske dadler, hakkede
1,5 dl mælk
æg til pensling
Smuldr de første fire ingredienser sammen, tilsæt de hakkede dadler og mælk i en mængde, så det bliver en god blød dej. Form dejen til en 2 cm tyk plade, skær den i firkanter, pensl med et sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.
Spise med Mormor
Det dejlige ved scones er den hurtige tilberedningstid uden lange hævetider. Til gengæld er de også kun friske, den dag, de er bagt. Smager pragtfuld med koldt smør eller lidt hjemmelavet julemarmelade på.
Der bliver 6-8 stk. af portionen
JULESCONES MED DADLER
170 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. honning
50 mg smør ( i små stykker)
15 friske dadler, hakkede
1,5 dl mælk
æg til pensling
Smuldr de første fire ingredienser sammen, tilsæt de hakkede dadler og mælk i en mængde, så det bliver en god blød dej. Form dejen til en 2 cm tyk plade, skær den i firkanter, pensl med et sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter.
Spise med Mormor
tirsdag
Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin
En yndig forret til årets sidste aften med Jarlsberg ost, når det skal være noget særligt.
Opskriften er til 4 personer
JARLSBERG BLOMKÅL OG BROCCOLI STILK AU GRATIN
2 blomkål stilke
2 broccoli stilke
blade fra blomkål og broccoli
50 g Jarlsberg ost
pynt
blancherede blomkål- og broccoli blade
karse og revet Jarlsberg ost
Stilkene fra blomkålen og broccolien skrælles og blancheres i letsaltet vand. I en marinade af olivenolie, salt og peber marineres stilkene et par timer.
De marinerede kålstilke lægges skiftevis i et fad og rigeligt Jarlsberg ost rives over.
Retten gratineres under grillen til osten er gylden.
Servér Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin, pyntet med blancherede blomkål- og broccoli blade, karse og lidt revet Jarlsberg ost.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
Opskriften er til 4 personer
JARLSBERG BLOMKÅL OG BROCCOLI STILK AU GRATIN
2 blomkål stilke
2 broccoli stilke
blade fra blomkål og broccoli
50 g Jarlsberg ost
pynt
blancherede blomkål- og broccoli blade
karse og revet Jarlsberg ost
Stilkene fra blomkålen og broccolien skrælles og blancheres i letsaltet vand. I en marinade af olivenolie, salt og peber marineres stilkene et par timer.
De marinerede kålstilke lægges skiftevis i et fad og rigeligt Jarlsberg ost rives over.
Retten gratineres under grillen til osten er gylden.
Servér Jarlsberg blomkål og broccoli stilk au gratin, pyntet med blancherede blomkål- og broccoli blade, karse og lidt revet Jarlsberg ost.
VELBEKOMME
Spise med Mormor
mandag
Tante Helenas Korendekager
Fin og velsmagende julesmåkage til kagedåserne.
TANTE HELENAS KORENDEKAGER
200 g smør eller mgr.
1 dl melis
1 lille æg
100 g korender
reven skal af 1 citron
300 g hvedemel
Bland alle ingredienser til en dej, der skal stilles til afkøling, inden den rulles ud og stikkes ud som jødekager.
Kagerne bages gyldentbrune i en jævn varm ovn.
Spise med Mormor
TANTE HELENAS KORENDEKAGER
200 g smør eller mgr.
1 dl melis
1 lille æg
100 g korender
reven skal af 1 citron
300 g hvedemel
Bland alle ingredienser til en dej, der skal stilles til afkøling, inden den rulles ud og stikkes ud som jødekager.
Kagerne bages gyldentbrune i en jævn varm ovn.
Spise med Mormor
søndag
Fedtæbler
Et mere kuriøst forslag til julemad, er denne meget gamle bondeopskrift på fedtæbler, som skal spise gloende varme med rugbrød til.
Nærmest en slags forløber for den æbleflæsk, vi kender i dag.
FEDTÆBLER
1 stykke flommefedt, skåret i tern
6 æbler
Flommetern afsmeltes ved langsom varme til fedtterningerne bliver brune og sprøde.
Seks æbler befries for stilk og blomst og koges skøre i fedtet.
Fedtæbler serveres gloende varme med rugbrød til.
Spise med Mormor
Nærmest en slags forløber for den æbleflæsk, vi kender i dag.
FEDTÆBLER
1 stykke flommefedt, skåret i tern
6 æbler
Flommetern afsmeltes ved langsom varme til fedtterningerne bliver brune og sprøde.
Seks æbler befries for stilk og blomst og koges skøre i fedtet.
Fedtæbler serveres gloende varme med rugbrød til.
Spise med Mormor
lørdag
Brun kagedej til julefigurer
Julefigurer af brunkagedej, pyntet med forskellig farvet glasur.
Dejen kan anvendes til brune kager, men må så rulles noget tyndere ud end til julefigurer. En meget gammel opskrift på kagedej til brune kager.
En opgave børnene med fordel kan deltage i.
BRUN KAGEDEJ TIL JULEFIGURER
3 dl sirup
1 1/4 dl melis
2 tsk. kanel
1 1/2 tsk. ingefær
1 1/2 tsk. nelliker
200 g smør eller mgr.
2 æg
1 kg hvedemel
1 strøget barneskf. natron
Sirup og krydderier koges op under stadig omrøring. Tag det af ilden og når det er afkølet, irøres smør, æg, mel og natron. Muligvis skal alt melet ikke anvendes, dejen må ikke blive for fast. Den gennemarbejdes på bagebordet,, stilles koldt mindst 1 time og er nu parat til at rulle ud.
Kniber det med at rulle dejen ud, hjælper det, hvis den rulles ud på et med mel strøet linnedstykke og med en kagerulle, der er forsynet med en strømpe.
Stik kagefigurerne ud og læg dem på en plade med bagepapir.
Kagerne bages med i ovnen ved 200 grader. Når de er afkølet, pyntes de med forskellig farvet flormelis, udrørt i lunken vand.
Spise med Mormor
Dejen kan anvendes til brune kager, men må så rulles noget tyndere ud end til julefigurer. En meget gammel opskrift på kagedej til brune kager.
En opgave børnene med fordel kan deltage i.
BRUN KAGEDEJ TIL JULEFIGURER
3 dl sirup
1 1/4 dl melis
2 tsk. kanel
1 1/2 tsk. ingefær
1 1/2 tsk. nelliker
200 g smør eller mgr.
2 æg
1 kg hvedemel
1 strøget barneskf. natron
Sirup og krydderier koges op under stadig omrøring. Tag det af ilden og når det er afkølet, irøres smør, æg, mel og natron. Muligvis skal alt melet ikke anvendes, dejen må ikke blive for fast. Den gennemarbejdes på bagebordet,, stilles koldt mindst 1 time og er nu parat til at rulle ud.
Kniber det med at rulle dejen ud, hjælper det, hvis den rulles ud på et med mel strøet linnedstykke og med en kagerulle, der er forsynet med en strømpe.
Stik kagefigurerne ud og læg dem på en plade med bagepapir.
Kagerne bages med i ovnen ved 200 grader. Når de er afkølet, pyntes de med forskellig farvet flormelis, udrørt i lunken vand.
Spise med Mormor
fredag
Julekranse
JULEKRANSE
215 g smør eller mgr.
3/4 dl melis
1/2 æg
6 strøgne dl hvedemel
Band alle ingredienser til en dej, der kan rulles ud i fingertykke stænger, som igen deles i passende stykker, der formes til kranse. Disse pensles med sammenpisket æg og dyppes i hakkede mandler og demerarasukker.
Kagerne bages lysebrune i en godt varm ovn.
Spise med Mormor
215 g smør eller mgr.
3/4 dl melis
1/2 æg
6 strøgne dl hvedemel
Band alle ingredienser til en dej, der kan rulles ud i fingertykke stænger, som igen deles i passende stykker, der formes til kranse. Disse pensles med sammenpisket æg og dyppes i hakkede mandler og demerarasukker.
Kagerne bages lysebrune i en godt varm ovn.
Spise med Mormor
torsdag
Moster Linas Krydderikager
MOSTER LINAS KRYDDERIKAGER
300 g smør eller mgr.
2 dl melis
1 dl mandler
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. kanel
1 æg
425 g hvedemel
Smør, sukker, de usmuttede, men malede mandler, krydderier, æg og mel arbejdes grundig sammen. Dejen hviler et koldt sted, før den rulles tyndt ud og stikkes ud med et ret stort glas til runde kager, der pensles med vand og dyppes i en blanding af stødt kanel og sukker. Hver kage pyntes med en halv mandel og kagerne bages lysebrune.
Spise med Mormor
300 g smør eller mgr.
2 dl melis
1 dl mandler
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. kanel
1 æg
425 g hvedemel
Smør, sukker, de usmuttede, men malede mandler, krydderier, æg og mel arbejdes grundig sammen. Dejen hviler et koldt sted, før den rulles tyndt ud og stikkes ud med et ret stort glas til runde kager, der pensles med vand og dyppes i en blanding af stødt kanel og sukker. Hver kage pyntes med en halv mandel og kagerne bages lysebrune.
Spise med Mormor
onsdag
Svenske Mandelmuslinger
Lækre julekager, bagt i kageforme.
SVENSKE MANDELMUSLINGER
200 g smør eller mgr.
1 1/2 dl melis
50 g mandler
4 stk. bitre mandler
1 æg
350 g hvedemel
Smør og sukker røres med de smuttede og hakkede mandler. Tilsæt ægget og melet. Stil dejen til afkøling, rul den tyndt ud og pres den ned i velsmurte kageforme og bag kagerne smukt lysegule.
Kagerne skal være kolde, før de forsigtigt lempes ud af formene.
Spise med Mormor
SVENSKE MANDELMUSLINGER
200 g smør eller mgr.
1 1/2 dl melis
50 g mandler
4 stk. bitre mandler
1 æg
350 g hvedemel
Smør og sukker røres med de smuttede og hakkede mandler. Tilsæt ægget og melet. Stil dejen til afkøling, rul den tyndt ud og pres den ned i velsmurte kageforme og bag kagerne smukt lysegule.
Kagerne skal være kolde, før de forsigtigt lempes ud af formene.
Spise med Mormor
tirsdag
Julekringle
Et stykke lun kringle må ikke mangle på julemånedens veldækkede kaffeborde.
Opskriften stammer fra Kamma Hall og er fra midt i 50erne.
JULEKRINGLE
150 g mel
3 store tsk. bagepulver
75 g smør
1/2 tsk. salt
2 spsk. melis
1 æg - minus en ubetydelighed, som tages fra til pensling
3/4 dl mælk
fyld
1 top spsk. smør
1/2 spsk. kanel
2 store spsk. melis
hakket sukat (kan undlades)
mandler
rosiner
pynt
groft melis
hakkede mandler
Sigt mel og bagepulver og smuldr smørret i. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen til den bliver glat og ensartet.
Rul dejen ud til en stor firkant på ca. 1 cm tykkelse. Smør remoncen ud over firkanten og drys sukat, mandler og rosiner ovenpå. Rul dejen sammen til en pølse, der lægges på en smurt (bagepapir) bageplade og formes til en kringle. Pensl med resten af ægget og drys med groft melis og hakkede mandler.
Bages ved god varme Ca. 225 grader) i et kvarter.
Nyd julekringle med en glad kop kaffe til i et pusterum mellem de mange gøremål i december.
Noget om Mad
Opskriften stammer fra Kamma Hall og er fra midt i 50erne.
JULEKRINGLE
150 g mel
3 store tsk. bagepulver
75 g smør
1/2 tsk. salt
2 spsk. melis
1 æg - minus en ubetydelighed, som tages fra til pensling
3/4 dl mælk
fyld
1 top spsk. smør
1/2 spsk. kanel
2 store spsk. melis
hakket sukat (kan undlades)
mandler
rosiner
pynt
groft melis
hakkede mandler
Sigt mel og bagepulver og smuldr smørret i. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen til den bliver glat og ensartet.
Rul dejen ud til en stor firkant på ca. 1 cm tykkelse. Smør remoncen ud over firkanten og drys sukat, mandler og rosiner ovenpå. Rul dejen sammen til en pølse, der lægges på en smurt (bagepapir) bageplade og formes til en kringle. Pensl med resten af ægget og drys med groft melis og hakkede mandler.
Bages ved god varme Ca. 225 grader) i et kvarter.
Nyd julekringle med en glad kop kaffe til i et pusterum mellem de mange gøremål i december.
Noget om Mad
mandag
Julens Banankage
Nu nærmer julebagningen sig og det skal jo gerne være vellykket bagning.
Julens banankage er også julens skærekage. Det er en ældre opskrift på en kage, der holder sig længe.
JULENS BANANKAGE
250 g mgr.
250 g sukker
1 spsk. vand
4 æg
250 g mel
1 banan, skrællet og revet
Sukker, mgr. og vand røres sammen og tilsættes æggene, ét ad gangen. Melet og derefter den revne banan røres i.
Dejen fyldes i en smurt form og bages ved jævn varme i ovnen ca. 1 time.
spise med Mormor
Julens banankage er også julens skærekage. Det er en ældre opskrift på en kage, der holder sig længe.
JULENS BANANKAGE
250 g mgr.
250 g sukker
1 spsk. vand
4 æg
250 g mel
1 banan, skrællet og revet
Sukker, mgr. og vand røres sammen og tilsættes æggene, ét ad gangen. Melet og derefter den revne banan røres i.
Dejen fyldes i en smurt form og bages ved jævn varme i ovnen ca. 1 time.
spise med Mormor
søndag
Fondant
Fondantmasse til overtræk af nougat- eller marcipankugler er en meget gammel og meget velsmagende sukkermasse til figurer og konfekt og som overtræk til konfekt og kager.
FONDANT
1/2 kg melis
1 dl vand
1 tsk. glycose
Sukker og vand bringes i kog over ikke for kraftig varme, hvorefter glycosen tilsættes under omrøring. Man koger videre, idet man fugter kasserollens sider med en pensel, dyppet i vand, indtil man kan foretage den såkaldte "kugleprøve". D.v.s., at man tager en tsk. af massen og putter den i koldt vand. Når den kan formes til en kugle, hældes massen op på en marmor- eller blikplade (låget til en stor firkantet dåse kan bruges) og står her til den er kold. Vend og ælt uafbrudt med en paletkniv eller spatel (fra yderkanterne og ind mod midten. Massen skal være en fast, hvid masse. Det er vigtigt at arbejde med den til den er helt jævn og mælkehvid.
Når fondanten skal anvendes, varmes den ganske lidt op, idet der tilsættes en smule vand til den får en passende konsistens. Samtidig tilsættes smag og farve. Appelsin-, citron-, pebermynte-, eller vanilieessens er velegnet, men også stærk kaffe kan bruges, blot man ikke tager mere end farven er lysebrun.
Fondant tager sig mest ud i lyse pastelfarver som f.eks. citrongul, blegrosa eller ganske svag grøn.
Konfekt, overtrukket med fondant i forskellige pastelfarver.
Nu tager man en marcipan- eller nougatkugle og lægger den på en gaffel uden at stikke ind i kuglen, dypper den i fondanten, lader denne dryppe af ved at slå gaflen let mod kasserollens kant og sætter konfekten på et stykke pergamentpapir (bagepapir).
Vil man pynte med violer, nøddekerner eller sølvkugler, må dette gøres, medens massen endnu er våd.
Eksempler på konfektstykker, overtrukket med fondant :
Spise med Mormor
FONDANT
1/2 kg melis
1 dl vand
1 tsk. glycose
Sukker og vand bringes i kog over ikke for kraftig varme, hvorefter glycosen tilsættes under omrøring. Man koger videre, idet man fugter kasserollens sider med en pensel, dyppet i vand, indtil man kan foretage den såkaldte "kugleprøve". D.v.s., at man tager en tsk. af massen og putter den i koldt vand. Når den kan formes til en kugle, hældes massen op på en marmor- eller blikplade (låget til en stor firkantet dåse kan bruges) og står her til den er kold. Vend og ælt uafbrudt med en paletkniv eller spatel (fra yderkanterne og ind mod midten. Massen skal være en fast, hvid masse. Det er vigtigt at arbejde med den til den er helt jævn og mælkehvid.
Når fondanten skal anvendes, varmes den ganske lidt op, idet der tilsættes en smule vand til den får en passende konsistens. Samtidig tilsættes smag og farve. Appelsin-, citron-, pebermynte-, eller vanilieessens er velegnet, men også stærk kaffe kan bruges, blot man ikke tager mere end farven er lysebrun.
Fondant tager sig mest ud i lyse pastelfarver som f.eks. citrongul, blegrosa eller ganske svag grøn.
Konfekt, overtrukket med fondant i forskellige pastelfarver.
Nu tager man en marcipan- eller nougatkugle og lægger den på en gaffel uden at stikke ind i kuglen, dypper den i fondanten, lader denne dryppe af ved at slå gaflen let mod kasserollens kant og sætter konfekten på et stykke pergamentpapir (bagepapir).
Vil man pynte med violer, nøddekerner eller sølvkugler, må dette gøres, medens massen endnu er våd.
Eksempler på konfektstykker, overtrukket med fondant :
- Lyserødt fondantovertræk over marcipan, pyntet med en stump valnød
- Kridhvid fondant med vaniliesmag, pyntet med mandel
- Kaffefondant over marcipan, pyntet med sølvkugle
- Svagt grønt fondantovertræk over nougatkugle, pyntet med lillebitte stykke appelsinskal
- Hvid fondantovertræk over daddel, pyntet med kandiseret viol
- Pebermyntepastiller : Fondanten smages til med et par dråber pebermynteessens og sættes i små klatter på pergamentpapir til de er tørre.
Spise med Mormor
lørdag
Sukkersaltet nytårstorsk med kammusling
Traditionen siger mange steder, torsk nytårsaften, men torsk kan serveres på utallige måder. Skal det være ekstra festligt på årets sidste aften, er her en smuk torskeret med kammusling, som er en perfekt variant til den traditionelle nytårstorsk, ifald det hele skal være lidt raffineret.
SUKKERSALTET NYTÅRSTORSK MED KAMMUSLING
1 torsk ca. 1 1/2 kg, renset og skåret i fileter
4 kammuslinger
3 gulerødder
3 bananchalotteløg
2 porrer
3 fed hvidløg
2 håndfulde babyspinat
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 dl hvidvin
4 dl piskefløde
30 g smør
1 citron
Fiskeaffald fra den filetterede torsk kommes i kogende hvidvin, tilsat vand, chalotteløg, gulerødder, porrer og hvidløg. Torskehoved og ben pocheres 25 minutter i lagen. Det hele trækker 15 minutter, fonden sies og koges ind til det halve.
Torskefileterne skæres i pæne stykker a 150-175 g og gnides med salt og sukker. Kammuslingerne skæres hver isæt i 4-6 skiver, lægges oven på fisken og sættes i køleskab.
Smør og fløde piskes i fonden og smages til med salt, peber og citronsaft. De resterende grøntsager skæres i mundrette stykker og dampes møre i vand, spinaten vendes i til sidst.
Fiskestykkerne bages 8 minutter i ovnen ved 180 grader.
Fiskestykkerne anrettes med et par skefulde af fonden, grøntsagerne og kammuslingeskiver. Pyntes med dild.
Spise med Mormor
SUKKERSALTET NYTÅRSTORSK MED KAMMUSLING
1 torsk ca. 1 1/2 kg, renset og skåret i fileter
4 kammuslinger
3 gulerødder
3 bananchalotteløg
2 porrer
3 fed hvidløg
2 håndfulde babyspinat
2 laurbærblade
5 peberkorn
5 dl hvidvin
4 dl piskefløde
30 g smør
1 citron
Fiskeaffald fra den filetterede torsk kommes i kogende hvidvin, tilsat vand, chalotteløg, gulerødder, porrer og hvidløg. Torskehoved og ben pocheres 25 minutter i lagen. Det hele trækker 15 minutter, fonden sies og koges ind til det halve.
Torskefileterne skæres i pæne stykker a 150-175 g og gnides med salt og sukker. Kammuslingerne skæres hver isæt i 4-6 skiver, lægges oven på fisken og sættes i køleskab.
Smør og fløde piskes i fonden og smages til med salt, peber og citronsaft. De resterende grøntsager skæres i mundrette stykker og dampes møre i vand, spinaten vendes i til sidst.
Fiskestykkerne bages 8 minutter i ovnen ved 180 grader.
Fiskestykkerne anrettes med et par skefulde af fonden, grøntsagerne og kammuslingeskiver. Pyntes med dild.
Spise med Mormor
fredag
Vin Chaud
Denne skønne og faktisk meget nemme, varme decemberdrik med smag af juleappelsin vil være i stand til, at varme ethvert julehjerte.
Der bliver 6 glas af portionen
VIN CHAUD
1 flaske god bourgogne
2 økologiske appelsiner
1 dl sukker
1/2 dl vand
skræl den yderste orange del af den ene appelsin, læg den i en kasserolle med sukker og vand og bring det i kog. Lad det trække i 15 minutter. Varm imedens vinen op til ca. 80 grader i en anden gryde, der ikke skal være af aluminium. Si appelsinskallerne fra siruppen og hæld denne op i den varme vin. Smag til og juster evt. med mere sukker effter smag. Skær den sidste appelsin i tynde skiver og fjern evt. kerner.
Servér vin chaud i glas, som kan tåle varme. Læg en skive appelsin i hvert glas og hæld vinen over.
Spise med Mormor
Der bliver 6 glas af portionen
VIN CHAUD
1 flaske god bourgogne
2 økologiske appelsiner
1 dl sukker
1/2 dl vand
skræl den yderste orange del af den ene appelsin, læg den i en kasserolle med sukker og vand og bring det i kog. Lad det trække i 15 minutter. Varm imedens vinen op til ca. 80 grader i en anden gryde, der ikke skal være af aluminium. Si appelsinskallerne fra siruppen og hæld denne op i den varme vin. Smag til og juster evt. med mere sukker effter smag. Skær den sidste appelsin i tynde skiver og fjern evt. kerner.
Servér vin chaud i glas, som kan tåle varme. Læg en skive appelsin i hvert glas og hæld vinen over.
Spise med Mormor
Abonner på:
Opslag (Atom)