KYLLINGEPATÉ

postejer, pateér og terriner er velkomment på det danske julebord. De er velsmagende og så kan de nemt laves flere dage forinden.

Her en dejlig kyllingepaté med røget bacon og champignons.

Opskrift : Jutta Rømert

KYLLINGEPATÉ

300 g kyllingelever
150 g røget bacon
1 æg
ca. 1 dl fløde
1-2 spsk. tør sherry eller portvin
1/2 - 1 tsk. timian
1/2 - 1 tsk. basilikum
salt
peber
75 g champignons
1 spsk. smør

Lad kyllingeleveren tø. Hak kyllingelever og bacon 1 gang gennem kødmaskinen. Rør æg og fløde i. Tilsæt sherry eller portvin og krydr med timian, basilikum, salt og friskkværnet peber.
Lad farsen hvile en time.
Rens champignonerne og del dem i skiver eller kvarte. Rist dem i 1 spsk. smør og kom dem i farsen.

Hæld patéblandingen i en velsmurt form.

Bages i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter,

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RØDKÅL MED RØDVIN

Det er selvfølgelig en smagssag, om der skal være hjemmekogt rødkål til julemiddagen. Industrien kan selvfølgelig træde til, men der er ikke meget, - ud over en enkelt, der kan indfri forventningerne som tilbehør til året julemiddag.

Her en dejlig hjemmekogt rødkål med rødvin, der kan laves før jul og fryses ned.

Opskrift : Jutta Rømert

RØDKÅL MED RØDVIN

ca. 1 kg rødkålshoved (1/2 - 1)
50-75 g smør
2 1/2 dl rødvin
salt
8-10 hele nelliker
4 hele allehånde
3-4 æbler

Snit kålen fint og svits den i smørret under omrøring. Tilsæt rødvin, krydderier og salt. Lad kålen koge sagte 20-30 minutter.
Skræl evt. æblerne, fjern blomst, stilk og kernehus og skær æblerne i både. Blandes i rødkålen der simrer yderligere 20-30 minutter.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

OSTEREDER

Til julens ostebord er disse dejlige reder af pumpernickel-brød, Danablu ost, ristede mandler og blå druer ikke bare dejlige og velsmagende, men også særdeles smukke på julebordet.

Der bliver 5 reder af portionen.

Opskrift : Sigrid Fugl

OSTEREDER

5 runde skiver pumpernickel-brød eller firkantede skiver, der stikkes ud
75 g Danablu
50 g smør
1 spsk. hakkede jordnøddekerner eller ristede mandler
15 blå druer

Med et glas udstikkes små runde skiver af pumpernickel-brød, hvis det har været umuligt at få disse i butikken.
Mos osten og bland den godt med blødt smør og tilsæt de hakkede nødder. Fyld blandingen i et lille kræmmerhus af pergamentpapir og sprøjt en tyk bræmme langs kanterne af brødskiverne. Læg 3 blå druer i hver osterede.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MARMORKONFEKT

Hyggeligt, i god tid før julemåneden, at fundere lidt over, hvad der skal stå på konfektbordet i år.

Vi er alle traditionsbundne, men lidt nyt her og der frisker alligevel mellem det sædvanlige.

Opskrift : Claus Christensen

MARMORKONFEKT

300 g mørk chokolade
3 spsk. jordnøddesmør
120 g hvid chokolade

Den mørke chokolade brækkes i stykker og blandes med 2 spsk. af jordnøddesmørret. Smelt blandingen over vandbad uden at vandet kommer i kog.
Halvdelen af chokolademassen kommes i en lille smurt form. Afkøl i 30 minutter.
Bræk den hvide chokolade i stykker og bland det med resten af jordnøddesmørret. Smelt forsigtigt over vandbad.
Hæld den hvide masse over den mørke og fordel med en ske resten af den mørke over den lyse.

Kør en kniv gennem, så der dannes marmormønstre og lad konfekten stivne i køleskabet.
Skær den i små terninger, der anrettes pænt i æsker med silkepapir.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

GLØGG-BLANDING

Lav din egen gløggblanding og fyld den på små juleposer.

En glimrende værtindegave i december.

En pose gløgg-blanding passer til en flaske rødvin.

Opskrift : Lynn Andersen

GLØGG-BLANDING

Til en pose gløgg-blanding :

3 stykker hel kanel
1 stykke tørret ingefær
1 tsk. hele nelliker
1 tsk. hel kardemomme
1/2 tsk. hel allehånde

Bland alle ingredienserne godt og fyld dem i små juleposer.

Hver pose passer til gløgg af 1 flaske rødvin. Den smages til med sukker og tilsættes rosiner, mandler og spiritus efter smag.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KARTOFLER MED BACON

Småbitte kartofler med bacon om er ualmindelig appetitlige at se på og så er de et velsmagende og dejligt tilbehør på julens frokostbord.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KARTOFLER MED BACON

12 små kogte og pillede kartofler
Dijonsennep
6 skiver bacon

Baconskiverne skæres over i to dele. Kom lidt sennep på hver kartoffel og sno de halve skiver bacon om. Fæstes med en cocktailpind.

Sæt kartoflerne i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter til baconet er sprødt.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MØRBRAD I GÅSEHALS

Et ganske dejligt supplement til middagen er denne mørbrad i gåsehals. Spækket med pistacienødder og stegt i gåsefedt.

Opskrift : Claus Christensen

MØRBRAD I GÅSEHALS

1 gåsehals
1 svinemørbrad
25 g pistacienødder
salt
peber
gåsefedt til stegning

Kræng forsigtigt skindet af gåsehalsen.
Afpuds mørbraden og afkort den eventuelt, så den passer præcis til halsskindets længde. Pres pistacienødder ind i og krydr grundigt med salt og peber.
Træk skindet over mørbraden og sy til i begge ender.

Pochér pølsen i gåsefedt eller brun den på alle sider og steg den færdig i ovnen. Den skal have 35 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HOLSTENERSYLTE

Selvom familien har sin favoritopskrift på sylte, kan det jo ikke skade at kigge sig om efter gode og spændende alternativer. Vil man kun det traditionelle, hvilket de fleste vil, kan sylte jo spises hele vinteren.

Holstenersylte, kogt på flæskebov og kalvehjerter, serveres på ægte Holstener vis med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Hertil et godt surbrød.

Opskrift : Sigrid Fugl 1969

HOLSTENERSYLTE

1 kg flæskebov
2 middelstore kalvehjerter
100 g spæk
1 1/4 spsk. salt
20 hele sorte peberkorn
2 porrer
vand
2 bundter persille
1/4 selleri

Hjerterne renses omhyggeligt, sener og blod fjernes. Hjerterne lægges i en gryde sammen med kød og spæk samt så meget vand, at det lige dækker.
Gryden bringes i kog, der skummes og derefter tilsættes salt, peberkorn, porrer, persille og selleri.
Lad kødet koge i ca. 2 1/2 time ved svag varme.

Kødet afkøles og skæres i terninger eller hakkes på et bræt, lægger det i en form eller skål. Suppen sies og smages til, noget af den hældes over kødet, så det lige dækker.

Sylten stilles koldt indtil næste dag.

Serveres med en marinade af salatolie og eddike, tilsat hakket løg. Byd godt surbrød til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PANDEKAGER MED GUF

Skønne julepandekager med finthakket appelsinskal, fyldt med Nutella og banan, til et glas gløgg.

Der bliver 12-14 stk. af portionen.

Opskrift : Pia andreassen

PANDEKAGER MED GUF

dej

125 g hvedemel
1/4 tsk. salt
1 spsk. sukker
3 æg str. M
ca. 2 1/2 dl mælk
30 g smør, smeltet
1 tsk. meget finthakket økologisk appelsinskal
smør til stegning

fyld

1/4 glas Nutella
2-3 modne bananer, mosede

Bland mel, salt, sukker og æg. Rør halvdelen af mælken i  sammen med det smeltede smør. Tilsæt mere mælk under omrøring. Konsistensen skal være som en tynd creme.
Rør til sidst appelsinskal i.

Dejen hviler 30 minutter i køleskab.

Pandekagerne bages i smør på en flad pande  over middelvarme, 1/2 - 1 minut på hver side.
Lad pandekagerne køle helt af.
Bred Nutella og moset banan ud på pandekagerne. Rul dem sammen og skær dem i mindre stykker, som stilles tæt på højkant i en firkantet skål.

Spise Med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KIWIMARMELADE MED VANILJE OG STJERNEANIS

Skøn marmelade med smag af julen er denne kiwimarmelade med vanilje og stjerneanis.

God på morgenbordet i juledagene og en rigtig fin værtindegave i december.

Opskrift : Lone Kjær

KIWIMARMELADE MED VANILJE OG STJERNEANIS

500 g modne kiwier

5 dl sukker

1 dl vand

1 citron

korn af 1 stang vanilje

saft af 1 citron

4 stjerneanis

1 tsk. melatin

atamon

Kom sukker og vand i en gryde og kog det til en lage.

skræl kiwierne, skær dem i små stykker og kom dem i sukkerlagen sammen med citronsaft, vanilje og stjerneanis.

Kog marmeladen op og tilsæt melatin. Tag stjerneanis op og hæld marmeladen på rene, atamonskyllede glas.

Spise med Mormor
 

VI BAGER GAMMELDAGS

IDAS JULECHUTNEY

Denne dejlige julechutney med smag og duft af julen, er fremstillet af røde pigeonæbler, mango, rødløg, chili og appelsin og abrikosvand.

Chutneyen opbevares koldt i køleskabet.

Opskrift : Ida Davidsen

IDAS JULECHUTNEY

500 g pigeonæbler
1 lille moden mango
2 spsk. finthakket rødløg
1/4 finthakket rød chili uden kerner
2 spsk. ufortyndet appelsin- og abrikossaftevand (Ribena)
2 spsk. rapsolie
1 tsk. limesaft
1/2 tsk. finthakket koriander
salt
peber

Bland appelsin- og abrikossaft med rapsolie og limesaft.
Rens pigeonæblerne og mangoen for kerner og sten. Skræl dem og skær dem i små firkanter.
Bland æbler, mango, chili og rødløg i en skål, krydr med salt og peber og lad det hvile i mindst 30 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLÆSKESANDWICH MED KRYDRET RØDKÅL

Når familien i december drager i skoven er det rart med lidt mad og drikke på turen. Det skal selvfølgelig være nemt og så må det gerne smage lidt af jul.

Hvad er vel mere egnet end disse dejlige julesandwich, bestående af flæskesteg og rødkål med julens smage og dufte i.

Opskrift : Lone Kjær

FLÆSKESANDWICH MED KRYDRET RØDKÅL

1 - 1 1/2 kg svinekam med svær og uden ben
1 - 1 1/2 spsk. groft salt
12 store skiver sandwichbrød
dijonsennep
evt. mayonnaise

rødkål

1 kg rødkål, fintsnittet
2 spsk. jomfruolivenolie
4 spsk. rørsukker
2 1/2 dl tør rødvin
ca. 1/2 dl balsamicoeddike
1 laurbærblad
2 stk. hel kanel
2 nelliker
salt
peber

Sautér rødkålen i olie i 5 minutter. Rør i det undervejs. Tilsæt sukker, vin, eddike, laurbær, kanel og nelliker. Lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter. Der skal være bid i rødkålen. Smag til med balsamico, salt og peber. Afkøl.

Gå sværen efter, den skal være ridset helt ned til kødet. Drys med salt og vær omhyggelig med at få saltet ned mellem alle sværene.

Læg stanniol i bunden af bradepanden. Sæt stegen på en rist over bradepanden. Læg evt. et stykke skrællet kartoffel under stegen for at den ligger helt lige.

Stegen sættes i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad  stegen stå 1 - 1/2 time. Brug evt. stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 65 grader. Hældskyen fra og efterbrun sværen under grillen, men pas på ! Det kan gå lynhurtigt.

Stegen hviler 20 minutter utildækket.

Skær 6 gode skiver. resten kan spises næste dag.

Sandwichbrødene smøres med mayonnaise (kan udelades) og sennep. De lægges sammen fire og fire med 3 skiver steg og lidt godt afdryppet rødkål imellem. Pres dem let sammen.
Hver sandwich skæres diagonalt igennem med en skarp kniv.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

NEM NØDDEKONFEKT I MIKROOVN

Intet er nemmere eller ret meget hurtigere end denne dejlige nøddekonfekt, der nok må laves et par gange, går man for tidligt i gang.

- Og så er det alle tiders værtindegave i december.

Opskrift : Lynn Andersen

NEM NØDDEKONFEKT I MIKROOVN

180 g sukker (2 dl)
1 dl lys sirup
2 spsk. vand
1/8 tsk. fint salt
3 dl blandede nødder (pekannødder, usaltede jordnødder, mandler,  cashewnødder)
1 spsk. smør
1 tsk. bagepulver

Bland sukker, sirup, vand og salt i en mikroovnsskål. Kog det udækket i 5 minutter på høj effekt i mikroovnen.
Rør nødderne i og kog igen (udækket) 3 minutter.

Tag skålen ud af ovnen og rør smør og bagepulver i. Hæld straks massen ud på en smurt bageplade. Fordel nødderne jævnt, så de ikke ligger ovenpå hinanden. Afkøl.

Bræk konfekten i mindre stykker og anret den pænt i en æske med silkepapir.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULEKAGE MED MARCIPANOVERTRÆK

Her en meget dejlig julekage kakao, overtrukket med marcipan til en festlig julegave. En fantastisk værtindegave i december.

Opskrift : Lynn Andersen

JULEKAGE MED MARCIPANOVERTRÆK

pynt

100 g lys overtrækschokolade
3 spsk. lys sirup

dej

180 g sukker (2 dl)
1 tsk. vanilje
3 æg
200 g hvedemel (3 1/2 dl)
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
1 dl kærnemælk

overtræk

1 rulle marcipan

Kagen kræver start i god tid, da overtrækschokoladen, rørt med sirup skal stå køligt at trække i 4-8 timer.

Rør overtrækschokolade og sirup sammen i en lille skål over vandbad. Dæk med film og sæt cremen til afkøling et køligt sted 4-8 timer (ikke køleskab).

Rør smør, sukker og vanilje skummende. Rør æggene i et ad gangen. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen og rør det i dejen tillige med kærnemælken.

Dejen hældes i en smurt, aflang bageform.

Kagen bages i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter på nederste ribbe. Afkøl på risten.

Marcipanen rulles ud i en stor plade som kagen pakkes ind i. Kom et pænt silkebånd på pakken.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ROSINMUFFINS

Rosinmuffins til et krus gløgg at varme sig på i julemåneden er nogle, der snart skal få ben at gå på.

Der bliver ca. 16 stk. af portionen.

ROSINMUFFINS

dej

150 g smør eller margarine
2 dl sukker
2 æg
1 1/2 dl rosiner
reven skal af 1/2 citron
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 1/2 dl mælk

Rør fedtstof og sukker godt og tilsæt de sammenpiskede æg. Tilsæt rosiner og citronskal.
Bland melet med bagepulveret og rør det i blandingen, skiftevis med mælken.

Fordel dejen i smurte, meldryssede linseforme eller papirforme. Fyld kun formene 3/4 og sæt dem på plade.

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Kagerne smager bedst lune.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MANDARIN-ANANASSALAT

Denne salat er dejlig, serveret med små mandelkager eller som en frugtsalat på julens ostebord.

Lynhurtig at fremstille af dåsefrugt.

Opskrift : Else Algreen

MANDARIN-ANANASSALT

1 lille dåse syltede mandarinfileter
1 dåse ananasskiver, 1/2kg
1/2 dl lys likør

Bland de to slags frugt. Indkog saften fra begge dåser og lad den afkøle. Smag den til med likør og hæld den over frugten.

Servér frugtsalaten med mandelkager, vaniljecreme, råcreme eller flødeis.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SMÅ TARTELETTER MED AND OG RØDKÅL

Små tarteletter fås i specialbutikker.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

SMÅ TARTELETTER MED AND RØDKÅL

1 andebryst
salt
peber
ca. 12 små tarteletter

rødkål
bredbladet persille

Brun andebrystets skindside på en tør pande. Drys kødet med salt og peber og vend det sprøde skind opad.
Stil panden i ovnen ved 200 grader i 18-20 minutter.
Tåler panden ikke ovnvarme, lægges andebrystet i et ovnfad.

Lad kødet trække i 10 minutter, før det skæres i tynde skiver.

Hæld rødkålen til afdrypning i en sigte og kom lidt i hver tartelet. Læg et lille stykke and over og pynt med bredbladet persille.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT I CITRONCREME

Til juletiden og julens borde hører frugtsalat og frugtsalat er som bekendt mange ting.

Her en usædvanlig dejlig frugtsalat med frugter og citroncreme. Salaten serveres iskold med små tørre kager til.

Frugterne vælger man selv ud. Det kan være både friske eller henkogte frugter eller en blanding.

Opskrift : Else Algreen

FRUGTSALAT I CITRONCREME

citronsovs

5 æggeblommer
2 dl vand
2 dl sukker
reven skal og saft af 1 citron
2 dl piskefløde

frugter (forslag)

appelsiner
æbler
pærer
mandariner
druer
bananer
ananas
melon
cocktailbær
nøddekerner

Bland æggeblommer, vand og sukker i en kasserolle. Sæt dem i varmt vandbad over en større kasserolle og pisk i massen over svag varme, til cremen er tyk og skummende.
Pisk sovsen kold og og pisk langsomt citronskal og citronsaft i. Vend til sidst den piskede fløde i.

Skær frugterne i ensartede stykker og vend dem i den iskolde creme lige før servering, når de er grundig afdryppet.

Servér den dejlige frugtsalat iskold med små tørre kager til (småkager).

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEÆBLESKIVER

Juletid og æbleskiver med syltetøj hører til hinanden. Gamle æbleskiveopskrifter og såmænd de nye med eksisterer i stort omfang. Så er det bare med at finde sin yndlingsopskrift, når vi nu, hen under jul, nok må have æbleskivepanden frem flere gange.

Her en gammel, over hundrede år gammel opskrift, på æbleskiver med fløde i dejen.

Opskrift : Husmoderens Håndbog - Agnes Werner

FLØDEÆBLESKIVER

dej

2 pægle sød fløde (der kan anvendes sur fløde, man kommer da lidt natron i)
3 æggeblommer
lidt salt
sukker
kardemomme
en god kopflormel
3 stiftpiskede æggehvider

Fløden piskes godt med æggeblommerne, lidt salt, sukker og kardemomme samt en god kop flormel. Hvider piskes stive og røres i, lige inden æbleskiverne bages.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SVESKEKOMPOT

Sveskekompot er med sin dejlige kanelsmag særdeles anvendelig i december måned, navnlig når sveskestenen erstattes med en mandel.
En dejlig dessert, der serveres, dækket af flødeskum.

Da kogevandet skal bruges i desserten, skal der ikke være mere vand end højest nødvendigt, da smagen ellers vil gå tabt.

Opskrift : Håndbog for husmødre

SVESKEKOMPOT

svesker med sten
vand til kogning
kanel
kogevand fra sveskerne
sukker
kartoffelmel
1/2 skoldet mandel til hver sveske

Sveskerne vaskes godt i varmt vand, sættes derefter på at koge i vand med kanel. Når de er møre, tages de op meden hulske og stenene trykkes forsigtigt ud. Knus stenene, pil kernerne ud og stik dem i sveskerne ( brug hellere mandler, det er nok så julet).
Skallerne koges et kvarter i vandet. Skallerne koger et kvarter i vandet, som sveskerne er kogt i for at give smag. hældes over en sigte, hvor saften sies fra, kommes i gryden, smages til med sukker og jævnes med kartoffelmel. Saucen må ikke være for tynd.
Sveskerne kommes i og når kompotten er afkølet lidt, hældes den op i en glasskål.

Servér sveskekompotten dækket af flødeskum.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

Til julebordet hører sild, gerne flere slags sild og gerne af de hjemmelavede. Disse stegte julesild med karamelløg er intet mindre end skønne. De karamelliserede løg klæder gevaldigt de gyldenstegte sild.

Opskrift : Ida Davidsen

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

12 sildefileter
2 løg i skiver
4 spsk. stødt melis
2 spsk. smør
2 spsk. salatolie
3 friske tomater, hakkede
1 bundt hakket persille

panering

1 pisket æg
100 g mel
100 g rasp

sildelage

3 kopper eddike
1 kop vand
2 kopper stødt melis

I en gryde smeltes sukkeret i eddiken og vandet. Der røres rundt undervejs.

Vend de rensede sildefileter i mel, æg og rasp. Bank dem godt, så raspen sidder fast.
Steg sildene i smør og olie på panden, til de er gyldenbrune og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle.

Kom sukkeret på panden og lad det karamellisere. Tilsæt smør og rør rundt. De skiveskårne løg kommes i og vendes regelmæssigt, til de er gyldenbrune.

De stegte sild arrangeres på et fad og den lune sildelage hældes over. De karamelliserede løg lægges over sildene sammen med de hakkede tomater og persille.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

En fantastisk ledsager til et varmt glas julegløgg, et glas vin eller andre drinks i december, er disse skønne butterdejsmåner med æggesalat.

Hurtige at fremstille er de, idet vi anvender færdigkøbt butterdej.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

4 hårdkogte æg
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1 lille bundt purløg
1/2 bakke klippet karse
3-4 plader optøet butterdej
sammenpisket æg til pensling

Mos de hårdkogte æg og rør mayonnaise i. Smag til med salt, peber, purløg og karse.

Rul butterdejen tyndt ud og udstik 4 runde plader, ca. 8 cm i diameter af hver plade. Pensl kanterne med æg og kom en teskefuld æggesalat på hver. Luk sammen og tryk kanterne med en gaffel.
Pensl med æg.

Bag de små halvmåner i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

Nyttig er denne tranebær-mandelsirup i december måned, hvor intet kan blive for godt. Vi hygger os, venter på juletiden og spiser lækkerier i lange baner.

Siruppen kan holde sig en måned i køleskabet.

Opskrift : Lynn Andersen

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

350 g tranebær
3 dl vand
2 dl sukker
2 dl lys  sirup
1/2 tsk. mandelessens

Kog tranebær og vand ved svag varme i ca. 5 minutter til bærrene brister. Tilsæt sukker og sirup og kog det over stærk varme i 10 minutter. Afkøl blandingen og hæld den gennem en fin sigte. Pres med bagsiden af en træske al saft ud af bærrene.

Rør mandelessensen i siruppen og si den gennem en sigte i et rent glas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PUMPERNICKEL-TRØFLER

Disse pumpernickel-trøfler med smag af karry er helt vidunderlige på julens ostebord og så kan de laves flere dage i forvejen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Opskrift : Pia Andreassen

PUMPERNICKEL-TRØFLER

100 g blødt smør
ca. 150 g revet gouda eller lignende ost
et drys karry
et drys sellerisalt
peber
150 g pumpernickel

Smør og ost røres sammen og smages til med karry, sellerisalt og peber. Massen stilles til afkøling.

Hak pumpernicklen i foodprocessoren til konsistensen er som grov rasp. Hæld den ud i en dyb tallerken.
Når osteblandingen er let afkølet, rulles den til små kugler, som trilles i pumpernickel-raspen, så osten er dækket helt.

Sæt trøflerne i køleskabet, til de skal på bordet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

Helt vidunderlige er disse sprøde butterdejskager med bananskiver og smeltet chokolade.

Opskrift : Lone Kjær

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

dej

3 plader butterdej
3 bananer
1 1/2 spsk. smør
75 g brun farin
lidt mørk chokolade

Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse og del hvert stykke i to aflange stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Skræl bananerne og skær dem i skiver på skrå.

Smelt smørret på en pande. Tilsæt farin og vend forsigtigt bananskiverne heri. Tag panden fra varmen og fordel bananerne på hvert dejstykke.

Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Hak chokolade og fordel den på de lune kager.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om mad

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

På brunchbordet i julemåneden vil denne meget lækre french toast med kanelæbler pecannødder gøre sig med sin smag af julen. Toasten serveres med ahornsirup.

Opskrift : Lone Kjær

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

12 skiver flute eller 6 skiver toastbrød
6 æg
1 dl mælk
smør til stegning
2 store æbler
10 g smør
2 spsk. sukker
1/2 spsk. kanel
25 g pecannødder

Pisk æg, mælk og en anelse sukker sammen i et stort, aflangt og dybt fad. Læg brødet i og lad det trække i ca. 5 minutter på hver side, så det absorberer væsken.
Smelt smørret på en stor pande og rist brødene gyldne ved middelvarme i 3-4 minutter på hver side.

Halver æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både.
Smelt smørret på en pande, tilsæt sukker og kanel. Vend forsigtigt æbler og pecannødder heri og rist dem, til æblerne er gyldne.

Servér brødene med æblerne, nødderne og ahornsirup.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ADAMS STÆRKE SENNEP

Sennep er slet ikke til at undvære til den gode og fede julemad og en hjemmerørt en af slagsen er at foretrække.

Her en dejlig hjemmerørt sennep med pilsnerøl og cognac. Den er rigtig dejlig og så er den rørende nem at lave.

Opskrift : Ida Davidsen

ADAMS STÆRKE SENNEP

1 dåse Coleman sennepspulver
100 g stødt melis
1 1/2 dl pilsnerøl
1/2 dl cognac

Rør alle ingredienserne godt sammen og kom blandingen i et glas med tætsluttende låg.

Skal stå 24 timer, inden den tages i brug.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULE-COLESLAW

Coleslaw er andet end tilbehør til gnaveben. I en julet udgave med rødkål er det nærmest et must til den gode julemad.

Opskrift : Ida Davidsen

JULE-COLESLAW

1/2 snittet rødkålshoved
2 revne gulerødder
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. hvid balsamico-eddike
1 finthakket løg
3 spsk. olivenolie

rosa pebersauce

1/2 liter kalvebouillon
1 spsk. Madagaskar-peber
1 tsk. rosa peber
1 tsk. dijonsennep
1 dl fløde
1 spsk. creme fraiche
1 spsk. cognac
1 spsk. sherry
salt
peber

Kog kalvebouillonen op med Madagaskar-peber, rosa peber og fløde i en tykbundet gryde. Tilsæt creme fraiche, cognac og sherry og varm op til kogepunktet. Bland den snittede rødkål, dethakkede løg og de revne gulerødder i en skål. Pisk sennep, hvid balsamico-eddike og olivenolie sammen og hæld det over kålen. Smag evt. til med salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

Fjerkræ hører julen til, i særdeleshed and, gås og kalkun. Kylling er nu heller ikke helt skævt, penslet med kanelmarinade og stegt i ovnen. Dejlig mad til december måned med smag af julen.

Opskrift : Pia Andreassen

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

8 kyllingelår

marinade

2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. kanel
ca. 1/2 tsk. salt
ca. 1/4 tsk. peber

Sæt ovnen på 200 grader.
Rør olie og kanel sammen og smag til med salt og peber.

Læg kyllingelårene på skærebrættet. Skær benet over lige før leddet med en stor skarp kniv - eller sav det over.
Stil lårene på højkant og pres kødet ned, så benet bliver frit. Pensl lårene med marinaden.

Steg kyllingelårene i en lille bradepande eller alubakke i en varm ovn ca. 40 minutter. Giv dem herefter ca. 5 minutter under grill. Stegetiden er lidt længere end normalt p.g.a. faconen.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HVID SILDESALAT ( MADVIGS SALAT )

De fleste af os har helt bestemte ting, der skal på julens frokostbord, meget af det er vi vokset op med og det må for alt i verden ikke mangle.

Vor kære gamle julemad, fortjener også overlevering, generation efter generation. Nøjagtig som traditionen byder. Alligevel er det spændende, at putte lidt nyt ind, år efter år.

Hvid sildesalat, også kaldet Madvigs salat, er en gammel klassiker, der er god på frokostbordet.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1943

HVID SILDESALAT ( Madvigs salat )

1 spegesild
mælk
1 mellemstor asie
10 mellemstore kartofler, kogt, pillet og skåret i tern
3 hårdkogte æg, hvoraf hviderne skæres og blommerne tværes
2 mindre løg
lidt sennep
lidt peber
lidt eddike
2 1/2 dl fløde

Spegesilden udblødes i mælk en dag og skæres i små stykker. En asie af mellemstørrelse ligeledes.

De tre hårdkogte æggeblommer tværes ud med en ske og røres med lidt udrørt sennep og lidt eddike efter smag. Derpå tilsættes lidt stødt peber, de revne løg og en halv kop fløde. I denne marinade lægges de skårne ingredienser. Det hele skal nu trække en times tid og er så klar til servering.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

Frugtsalat til osten på julefrokostbordet. Der er utallige nye og gamle, spændende opskrifter på frugtsalat og det er ingen skade at skifte lidt med dem.

Frugtsalat med valnødder er med mayonnaise og uden flødeskum.

Egnede frugter er æbler, pærer, ananas, fersken / særlig saftige frugter er ikke egnet

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

en god stiv mayonnaise
citronsaft
kolde, kogte frugter
halve valnøddekerner

En god, stiv mayonnaise smages til med citron. Tag kolde, kogte frugter og skær dem i mindre stykker. Bland dem forsigtigt i mayonnaise.

Anret salaten i en skål i grøn salat, pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FIN KARRYSALAT

Karrysalat må ikke mangle til julens sild og æg, men den ene gang om året, skal den jo gerne være hjemmelavet.

Her en gammel opskrift på karrysalat fra først i fyrrene med karry, tomatpuré, revet løg, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FIN KARRYSALAT

mayonnaise
rigeligt karry
citronsaft
lidt tomatpuré
lidt revet løg
kogte makaronistykker
lange strimler af kogt tunge
lange strimler af rå selleri

En god mayonnaise røres med rigelig karry, smages til med citron, lidt tomatpuré og lidt revet løg. Heri kommes kolde, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Salaten anrettes i en skål med grøn salat, pyntet med rejer og tomatstykker. 

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PORTERMARINERET LAKS

Noget lækkert på tallerkenen i december, kunne være denne portermarinerede laks, der serveres som en forret eller som en frokostret med snitter af brød til.

8 tynde skiver fersk laks
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spsk. grofreven, frisk ingefær
1/2 porter
40 - 50 g rå gulerødder i fine tynde strimler

PORTERMARINERET LAKS

Bland salt og sukker, drys blandingen på lakseskiverne og lad dem trække i 10 minutter, inden saltet duppes af med køkkenrulle.

Bland ingefær og porter, pensl laksen nogle gange med porterblandingen og lad den trække køligt 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DANABLU-PIER

Lune eller kolde Danablu-pier på julens ostebord. Det er da lækkert og så er de så nemme at fremstille.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

DANABLU-PIER

dej

150 g mel
1/2 bæger (100 g) hytteost
100 g smør eller margarine
øg til pensling

fyld

ca. 100 g dana-blu

Smørret smuldres i melet og arbejdes sammen med hytteosten til dejen er ensartet. Lad den hvile køligt en times tid. Rul den herefter ud med kagerullen og stik den ud til 24 runde skiver.
Læg lidt dana-blu på de 12 dejskiver, idet kanten holdes fri for ost og pensles med æg. Dæk med resten af dejskiverne og tryk dem fast langs kanten med en gaffel.

Pierne pensles med æg og bages ved 225 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Servér de dejlige pier lune eller kolde.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JETTES FRANSKE PATÉ

En god paté skal ikke mangle på julens frokostborde. Her en fransk paté med fuglelever og portvin, lanceret Kirsten Høeg-Larsen.

Patéen kan holde sig i 8-10 dage og kan derfor tilberedes i rigtig god tid.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

JETTES FRANSKE PATÉ

500 g fuglelever
200 g smør og margarine
1 glas tør hvidvin
salt
peber
det fjerde krydderi
1 spsk. portvin

Lever og hvidvin kommes i en gryde og koges i 3 minutter. Leveren dryppes af i en sigte og hvidvinen kasseres. Leveren afkøles og findeles derefter i en hurtighakker.
Massen blandes med den blødgjorte margarine eller smør og smages til med salt, peber, det fjerde krydderi og portvin. Bland grundigt, hvorefter det hele kommes i en form, dækkes med aluminiumsfolie og sættes 24 timer i køleskabet.

Servér patéen kold.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FORLOREN HARE MED APPELSIN

Selv om vi går og glæder os til julens hygge og gode mad på bordet, skal vi jo leve resten af måneden indtil jul. Her kan man jo være lidt kreativ og give hverdagsmaden en smag af jul.

Forloren hare med appelsin, tilberedt af hakket flæskekød, kan nemt gøres til velsmagende julemad ved hjælp af appelsiner og ribsgelé.

Opskrift : Grethe Pedersen

FORLOREN HARE MED APPELSIN

500 g flæskekød, hakket to gange
2 tsk. salt
85 g mel
2 finthakkede skalotteløg
1 æg
1 tsk. smuldrede salvieblade
2 tsk. sød paprika
1 strøgen tsk. friskkværnet hvid peber
3 dl mineralvand
2 appelsiner
2 spsk. ribsgelé
100 g bacon i skiver
5 dl vand
2 tsk. kartoffelmel

Det hakkede kød røres med salt, mel, æg, hakket skalotteløg og krydderier tilsættes. Rør mineralvandet i og rør farsen godt, gerne med elpisker.

Smør en bradepande og læg halvdelen af farsen i, som en flad, aflang pølse. Der laves en lille fordybning på langs gennem farsen. De pillede, fileterede appelsinfileter uden hinder lægges over fordybningen, herover ribsgeléen. Den resterende fars lægges over, det hele lukkes sammen on fyldet og formes til et brød. Baconskiver lægges over haren.

Bradepanden sættes i ovnen ved 225 grader og haren brunes i 15 minutter. Vand hældes ved, der skrues ned for varmen til 180 grader og der steges videre 20 minutter. Stegeskyen hældes fra, ovnen slukkes og haren bliver stående ved eftervarmen, medens der laves sauce.

Skyen bringes i kog og jævnes med udrørt kartoffelmel. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Servér haren med saucen og små kogte kartofler.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RISBUDDING MED CHOKOLADE

Ris a la Mande er jo nærmest obligatorisk som dessert juleaften og det er da også dejligt og traditionelt.

Skulle nogen syntes, at det måske kunne være morsomt, at prøve noget andet som alternativ til ris a la Manden, er denne gamle opskrift fra fyrrene på risbudding med chokolade et bud.

Den færdige risbudding serveres pyntet med små flødeskumstoppe med chokoladesovs til.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

RISBUDDING MED CHOKOLADE

4 dl mælk
lidt appelsinskal
20 g smør
60 g sukker
en anelse salt

100 g grødris
3 æggeblommer
3 knæk smeltet chokolade
3 stiftpiskede æggehvider

Kom mælk, appelsinskal, smør, sukker og en anelsesalt i en lille gryde. Når mælken koger, kom da risene i under stadig omrøring og lad det komme i kog. Koges 5 minutter uden låg, herefter med låg over. Det sættes i en mellemvarm ovn i 25 minutter uden at der røres.
Tag gryden ud af ovnen og når risene er afkølet, bland da forsigtigt med en gaffel æggeblommer og chokolade i. til allersidst blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i et smurt, ildfast fad.


Bages i ovnen i 3/4 time.

Servér risbudding med chokolade kold, pyntet med små toppe af flødeskum og med en chokoladesovs, bestående af smeltet chokolade i piskefløde til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

Flødeboller på kransekagebund er til, når man bliver lækkersulten. De dejlige flødeboller er også lækre på julens konfekt- og kagebord.

Der bliver 30 små af portionen.

Opskrift : Ukendt

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

til bundene

250 g marcipan
150 g sukker
1 1/2 æggehvide

marengs

30 g vand
100 g sukker
45 g glukose
60 g pasteuriserede æggehvider

Til bundene røres marcipan og sukker sammen med æggehvide. Massen sprøjtes ud til runde bunde.

Vand, sukker og glukose koges optil 118 grader. Æggehviderne piskes let op og den varme sukkerlage hældes langsomt i. Massen piskes, til den opnår stuetemperatur.
Marengsen sprøjtes op på de afkølede bunde og tørrer, indtil man kan røre dem, uden det klistrer. Regn med, det tager omkring 1 1/2 time.

Så dyppes flødebollerne i chokolade og pynt dem evt. i julens farver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DELIKATE BRUNE KAGER

Om få dage er det 1. september og hermed 3 måneder til 1. december og landets husholdninger går i gang med den traditionelle julebagning.

De fleste familier har deres helt egne traditioner, men er man villig til at prøve noget nyt, er har chancen for at prøve disse brune kager, efter en meget gammel opskrift. Der er brugt puddersukker og fedt i dejen. De er ganske fortryllende.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

DELIKATE BRUNE KAGER

dej

1/2 kg mørkt puddersukker
1 1/2 kg amerikansk mel (hvedemel)
1/2 kg mørk sirup
3/4 kg margarine
1/4 kg ukrydret fedt
1 1/2 lod potaske
3/4 pægl rosenvand
200 g mandler, grofthakkede
1 lod stødt kanel
1/2 lod stødt nellike
1/2 lod stødt kardemomme

Ingredienserne æltes godt sammen. Dejen udrulles i tykke pølser, der henstår natten over. Udskæres i ganske tynde skiver.

Bages på smurte plader i ca. 7 minutter ved 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KAVIARFLØDESKUM

Kaviarflødeskum, serveres til frokost med både af hårdkogt æg og ristede brødsnitter, eller massen fyldes i små udhulede tomater. Der er flere anvendelsesmuligheder for dette spændende skum.

Opskrift : Lise Bræmme 1956

KAVIARFLØDESKUM

2 spsk. kaviar (1 lille dåse )
1 dl piskefløde, gerne sur
1-2 tsk. revet eller fint hakket løg eller hakket purløg

Pisk fløden helt stiv og bland den med kaviar og løg.

Servér kaviarflødeskummet som ovenfor nævnt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TOM COLLINS

Decemberhygge er også kolde og varme drikke. Her en cocktail Tom Collins til decembers selskaber.

Opskrift : Nina Leerhøy

TOM COLLINS

saft af 1 citron
2 tsk. sukker
7 1/2 cl tør gin
mineralvand
citronskive
appelsinskive
cocktailbær
is

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MØRBRAD STEGT SOM AND

Mørbrad stegt som and, kan sagtens stå som selvstændig ret juleaften, er man ikke lige så meget til fjerkræ eller måske kun sig selv.

Opskrift : Aase Møller 1946

MØRBRAD STEGT SOM AND

1 stor mørbrad
salt
peber
6 svesker
1/2 æble
25 g smør

jævning

1 spsk. mel
2 1/2 dl mælk eller vand
kulør
lidt fløde

Mørbraden afvaskes og befris for sener og hinder. Der skæres en ridse i den på langs og den bankes ud. Drysses med salt og lidt peber, fyldes med det ituskårne æble og de udblødte svesker og ombindes.
Smørret ophedes i en varm stegegryde, mørbraden brunes heri og tages op. Jævningen hældes i gryden og der piskes til det koger. Mørbraden steges heri under låg og ved svagt blus ca. 25 minutter.
Saucen smages til med krydderier og spædes evt. med lidt fløde eller vand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NYTÅRSLAGKAGE

Er energien ikke lige til omfattende bagværk, her op til nytåret, kan man sagtens lave en god nytårslagkage af færdigkøbte lagkagebunde, montere bundene med en god chokoladecreme og pynte færdig med sigtet flormelis og kakao.

Opskrift : Brugsen

NYTÅRSLAGKAGE

1 pk. lagkagebunde (3 bunde)
2 - 3 spsk. sherry

creme

200 g mørk chokolade
1 spsk. Minut cirkelkaffe
1/2 liter piskefløde

pynt

2 spsk. flormelis
1 tsk. kakao
1 tsk. Minut cirkelkaffe

Chokoladen smeltes over svag varme sammen med Minut cirkel og piskefløde. Cremen står koldt til næste dag, hvor den piskes stiv.

Lagkagebundene dryppes med sherry og lægges sammen med cremen.
Flormelis, kakao og Minut cirkel blandes og sigtes over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

Nytårsaften, når sulten ud på natten melder sig, er disse gammeldags lakseruller med frossen flødepeberrod overordentlig lækre. Rullerne serveres på salatblade med ristet brød og smør til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag

pynt

salatblade

Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.

Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OKSEFILET Á LA ROSSINI

Hvis ikke nytårsmenuen er fastlagt, er det måske på tide at se på, hvad der skal stå på bordet på årets sidste dag.

Oksefilet á la Rossini eller Filet de boeuf á la Rossini, er en absolut festmiddag i topklasse. Retten indeholder både trøfler og gåselever, så billig er den absolut ikke. - En værdig nytårsmenu, som aldrig bliver bedre.

 

Kilde : Spise med mormor

OKSEFILET Á LA ROSSINI

2 kg højreb
trøfler
spæk
1/2 liter madeira
250 g makaroni
40 g revet ost
40 g smør
80 g gåselever

sauce
30 g smør
35 g mel
5 1/2 dl kogende mælk
1 tsk. salt
1 knivspids peber
1 knivspids løg
1 knivspids muskat
30 g kalvekød
120 g reven, skarp ost
60 g smeltet smør
1 1/4 dl sky fra fileten

mør og mel bages sammen, spædes med den kogende mælk og gives et opkog. Kalvekødet skæres småt ud og brunes i 20 g smør sammen med løget. Når kødet er pænt brunt, hældes det op i den hvide sauce, tilsættes salt, peber og muskat. Småkoger over ganske svag varme i 1 time. Tilsættes skyen fra fileten og koger i 15 minutter.

Fileten skæres ud of spækkes med lidt lange, smalle trøffelskiver. Fileten lægges i et dybt fad og vinen hældes over. Ligger hheri i 3 timer. Herefter beklædes fileten med spækket, surres med bomuldstråd og sættes i ovnen ved 220 grader i 20 minutter. Efter 20 minutter skrues ned på 190 grader og steger herved 30 - 40 minutter.
Når den er færdig tages spækket af og fileten glaseres, idet den først dækkes med saucen, der er taget af ilden. aucen dækkes med det revne ost og det smeltede smør og sættes i en meget varm ovn. Den skal være så varm, så der hurtigt dannes en let brunet skorpe på fileten.
Fileten lægges på et varmt aflangt fad med salat og karse omkring.
Den kogte makaroni skæres i stykker, tilsættes den revne ost, smørret, de i strimler skårne trøfler og gåseleveren, skåret i terninger.

Oksefilet á la Rossini serveres med makaronistuvningen til.

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

Flot trefarvet Fürst Pückler fromage, bestående af hindbær-, kakao- og hvid fromage, serveret med småkager, hvidvin skumsovs eller karamelsovs, er en ualmindelig flot og velsmagende dessert, der passer fint på bordet nytårsaften.

Ingeborg Møller skrev sidst i 30erne om gode ideér til glæde for husmoderen, hendes husstand og hendes gæster. Gav opskrifter på dejlige retter til koldt bord, forskellige mellemretter, desserter og forfriskninger. Herunder denne skønne Fürst Pückler fromage.

Opskriften rækker til 6-8 personer

Kilde : Ingeborg Møller 1939 / Spise med Mormor

FÜRST PÜCKLER FROMAGE

6 dl piskefløde
5 spsk. tyk hindbærsaft
rød frugtfarve
25 g sigtet kakao
2 æggeblommer
50 g sukker
9 blade husblas

Til fromagen deles husblassen i 3 dele, sættes i blød og smeltes hver for sig. Æggeblommerne røres hvidt med sukkeret i 10 minutter og tilsættes den piskede fløde. Massen deles i 3 lige store dele.
Den ene tilsættes hindbærsaften og måske nogle dråber rød frugtfarve, den anden del tilsættes kakaoen og den sidste del skal ikke tilsættes noget.
Hver del, den ene efter den anden, røres op med 1 portion husblas, røres sagte og fyldes i en timbaleform eller lignende form, når husblassen begynder at stivne. Først den hvide, dernæst den lyserøde og til sidst den brune.

Fromagen vendes ved anretningen, pyntes med småkager og serveres med hvidvin skumsovs eller med karamelsovs.

hvidvin skumsovs

6 æggeblommer
75 g sukker
2 1/2 dl hvidvin
finhakket, gul skal og saft af 1 citron

Æggene røres med sukkeret til det er helt hvidt og alt det øvrige tilsættes. Cremen piskes derefter over god ild, til den omtrent har nået sit dobbelte omfang. Serveres straks.

 

Spise med Mormor

 

Noget om Mad

 

VI BAGER GAMMELDAGS

FARISÆR

Når julen er overstået og vi venter på Nytåret, er det rart med lidt godt i koppen til stille stunder, hvor vi reflektere over, den netop overståede højtid. Så er det hyggeligt med en lille farisær, der består af dejlig, stærk kaffe, rom og flødeskum.

Den angivne mængde er til 4

Opskrift : Ellis Tardini

1 1/2 dl piskefløde
4 kopper stærk kaffe
8 stk. hugget sukker
8 cl rom

Laven stærk kaffe og hold den varm. Pisk fløden til skum. Fordel kaffen i 4 kopper, kom 2 stykker sukker og 2 cl rom i hver kop. Til sidst en stor klat flødeskum i hver kop.

NEM CHOKOLADESAUCE

Juledage er også desserter og på desserter pynter chokoladesauce. Den er lynhurtig lavet i en kasserolle.

Skal saucen forfines, blandes lidt flødeskum i, umiddelbart før servering.

NEM CHOKOLADESAUCE

125 ml vand
50 g sukker
50 g kakao
50 g sirup

50 g hakket mørk chokolade
lidt flødeskum

Bland alle ingredienserne sammen i en lille kasserolle, undtagen chokolade og flødeskum. Kog op og fjern gryden fra varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og når den er smeltet, røres lidt flødeskum i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

Til sildebordet i julen er her en rigtig sønderjysk opskrift på vidunderlige spegesild med løg og æbler.
Silden serveres, pyntet m sennep og smag til med salt og peber.ed hårdkogte æg og løgringe.

Opskrift : Ellis Tardini 1977

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

4 spegesild
2 æg
2 store æbler
2 løg

dressing

4 spsk. creme fraiche
1 tsk. sennep
peber
salt

1 løg
1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens dem, skyl dem og tør dem. Skæres herefter i små stykker.

Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter.
Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål.
Rør creme fraiche med sennep og smag til med salt og peber. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad den trække i mindst 30 minutter.

Servér spegesilden , pyntet med skiver af hårdkogt æg og løgringe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

En godjulebitter og en rigtig opstrammer er denne drik fra Bornholm.

Honning-sup består af brændevin, honning og lidt malurt. Drikken er færdig efter at have trukket nogle timer.
Hvis man er til det søde, blandes halvt honning og halvt brændevin, men skal det være en rigtigbitter sup, skal drikken trække lidt længere.

Portionen er til en person og kan naturligvis ganges op.

Opskrift : Ellis Tardini

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

1/2 kop brændevin
1 tsk. honning
lidt malurt

Bland ingredienserne sammen og lad det trække, som man nu kan lide det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE LYNDELLER

Jule Lyndeller af medisterpølsefars, blandet med æbler i tern, timian og grofthakkede nødder. I mangel på medisterfars, kan tilbehøret blandes i en almindelig frikadellefars.

Opskrift : Fakta

JULE LYNDELLER

400 g rå medisterpølse
1 æble, gerne Cox orange, skåret i små tern
1 spsk. friske timianblade
50 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 spsk. olie
1 spsk. smør

Pres farsen ud af medisterpølsen, ned i en skål, hak timian, æble og nødder groft og bland det hele i farsen.

Form farsen til julefrikadeller og steg dem i brusende smør til de er gyldne og sprøde.

Servér jule lyndellerne med en rødkålssalat, blandet med granatæblekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

Lav en rigtig god æggesalat, smagt til med karry og sæt den på julefrokostbordet . Den skal nok få ben at gå på og så er den bare dejlig.

Opskrift : Kvickly

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

5 hårdkogte æg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
lidt peber
2 spsk. 18 % creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk. grov sennep
1/2 tsk. røget paprika
1/2 bundt purløg

Rør dresingen sammen og tilsæt til sidst hakkede æg og purløg.

Spise med mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

Hvis ikke julekonfekten er lavet nu, kan det endnu nås med denne dejlige, fyldte marcipan med chokoladeovertræk.

Det er en hyggelig beskæftigelse, at stå og pakke gode sager ind i marcipan og så dyppe hele herligheden i smeltet chokolade.

Opskrift : Else Algreen 1964

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

en portion marcipanmasse

fyld

kirsebær, ananasstykker, syltet ingefær, halve svesker, udblødt i sherry, syltet appelsinskal eller lidt blød nougat.

overtrækschokolade

Ælt marcipanmassen med florsukker efter smag ( jo mindre, jo bedre ). Udrul den og udstik små runde kager med et vinglas.
Læg lidt fyld på hver af marcipankagerne og pak dem godt sammen, så ingen saft fra frugten kan trænge ud.

Smelt overtrækschokoladen, dyp stykkerne og sæt dem efterhånden på smurt papir eller aluminiumsfolie, til de er kolde og tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

Ristet røget ål fra jagtstuen, er røget ål på en lidt anden måde, end den med røræg, vi sædvanligvis spiser på julefrokostbordet. - Meget spændende og velsmagende. Den skal nok gøre lykke.

Her ristet ålestykkerne i smør på panden og serveres med purløg, stærk sennep og rugbrød til.

Opskriften stammer fra Kirsten Hüttemeier, da hun i 1965 boede i "Skriverhuset" i Nordsjælland.

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

røget ål, skåret ud til reelle fileter, Stykker på ca. 8 cm
smør
groftmalet sort peber

tilbehør

klippet purløg
groft rugbrød

groft sennep

sennepspulver
vinaigre
lidt sukker
akvavit

I letbrunet smør ristes ålestykkerne, til de er gennemvarme.

Anret ålen på et fad med masser af klippet purløg og servér stærk sennep og rugbrød (evt. ristet) til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

En god sennep, til julens dejlige mad, er et must.
Det tager ikke mange minutter, at røre en sennep sammen og så kan man jo få den i den smag, man holder mest af.

Her en dejlig én af slagsen, rørt sammen af  sennepspulver, esdragoneddike, lys sirup og creme fraiche.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

1 dl sennepspulver (Colemanns)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alt røres sammen og trækker, tildækket, en lille uges tid i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

Svinekæber og jul, en dejlig alliance i de mørke december dage. Her braiseret svinekæber i æblemost, rigtig delikat og hertil en mos af kartofler og selleri.

Opskrift : Thomas Pasfall tidligere Munkebo Kro

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

12 stk. svinekæber
salt
peber
1 liter æblemost
1 stk. chili
2 løg
4 stk. timian kviste
3 fed hvidløg
2 stk. gulerødder
1 1/2 dl piskefløde

kartoffel- sellerimos

1 kg kartofler
1 stk. selleri
100 g smør
2 dl lun mælk
salt
peber
1 bundt hakket, bredbladet persille

De skrællede kartofler og selleri koges godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, pisk med en håndmixer og tilsætsmør, mælk, salt og peber.

Svinekæberne brunes på en pande og lægges i et ildfast fad. Alle urterne ristes herefter i lidt smør og fordeles over kæberne. Hæld æblemost ved. det skal lige dække kødet, evt. spæd med lidt vand. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Når kæberne er møre, tages fadet ud af ovnen og skyen, - timiankvist, hældes over i en gryde. Blend det hele og tilsæt piskefløden.

Saucen hældes over de varme kæber, der er klar til servering, sammen med mosen.

VELBEKOMME

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FIN APPELSINSALAT

Frisk og dejlig er denne appelsinsalat af appelsiner. grønne vindruer, røde cocktailbær og valnøddekerner.

Salaten serveres iskold i lagen.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968

FIN APPELSINSALAT

4 appelsiner
1 citron
florsukker
200 g grønne vindruer
50 g røde cocktailbær
50 g valnøddekerner

Bland saften af 2 appelsiner med citronsaft og smag til med florsukker eller brug en god orangejuice eller ananasjuice. Skræl de 2 andre appelsiner og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med de udstenede halve vindruer, cocktailbærrene og grofthakket valnøddekerner.

Bland frugterne sammen med lagen.

Appelsinsalaten serveres iskold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MARQUICHE PUNCH

En dejlig julepunch med sauterne og cognac er dejligt at kunne servere for sine december gæster, gerne sammen med den franske kage kugelhoph.

Punchen er hurtig at tilberede og hælde på en bowle.

Opskrift : Før julen

MARQUICHE PUNCH

1 liter sauterne (sød hvidvin)
200 g sukker
reven skal af 1 usprøjtet citron
2 1/2 dl cognac

Varm sauterne og sukker i en gryde og tilsæt citronskal. Når der danner sig fint hvidt skum på overfladen hældes punchen i en bowle og cognacen tilsættes.

Servér den varme punch i puncheglas, evt, med et stykke kugelhoph til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

COGNAC-SENNEP

Til julemaden hører en rigtig god sennep, allerhelst én, vi har rørt selv.
Det kan næsten ikke blive mere enkelt end denne cognac-sennep, der består af bare 3 ingredienser og så er den færdig på et øjeblik.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

COGNAC-SENNEP

sennepspulver
sukker
cognac

Sennepspulver røres ud med sukker og så meget cognac, at det bliver en tyk sovs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVENSK SILDESMØR

Et nemt og velsmagende lille frisk pust på julefrokostbordet er dette svenske sildesmør, bestående af hakkede, benfri sild, blandet med moset hårdkogt æggeblomme og smagt til med sennep. Heri smør og finthakkede æggehvider.

Opskrift : kirsten Hyttemeier

SVENSK SILDESMØR

1 dåse benfri sild
3 hårdkogte æg
Sennep
75 g smør

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

Ingen jul uden sild. Sild har sin faste plads på et klassisk dansk julefrokostbord.

Der er så mange spændende slags sild til julebordet, der kan supplere de faste marinerede- og røde sild.

Her en spændende rødbede-sildecocktail med spegesild, syltede rødbeder, flødeskum og reven peberrod.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

1 udvandet spegesild (i fileter)
2 syltede rødbeder
1 dl stiftpisket piskefløde
1 tsk. reven peberrod
grøn salat
dild

Skær sildefileterne i små stykker, klip dilden meget fint og skær rødbederne. Smag flødeskum til med peberrod og bland alle ingredienserne i en skål eller i portionsglas. Pynt med salatblade, dild og hakkede rødbeder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEFROMAGE

Flot til julens ostebord, er denne ostefromage, der serveret sammen med blegselleri, æbler, appelsiner og nøddekerner er en fantastisk afslutning på en himmels julefrokost.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTEFROMAGE

3 dl fløde
1 æggeblomme
1 spsk. kartoffelmel
50 g danablu1 spsk. reven parmesanost
15 g smør
2-3 blade husblas
2 æggehvider
salt
peber
paprika
1 spsk. cognac

Pisk fløde, æggeblomme og kartoffelmel sammen og varm blandingen op under uafbrudt piskning, til den begynder at blive jævn.
Fjern gryden fra varmen og kom osten i sammen med smør og husblas, der skal være godt opblødt i koldt vand. Rør let rundt i massen det meste af tiden, til den er nogenlunde kold og tyktflydende.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med krydderierne og eventuelt kognac, før massen er helt stivnet.

Hæld fromagen i en form eller små portionsforme, der skal være skyllet med koldt vand. Sæt den koldt og vend den, idet formen holdes et øjeblik i kogende vand, når fromagen skal serveres.

Sæt fromagen på bordet sammen med bladselleri, æbler eller julesalat og appelsiner samt nøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MORGENÆG I GLAS

Morgenæg i små sylteglas med låg og bøjle er uhyre nemme at tilberede, og så er de spændende at overraske julens overnattende gæster med.

Det tager faktisk kun et øjeblik, at lave de små kuvert lækkerier til morgenbordet.

MORGENÆG I GLAS

1 æg pr. Glas
lidt snittet forårsløg pr. glas
lidt reven citronskal pr. glas (økologisk citron)
lidt hakket, røget skinke pr. glas
en smule havsalt
smør til at smøre glassene med

Begynd med at have alle ingredienser klar til glassene. Smør glassene indvendig med smør eller margarine. Kom lidt hakket røget skinke i bunden af glasset. Herover slås et helt æg ud og der rives citronskal over hvert æg, drysses med hakket grønt og til sidst drysses en smule havsalt over. Ikke meget, da skinken er salt.
Sæt lågene på glassene og læg bøjlen på.

Glassene stilles i en gryde med vand, der bringes i kog og koger i ca. 5 minutter.
Bedst, hvis der kan lægges låg på gryden.

Fjern låg og bøjler og servér de skønne morgenæg, ét ved hver kuvert og husk at lægge en ske ved hver kuvert til at spise af glasset med.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRÆNDEVINSOST

Skøn og cremet brændevinsost til kiksen på julefrokostbordet, er en kærkommen gæst, og så er den bare så nem at lave.
I stedet for snaps kan anvendes portvin. Det er bestemt også godt.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRÆNDEVINSOST

100 g gorgonzola
50 g revet, mellemlagret ost
50 g blødt smør
1/2 dl julesnaps eller Brøndum

Skær en eventuel skorpe af gorgonzolaosten og kom den i en skål med reven ost og smørret. Rør til en ensartet masse, gerne med en håndpisker. Rør snapsen i og kom ostemassen i en fiks krukke til at sætte på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINER MED MANDELCREME

Appelsiner med mandelcreme er noget af den mest julede dessert, der tænkes kan. Appelsiner, hvor frugtkødet er fjernet, deles i to dele og fyldes med en forrygende mandelcreme. Halvdelene lægges sammen og hver appelsin pyntes med smukke blade af marcipan.

Opskrift : Ellis Tardini

APPELSINER MED MANDELCREME

6 appelsiner

1/2 dl curacao

1 dl creme fraiche 

1 1/2 dl sukker

125 g mandler

50 g marcipanmasse

Skær et låg af appelsinerne og fjern appelsinkødet med en teske uden at ødelægge skallen.

Pres saften af lidt af frugtkødet, der skal være mindst 4 spsk. Rør creme fraiche med curacao og appelsinsaften. Pisk sukkeret i og tilsæt de smuttede, hakkede mandler.
Fyld cremen i appelsinskallerne.

Rul marcipanmassen tyndt ud og skær små trekantede blade af den. Læg tre blade på hvert låg, der forsigtigt lægges over appelsinerne.

Desserten sættes koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

Franske vafler med appelsinsmørcreme er ganske vidunderlige til en god kop julekaffe. Vaflerne kan gemmes i kagekasse og lægges sammen med den julede appelsincreme, efterhånden som de skal serveres.

Opskrift : Ukendt

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

150 g mel
150 g margarine
2 spsk. kold fløde

Margarinen hakkes i melet, dernæst samles og æltes dejen med 2 spsk. kold fløde. Lægges koldt i nogle timer.
Rul dejen ud og stik ovale kager ud, der lægges på smurt bagepapir på pladen. Drys hver kage med sukker og slå det ned i dejen med en ternet kødhammer.

Kagerne bages på nederste rille  ved 225 grader i 8-10 minutter.
Køl dem af og læg dem sammen med smørcremen efterhånden som de skal spises.

appelsinsmørcreme

4 spsk. smør
4 spsk. flormelis
revet appelsinskal
2-3 spsk. appelsinmarmelade

Til appelsinsmørcremen røres sukker og flormelis og resten tilsættes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS