NYTÅRSKAGE

Kagen til årets sidste aften skal naturligvis være noget særligt. Lækker og flot at se på.

Her en bagt marcipanbund, belagt med flødecreme af flødeskum med hindbær og på toppen hele flotte hindbær til pynt.

Bunden kan bages i god tid og fryses ned.

Kagen rækker til 8 personer

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

NYTÅRSKAGE

dej

400 g bagemarcipan eller rå marcipan
1 æg
1 æggehvide
ca. 1 dl vand

fyld

250 g frosne hindbær
2 - 3 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde

Marcipanen skæres i tynde skiver og kommes i en skål.
Æg og æggehvide piskes med håndpisker til massen er jævn. Vandet piskes i lidt ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder ud under bagningen.

En plade dækkes med bagepapir og kagens bund tegnes af efter en stor middagstallerken. Ca. halvdelen af dejen smøres ud til bunden. Resten af dejen lægges langs kanten eller sprøjtes ud som kant.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 - 18 minutter. Bunden afkøles og bagepapiret tages af.

Til fyldet piskes fløden stiv. Hindbærrene drysses med sukker og optøs. 6 - 8 pæne bær tages fra til pynt. Resten af bærrene moses med en gaffel. Vendes i den stiftpiskede flødeskum.
Fordel fyldetover bunden og pynt kagen med de hele hindbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LÆKKER PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

Lækker passionsfrugt-smør med mandarin til julemånedens dejlige brød og til fyld i kager, er en fin værtindegave til december visitter, fyldt på et smukt glas.

Lav smørret kort tid før det skal foræres væk. Holdbarheden er op til 3 uger i køleskab.
Forberedelsestiden er derimod 5 minutter og kogetiden 6 minutter.

Der bliver 5 dl af portionen.

Opskrift : Anne Wilson

PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

4 sammenpiskede æg
1 1/2 dl sukker
1/4 dl passionsfrugtkød
3 spsk. mandarinsaft
125 g usaltet smør i klumper

Æg, sukker, passionsfrugtkød, mandarinsaft og smør røres sammen i en mellemstor, ildfast skål.
Anbring skålen over en gryde med simrende vand og rør konstant i ca. 6 minutter eller til massen bliver en smule tyk og hænger ved bagsiden af en træske. (Massen må ikke koge, da den så vil skille).

Hældes på varme, steriliserede glas, som straks lukkes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

For de modige, der tør og har lyst til et alternativ til den traditionelle ribbensteg, farseret og med hvidløg, er her en anderledes juleopskrift på den ellers ukrænkelige ribbensteg, vi danskere elsker så højt.

Farseret ribbensteg med hvidløg serveres med kartofler og rødkålssalat.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

1 kg ribbensteg (helst uden ben)
1/2 fed hvidløg
1 - 1½ tsk. salt

fars

200 g hakket flæskesmåkød
3 spk. rasp
1 dl mælk
 krydderier og salt.½ fed hvidløg
½ tsk. timian
1/4 tsk. rosmarin
½ tsk. salt
groft kværnet peber
3 dl vand
salt
peber
1 - 2 tsk. maizena
evt. kulør

Stegen gnides med hvidløg og salt, især mellem sværene.

Til farsen røres kødet med rasp og mælk. Løg og hvidløg hakkes og røres i sammen med salt.

Der skæres en lomme på langs i kødet i stegens bredde. Lommen lukkes i den ene ende med en kødpind. Farsen fyldes i og stegen lukkes i den anden ende.

Læg stegen i en lille bradepande og hæld vand ved.

Sættes i ovnen ca. 1½ time ved 160 grader.
Skyen hældes fra og stegen efterbrunes i 15 - 20 minutter ved 225 grader til sværen er sprød.

Servér stegen, skåret i skiver med sovs, kartofler og rødkålssalat til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEMARENGS

Julemarengs med kanel, nøddekerner, pomeransskal, sukat og cocktailbær. Ikke bare smager de af jul, de er også smukke at se på og så er disse julemarengs nemme at lave.

Opskrift : Sigrid Fugl

JULEMARENGS

4 æggehvider
250 g sukker
1 tsk. stødt kanel
125 g hasselnøddekerner
40 g hakket pomeransskal
40 g hakket sukat
20 g røde cocktailbær

Pisk æggehviderne meget stive. Bland sukker med kanel og rør det i de piskede hvider af et par gange.
Hak nødderne groft. Hak frugten lidt finere og bland det i dejen.

Sæt dejen i toppe med to teskeer på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles lidt på pladen, før de tages af. Hænger kagerne fast i papiret kan man trække hele papiret hen på et fugtigt viskestykke, så vil kagerne nemt slippe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRISTTJØRNBJESK

En julebjesk af kristtjørnens bær er vel som sendt ved jule tide. Bjesken laver vi selv og har vi gæstevisitter i december, er det måske en idé, at lave flere.

Kristtjørnbjesk er ideel som værtgave i julemåneden. Den vil husets herre syntes om.

Den er både nem og hurtig at fremstille. Skal kun trække i en uge.

Opskrift : Signe Hansen

KRISTTJØRNBJESK

Bær fra kristtjørn
1/2 Brøndums snaps

Lad de orange bær fra kristtjørnen skylle godt og fyld så 1/3 bær på 1/2 liter Brøndums snaps. Snapsen trækker i en uge, filtreres og blandes op efter behag.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PROSSEKAGE

Prossekage

 

Oprindelig var prossekage en middagsret i form af en grød med flæskeskiver eller gåsekød ovenpå. Retten blev serveret som nem middagsmad på bagedagen.
Ellers har prossekage været serveret ved højtider og gilder og f.eks ved høstfester.
I årenes løb har den næsten udvikles sig til en dessert, iblandet krydderier og spises med syltetøj, dog mest ved juletid.

Kilde : Spise med Mormor

PROSSEKAGE

500 g havregryn
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 tskf. kardomme
3 æggeblommer
3 æggehvider, stiftpiskede
125 g rosiner
1 sødmælk

Alt røres sammen på nær de stiftpiskede æggehvider, som vendes i tilsidst.

Bages i stor form ved 170 grader ca. 1 - 11/2 time. Prik i den med en strikkepind.

Når kagen er kold, skæres den i skiver og brunes på panden i smør.
Serveres med æblemos eller anden frugtmos, sirup eller sukker og kanel.

 

Spise med Mormor

 

Noget om Mad 

 

VI BAGER GAMMELDAGS

DANABLU DIP

Små dips til juleostebordet, i form af danablu dip med portvin og paprika i rørt kvark, er lækkert på ostebordet, serveret med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

DANABLU DIP

1 bæger mager kvark (200 g)
50 g danablu
1 spsk. fløde
1 spsk. portvin
1/2 tsk. paprika

Kvark og danablu røres sammen. Fløde, portvin og paprika røres i.

Dippen serveres afkølet med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

Vi kan slet ikke få for mange gode forslag til familiens december-hygge-dage. Bagte æbler, æbleskiver, skønne pandekager eller som her Birkumgåds æbleklatter.

De dejlige æbleklatter består af en æbleskivelignende dej, tilsat små stykker æbler og bagt som klatkager på panden. Serveres rygende varme med sukker.

Opskrift : Lotte Haveman

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

dej

3 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 1/2 dl mælk
120 g mel
50 g smeltet smør
500 g æbler
3 æggehvider

til bagning

ca. 50 g margarine eller smør

Æggeblommerne piskes med sukker, mælk og mel røres i æggesnapsen og til sidst smeltet, afsvalet smør.
Dejen hviler, medens æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Æblestykkerne blandes i dejen og til sidst blandes de stiftpiskede hvider i af 2 gange.

Panden opvarmes med lidt af margarinen, klatkagerne sættes på med en spiseske og bages ved ikke for stærk varme på begge sider.

Serveres friskbagte og rygende varme med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRYDRET ÆBLEKAGE BAGT PÅ PANDEN

Sådan en kold december dag med ild i pejsen, lys i stagerne og klippe-klistre jul på bordet, hører unægtelig noget lækkert sig til.

Hvad med en lækker æblekage, bestående af en dej med enten rom eller sherry og så selvfølgelig æbler, skåret i både, blandet med sukker og kanel, bagt i panden på komfuret.

En ovn er her helt unødvendig.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

KRYDRET ÆBLEPANDEKAGE

3 æg
125 g flormelis
2 spsk. rom eller sherry
60 g majsstivelse
75 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
2-3 æbler til fyld
1-2 spsk. sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær

Pisk æggeblommer og flormelis godt og rør rommen i. Pisk hviderne stive og vend dem i æggene sammen med majsstivelse og melet.

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og bland dem med sukker, kanel og ingefær.

Pensl en tykbundet pande på ca. 24 cm med olie og varm den op. Hæld dejen på panden og fordel de krydrede æbler på dejen. Læg låg over panden og bag kagen ca. 20 minutter ved jævn varme.

Lad kagen glide ud på et låg, læg panden over og vend det hele rundt.
Bag kagen ca. 10 minutter på den anden side.

Servér æblekagen nybagt med et drys flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINSALAT MED FIGNER

En frisk appelsinsalat med figner, let og nem dessert i julen, hvor maden i sig selv er tung. Salaten kan serveres med fløde, men det er ikke nødvendigt. Den er dejlig i sig selv, frisk som den er.

APPELSINSALAT MED FIGNER

2 appelsiner
4-5 figner
saft af 1 appelsin

Appelsinerne pilles og skæres i terninger. Fignerne skæres i terninger.
Appelsiner og figner blandes i en skål og appelsinsaften hældes over.

Salaten trækker ca. 1 time, så fignerne kan opsuge lidt af appelsinsaften.

Servér salaten kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ORANGETTE

December er årstiden, hvor hygge, kolde og varme drikke går hånd i hånd. Koldt eller varmt, her en af de  kolde med appelsinsaft, mineralvand og knust is. - Og så kan børnene også være med.

Opskrift : Fritze Juel

ORANGETTE

knust is
1 æggeblomme
1 tsk. florsukker
saft af 1 - 1 1/2 appelsin
mineralvand

Fyld en shaker 1/3 op med knust is og tilsæt æggeblomme, florsukker og appelsinsaft. Ryst kraftigt og hæld det i et rummeligt glas. Fyld op med koldt mineralvand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JACQUES

Jacques, små lækre pandekager med æblefyld, serveret varme drysset med sukker er rigtig til december-hygge, hvor det gælder om at komme hinanden ved.

Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.

Opskrift : Marianne Stürup

JACQUES

125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron

En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.

Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.

Jacques spises varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VERDENS BEDSTE HØNSESALAT

Julefrokosten indeholder som regel dejlige salater og intet mindre end verdens bedste hønsesalat er her klar til at blive sat på bordet.

Salaten består af hønsekød, henkogte bønnespirer, frisk ananas og mandler.

Opskrift : Fritze Juel

VERDENS BEDSTE HØNSESALAT

ca. 300 g kogt høne
ca. 3/4 dåse henkogte bønnespirer
ca. 1/4 middelstor, frisk ananas
ca. 40 g mandler

marinade

1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. creme fraiche eller moset flødeost
1/2 spsk. rosenpaprika
1 fed hvidløg
salt
peber

Rør ingredienserne sammen.

Befri hønsekødet for eventuelt skind og skær det i små terninger. Bland det med de afdryppede bønnespirer samt den friske ananas, der er skrællet og skåret i terninger. Tilsæt de skoldede, smuttede mandler.

Hæld marinaden over, vend det hele godt og lad salaten trække koldt i ca. 1/2 time.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØDHÆTTE

Rødhætte, endnu en dejlig drink til juletiden med jordbærsaft, mineralvand og jordbæris. Den kan både voksne og børn samles om.

Opskrift : Fritze Juel

RØDHÆTTE

knust is
1 dl jordbærsaft
1 tsk. citronsaft
mineralvand
2 spsk. jordbæris
evt. et par friske eller dybfrosne jordbær

Fyld et stort glas 1/4 op med knust is. Hæld jordbær- og citronsaft over og tilsæt lidt mineralvand. Rør godt. Kom jordbærisen i glasset og pynt eventuelt med et par friske eller optøede, dybfrosne jordbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OVNÆBLER

Opskrifter på hyggelige, bagte juleæbler er mange og gode. Disse ovnæbler, fyldt med mandelsmør med vaniljesmag og sprød skorpe, serveres med flødeskum, smagt til med lidt rom.

Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.

Opskrift : Fritze Juel

OVNÆBLER

8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp

tilbehør

iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom

Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.

Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.

Servér æblerne straks og giv flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ROMERSKE SVESKER

Romerske svesker, nem og meget lækker juledessert med svesker, marcipan og rom. Desserten serveres med iskoldt flødeskum.

Opskrift : Fritze Juel

ROMERSKE SVESKER

12 store svesker
æblemost
ca. 75 g rå marcipanmasse
1 spsk. rom

Udblød dem i æblemosten og kog dem siden netop møre heri. Tag dem op og udsten dem.
Lad sveskerne dryppe godt af, inden de fyldes med rå marcipan, der er æltet sammen med rom.

Læg sveskerne på en bageplade og bag dem ca. 5 minutter ved 200 grader.

Servér de skønne romerske svesker, medens de endnu er lune og giv iskoldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GÅSELEVERPOSTEJ

Gåseleverpostej, - lad nu være med at tænke på fois gras, de to ting har intet med hinanden at gøre. Denne dejlige gåseleverpostej, som et alternativt islæt eller godt supplement til julefrokostbordet, er måske så meget sagt en gåseleverpostej, men alligevel . . . . .
Lutter gode sager står i kø i denne postej, - cognac, piskefløde og trøffel. - Jo, julen koster mange penge.

Prøv den, den er god.

Opskrift : Astrid Slebsager

GÅSELEVERPOSTEJ

gåselever
kråse
hjerte
2-3 spsk. cognac
samme mængde fersk spæk som indmaden
1/2 mængde af indmad svinemørbrad
1 helt æg
ca. 1 dl piskefløde
cognac leveren har marineret i
salt
friskmalet hvid peber
lidt revet løg
75 g hakkede trøfler eller champignons

 Gådelever, kråse og hjerte vejes og lægges i en skål og overhældes med 2-3 spsk. cognac. Lad det trække 1-2 timer og kør så indmaden med samme mængde fersk spæk og 1/2 svinemørbrad (af levermængden) gennem maskinen 6-8 gange eller findel indmad, spæk og mørbrad i en blender.

500 g lever- og spækmasse røres med et helt æg, ca. 1 dl piskefløde og den cognac, leveren er marineret i. Smag til med salt, friskmalet hvid peber og lidt revet løg. Til sidst blandes 76 g hakkede trøfler i levermassen, der hældes i små, velsmurte forme og bages ca. 3/4 time i vandbad.

Bruges en stor form, må der regnes med en bagetid på 1 1/2 - 1 3/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FLETTET SURBRØD

Et godt madbrød i julen, der ud over at være appetitlig, også smager godt, kan bages i god tid før jul. - Flettet surbrød er velegnet til frysning, - og er der plads i fryseren, så lav et par stykker.

Opskrift : Sigrid Fugl

FLETTET SURBRØD

dej
n og lad
2 dl vand
3 dl kærnemælk
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
50 g margarine
400 g hvedemel
350 g rugmel

Rør gæren ud med lidt lunkent vand, drys et nip sukker på og lad det stå i 10 minutter.
Ælt så dejen let igennem igen, del den så i 3 portioner, der trilles i længder, flettes og lægges på bagepapir på plade. Efterhæver til det dobbelte, pensles med lidt mælk og bages ved 220 grader i 15 minutter. Dæmp herefter varmen til 200 grader og bagningen fortsættes til brødet er gyldent og gennembagt.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULENS FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER

Et klassisk frugtfad er bestemt dejligt at slutte et måltid af med eller bare at nippe af, også i julen, hvor nøddekerner passer så godt til frugten.

Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.

FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER

Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.

Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST

Til jul skal alting være ekstra godt og traditionelt, sådan er det generation efter generation hvert år. Vi bruger en masse tid i køkkenet i december og finder da også nemme udveje til at nå målet indimellem.

Sådan noget med at lave ost selv, burde forvises til et tidspunkt hvor tiden er mindre knap, men denne lille, gode kærnemælks-ost med paprika og kommen er nu så nem at lave og så er den fin at variere i indholdet efter smag. - Og pynter på julefrokostbordet, - det gør den.

OPSKRIFT : Else Algreen

EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST

1 liter kærnemælk
15-25 g smør
salt
peber
evt. paprika
1-2 tsk. kommen

Varm kærnemælken op uden omrøring, til den er lige ved at koge. Tag gryden fra varmen og lad den stå et par minutter, så ostestoffet kan samle sig.

Hæld den skilte mælk i en sigte med et skoldet stykke tæt gaze eller et rent viskestykke og lad vallen løbe helt fra.

Rør ostemassen med fedtstof og krydderier, medens den endnu er lunken.

Osten kan tilsættes lidt fløde i stedet for fedtstof. Den kan røres med finthakkede grønne krydderurter, medens den endnu er lunken eller den kan blandes med finthakket pølse eller skinke.

Servér osten på et lille fad med radiser eller bladselleri.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS