FRUGTSALAT I CITRONCREME

Til juletiden og julens borde hører frugtsalat og frugtsalat er som bekendt mange ting.

Her en usædvanlig dejlig frugtsalat med frugter og citroncreme. Salaten serveres iskold med små tørre kager til.

Frugterne vælger man selv ud. Det kan være både friske eller henkogte frugter eller en blanding.

Opskrift : Else Algreen

FRUGTSALAT I CITRONCREME

citronsovs

5 æggeblommer
2 dl vand
2 dl sukker
reven skal og saft af 1 citron
2 dl piskefløde

frugter (forslag)

appelsiner
æbler
pærer
mandariner
druer
bananer
ananas
melon
cocktailbær
nøddekerner

Bland æggeblommer, vand og sukker i en kasserolle. Sæt dem i varmt vandbad over en større kasserolle og pisk i massen over svag varme, til cremen er tyk og skummende.
Pisk sovsen kold og og pisk langsomt citronskal og citronsaft i. Vend til sidst den piskede fløde i.

Skær frugterne i ensartede stykker og vend dem i den iskolde creme lige før servering, når de er grundig afdryppet.

Servér den dejlige frugtsalat iskold med små tørre kager til (småkager).

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEÆBLESKIVER

Juletid og æbleskiver med syltetøj hører til hinanden. Gamle æbleskiveopskrifter og såmænd de nye med eksisterer i stort omfang. Så er det bare med at finde sin yndlingsopskrift, når vi nu, hen under jul, nok må have æbleskivepanden frem flere gange.

Her en gammel, over hundrede år gammel opskrift, på æbleskiver med fløde i dejen.

Opskrift : Husmoderens Håndbog - Agnes Werner

FLØDEÆBLESKIVER

dej

2 pægle sød fløde (der kan anvendes sur fløde, man kommer da lidt natron i)
3 æggeblommer
lidt salt
sukker
kardemomme
en god kopflormel
3 stiftpiskede æggehvider

Fløden piskes godt med æggeblommerne, lidt salt, sukker og kardemomme samt en god kop flormel. Hvider piskes stive og røres i, lige inden æbleskiverne bages.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

SVESKEKOMPOT

Sveskekompot er med sin dejlige kanelsmag særdeles anvendelig i december måned, navnlig når sveskestenen erstattes med en mandel.
En dejlig dessert, der serveres, dækket af flødeskum.

Da kogevandet skal bruges i desserten, skal der ikke være mere vand end højest nødvendigt, da smagen ellers vil gå tabt.

Opskrift : Håndbog for husmødre

SVESKEKOMPOT

svesker med sten
vand til kogning
kanel
kogevand fra sveskerne
sukker
kartoffelmel
1/2 skoldet mandel til hver sveske

Sveskerne vaskes godt i varmt vand, sættes derefter på at koge i vand med kanel. Når de er møre, tages de op meden hulske og stenene trykkes forsigtigt ud. Knus stenene, pil kernerne ud og stik dem i sveskerne ( brug hellere mandler, det er nok så julet).
Skallerne koges et kvarter i vandet. Skallerne koger et kvarter i vandet, som sveskerne er kogt i for at give smag. hældes over en sigte, hvor saften sies fra, kommes i gryden, smages til med sukker og jævnes med kartoffelmel. Saucen må ikke være for tynd.
Sveskerne kommes i og når kompotten er afkølet lidt, hældes den op i en glasskål.

Servér sveskekompotten dækket af flødeskum.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

Til julebordet hører sild, gerne flere slags sild og gerne af de hjemmelavede. Disse stegte julesild med karamelløg er intet mindre end skønne. De karamelliserede løg klæder gevaldigt de gyldenstegte sild.

Opskrift : Ida Davidsen

STEGTE JULESILD MED KARAMELLØG

12 sildefileter
2 løg i skiver
4 spsk. stødt melis
2 spsk. smør
2 spsk. salatolie
3 friske tomater, hakkede
1 bundt hakket persille

panering

1 pisket æg
100 g mel
100 g rasp

sildelage

3 kopper eddike
1 kop vand
2 kopper stødt melis

I en gryde smeltes sukkeret i eddiken og vandet. Der røres rundt undervejs.

Vend de rensede sildefileter i mel, æg og rasp. Bank dem godt, så raspen sidder fast.
Steg sildene i smør og olie på panden, til de er gyldenbrune og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle.

Kom sukkeret på panden og lad det karamellisere. Tilsæt smør og rør rundt. De skiveskårne løg kommes i og vendes regelmæssigt, til de er gyldenbrune.

De stegte sild arrangeres på et fad og den lune sildelage hældes over. De karamelliserede løg lægges over sildene sammen med de hakkede tomater og persille.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

En fantastisk ledsager til et varmt glas julegløgg, et glas vin eller andre drinks i december, er disse skønne butterdejsmåner med æggesalat.

Hurtige at fremstille er de, idet vi anvender færdigkøbt butterdej.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

BUTTERDEJSMÅNER MED INDBAGT ÆGGESALAT

4 hårdkogte æg
1 spsk. mayonnaise
salt
peber
1 lille bundt purløg
1/2 bakke klippet karse
3-4 plader optøet butterdej
sammenpisket æg til pensling

Mos de hårdkogte æg og rør mayonnaise i. Smag til med salt, peber, purløg og karse.

Rul butterdejen tyndt ud og udstik 4 runde plader, ca. 8 cm i diameter af hver plade. Pensl kanterne med æg og kom en teskefuld æggesalat på hver. Luk sammen og tryk kanterne med en gaffel.
Pensl med æg.

Bag de små halvmåner i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

Nyttig er denne tranebær-mandelsirup i december måned, hvor intet kan blive for godt. Vi hygger os, venter på juletiden og spiser lækkerier i lange baner.

Siruppen kan holde sig en måned i køleskabet.

Opskrift : Lynn Andersen

TRANEBÆR-MANDELSIRUP

350 g tranebær
3 dl vand
2 dl sukker
2 dl lys  sirup
1/2 tsk. mandelessens

Kog tranebær og vand ved svag varme i ca. 5 minutter til bærrene brister. Tilsæt sukker og sirup og kog det over stærk varme i 10 minutter. Afkøl blandingen og hæld den gennem en fin sigte. Pres med bagsiden af en træske al saft ud af bærrene.

Rør mandelessensen i siruppen og si den gennem en sigte i et rent glas.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PUMPERNICKEL-TRØFLER

Disse pumpernickel-trøfler med smag af karry er helt vidunderlige på julens ostebord og så kan de laves flere dage i forvejen.

Der bliver ca. 40 stk. af portionen.

Opskrift : Pia Andreassen

PUMPERNICKEL-TRØFLER

100 g blødt smør
ca. 150 g revet gouda eller lignende ost
et drys karry
et drys sellerisalt
peber
150 g pumpernickel

Smør og ost røres sammen og smages til med karry, sellerisalt og peber. Massen stilles til afkøling.

Hak pumpernicklen i foodprocessoren til konsistensen er som grov rasp. Hæld den ud i en dyb tallerken.
Når osteblandingen er let afkølet, rulles den til små kugler, som trilles i pumpernickel-raspen, så osten er dækket helt.

Sæt trøflerne i køleskabet, til de skal på bordet.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

Helt vidunderlige er disse sprøde butterdejskager med bananskiver og smeltet chokolade.

Opskrift : Lone Kjær

BUTTERDEJSKAGER MED BANAN OG CHOKOLADE

dej

3 plader butterdej
3 bananer
1 1/2 spsk. smør
75 g brun farin
lidt mørk chokolade

Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse og del hvert stykke i to aflange stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Skræl bananerne og skær dem i skiver på skrå.

Smelt smørret på en pande. Tilsæt farin og vend forsigtigt bananskiverne heri. Tag panden fra varmen og fordel bananerne på hvert dejstykke.

Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Hak chokolade og fordel den på de lune kager.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om mad

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

På brunchbordet i julemåneden vil denne meget lækre french toast med kanelæbler pecannødder gøre sig med sin smag af julen. Toasten serveres med ahornsirup.

Opskrift : Lone Kjær

FRENCH TOAST MED KANELÆBLER OG PECANNØDDER

12 skiver flute eller 6 skiver toastbrød
6 æg
1 dl mælk
smør til stegning
2 store æbler
10 g smør
2 spsk. sukker
1/2 spsk. kanel
25 g pecannødder

Pisk æg, mælk og en anelse sukker sammen i et stort, aflangt og dybt fad. Læg brødet i og lad det trække i ca. 5 minutter på hver side, så det absorberer væsken.
Smelt smørret på en stor pande og rist brødene gyldne ved middelvarme i 3-4 minutter på hver side.

Halver æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både.
Smelt smørret på en pande, tilsæt sukker og kanel. Vend forsigtigt æbler og pecannødder heri og rist dem, til æblerne er gyldne.

Servér brødene med æblerne, nødderne og ahornsirup.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

ADAMS STÆRKE SENNEP

Sennep er slet ikke til at undvære til den gode og fede julemad og en hjemmerørt en af slagsen er at foretrække.

Her en dejlig hjemmerørt sennep med pilsnerøl og cognac. Den er rigtig dejlig og så er den rørende nem at lave.

Opskrift : Ida Davidsen

ADAMS STÆRKE SENNEP

1 dåse Coleman sennepspulver
100 g stødt melis
1 1/2 dl pilsnerøl
1/2 dl cognac

Rør alle ingredienserne godt sammen og kom blandingen i et glas med tætsluttende låg.

Skal stå 24 timer, inden den tages i brug.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULE-COLESLAW

Coleslaw er andet end tilbehør til gnaveben. I en julet udgave med rødkål er det nærmest et must til den gode julemad.

Opskrift : Ida Davidsen

JULE-COLESLAW

1/2 snittet rødkålshoved
2 revne gulerødder
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. hvid balsamico-eddike
1 finthakket løg
3 spsk. olivenolie

rosa pebersauce

1/2 liter kalvebouillon
1 spsk. Madagaskar-peber
1 tsk. rosa peber
1 tsk. dijonsennep
1 dl fløde
1 spsk. creme fraiche
1 spsk. cognac
1 spsk. sherry
salt
peber

Kog kalvebouillonen op med Madagaskar-peber, rosa peber og fløde i en tykbundet gryde. Tilsæt creme fraiche, cognac og sherry og varm op til kogepunktet. Bland den snittede rødkål, dethakkede løg og de revne gulerødder i en skål. Pisk sennep, hvid balsamico-eddike og olivenolie sammen og hæld det over kålen. Smag evt. til med salt og peber.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

Fjerkræ hører julen til, i særdeleshed and, gås og kalkun. Kylling er nu heller ikke helt skævt, penslet med kanelmarinade og stegt i ovnen. Dejlig mad til december måned med smag af julen.

Opskrift : Pia Andreassen

KANELSTEGTE KYLLINGELÅR MED HÅNDTAG

8 kyllingelår

marinade

2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. kanel
ca. 1/2 tsk. salt
ca. 1/4 tsk. peber

Sæt ovnen på 200 grader.
Rør olie og kanel sammen og smag til med salt og peber.

Læg kyllingelårene på skærebrættet. Skær benet over lige før leddet med en stor skarp kniv - eller sav det over.
Stil lårene på højkant og pres kødet ned, så benet bliver frit. Pensl lårene med marinaden.

Steg kyllingelårene i en lille bradepande eller alubakke i en varm ovn ca. 40 minutter. Giv dem herefter ca. 5 minutter under grill. Stegetiden er lidt længere end normalt p.g.a. faconen.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

HVID SILDESALAT ( MADVIGS SALAT )

De fleste af os har helt bestemte ting, der skal på julens frokostbord, meget af det er vi vokset op med og det må for alt i verden ikke mangle.

Vor kære gamle julemad, fortjener også overlevering, generation efter generation. Nøjagtig som traditionen byder. Alligevel er det spændende, at putte lidt nyt ind, år efter år.

Hvid sildesalat, også kaldet Madvigs salat, er en gammel klassiker, der er god på frokostbordet.

Opskrift Richardt Oest-Larsen 1943

HVID SILDESALAT ( Madvigs salat )

1 spegesild
mælk
1 mellemstor asie
10 mellemstore kartofler, kogt, pillet og skåret i tern
3 hårdkogte æg, hvoraf hviderne skæres og blommerne tværes
2 mindre løg
lidt sennep
lidt peber
lidt eddike
2 1/2 dl fløde

Spegesilden udblødes i mælk en dag og skæres i små stykker. En asie af mellemstørrelse ligeledes.

De tre hårdkogte æggeblommer tværes ud med en ske og røres med lidt udrørt sennep og lidt eddike efter smag. Derpå tilsættes lidt stødt peber, de revne løg og en halv kop fløde. I denne marinade lægges de skårne ingredienser. Det hele skal nu trække en times tid og er så klar til servering.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

Frugtsalat til osten på julefrokostbordet. Der er utallige nye og gamle, spændende opskrifter på frugtsalat og det er ingen skade at skifte lidt med dem.

Frugtsalat med valnødder er med mayonnaise og uden flødeskum.

Egnede frugter er æbler, pærer, ananas, fersken / særlig saftige frugter er ikke egnet

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FRUGTSALAT MED VALNØDDER

en god stiv mayonnaise
citronsaft
kolde, kogte frugter
halve valnøddekerner

En god, stiv mayonnaise smages til med citron. Tag kolde, kogte frugter og skær dem i mindre stykker. Bland dem forsigtigt i mayonnaise.

Anret salaten i en skål i grøn salat, pyntet med halve valnøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FIN KARRYSALAT

Karrysalat må ikke mangle til julens sild og æg, men den ene gang om året, skal den jo gerne være hjemmelavet.

Her en gammel opskrift på karrysalat fra først i fyrrene med karry, tomatpuré, revet løg, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen

FIN KARRYSALAT

mayonnaise
rigeligt karry
citronsaft
lidt tomatpuré
lidt revet løg
kogte makaronistykker
lange strimler af kogt tunge
lange strimler af rå selleri

En god mayonnaise røres med rigelig karry, smages til med citron, lidt tomatpuré og lidt revet løg. Heri kommes kolde, kogte makaronistykker, lange strimler af kogt tunge og lange strimler af rå selleri.

Salaten anrettes i en skål med grøn salat, pyntet med rejer og tomatstykker. 

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

PORTERMARINERET LAKS

Noget lækkert på tallerkenen i december, kunne være denne portermarinerede laks, der serveres som en forret eller som en frokostret med snitter af brød til.

8 tynde skiver fersk laks
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spsk. grofreven, frisk ingefær
1/2 porter
40 - 50 g rå gulerødder i fine tynde strimler

PORTERMARINERET LAKS

Bland salt og sukker, drys blandingen på lakseskiverne og lad dem trække i 10 minutter, inden saltet duppes af med køkkenrulle.

Bland ingefær og porter, pensl laksen nogle gange med porterblandingen og lad den trække køligt 1/2 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DANABLU-PIER

Lune eller kolde Danablu-pier på julens ostebord. Det er da lækkert og så er de så nemme at fremstille.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

DANABLU-PIER

dej

150 g mel
1/2 bæger (100 g) hytteost
100 g smør eller margarine
øg til pensling

fyld

ca. 100 g dana-blu

Smørret smuldres i melet og arbejdes sammen med hytteosten til dejen er ensartet. Lad den hvile køligt en times tid. Rul den herefter ud med kagerullen og stik den ud til 24 runde skiver.
Læg lidt dana-blu på de 12 dejskiver, idet kanten holdes fri for ost og pensles med æg. Dæk med resten af dejskiverne og tryk dem fast langs kanten med en gaffel.

Pierne pensles med æg og bages ved 225 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Servér de dejlige pier lune eller kolde.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JETTES FRANSKE PATÉ

En god paté skal ikke mangle på julens frokostborde. Her en fransk paté med fuglelever og portvin, lanceret Kirsten Høeg-Larsen.

Patéen kan holde sig i 8-10 dage og kan derfor tilberedes i rigtig god tid.

Opskrift : Kirsten Høeg-Larsen

JETTES FRANSKE PATÉ

500 g fuglelever
200 g smør og margarine
1 glas tør hvidvin
salt
peber
det fjerde krydderi
1 spsk. portvin

Lever og hvidvin kommes i en gryde og koges i 3 minutter. Leveren dryppes af i en sigte og hvidvinen kasseres. Leveren afkøles og findeles derefter i en hurtighakker.
Massen blandes med den blødgjorte margarine eller smør og smages til med salt, peber, det fjerde krydderi og portvin. Bland grundigt, hvorefter det hele kommes i en form, dækkes med aluminiumsfolie og sættes 24 timer i køleskabet.

Servér patéen kold.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FORLOREN HARE MED APPELSIN

Selv om vi går og glæder os til julens hygge og gode mad på bordet, skal vi jo leve resten af måneden indtil jul. Her kan man jo være lidt kreativ og give hverdagsmaden en smag af jul.

Forloren hare med appelsin, tilberedt af hakket flæskekød, kan nemt gøres til velsmagende julemad ved hjælp af appelsiner og ribsgelé.

Opskrift : Grethe Pedersen

FORLOREN HARE MED APPELSIN

500 g flæskekød, hakket to gange
2 tsk. salt
85 g mel
2 finthakkede skalotteløg
1 æg
1 tsk. smuldrede salvieblade
2 tsk. sød paprika
1 strøgen tsk. friskkværnet hvid peber
3 dl mineralvand
2 appelsiner
2 spsk. ribsgelé
100 g bacon i skiver
5 dl vand
2 tsk. kartoffelmel

Det hakkede kød røres med salt, mel, æg, hakket skalotteløg og krydderier tilsættes. Rør mineralvandet i og rør farsen godt, gerne med elpisker.

Smør en bradepande og læg halvdelen af farsen i, som en flad, aflang pølse. Der laves en lille fordybning på langs gennem farsen. De pillede, fileterede appelsinfileter uden hinder lægges over fordybningen, herover ribsgeléen. Den resterende fars lægges over, det hele lukkes sammen on fyldet og formes til et brød. Baconskiver lægges over haren.

Bradepanden sættes i ovnen ved 225 grader og haren brunes i 15 minutter. Vand hældes ved, der skrues ned for varmen til 180 grader og der steges videre 20 minutter. Stegeskyen hældes fra, ovnen slukkes og haren bliver stående ved eftervarmen, medens der laves sauce.

Skyen bringes i kog og jævnes med udrørt kartoffelmel. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Servér haren med saucen og små kogte kartofler.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

RISBUDDING MED CHOKOLADE

Ris a la Mande er jo nærmest obligatorisk som dessert juleaften og det er da også dejligt og traditionelt.

Skulle nogen syntes, at det måske kunne være morsomt, at prøve noget andet som alternativ til ris a la Manden, er denne gamle opskrift fra fyrrene på risbudding med chokolade et bud.

Den færdige risbudding serveres pyntet med små flødeskumstoppe med chokoladesovs til.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

RISBUDDING MED CHOKOLADE

4 dl mælk
lidt appelsinskal
20 g smør
60 g sukker
en anelse salt

100 g grødris
3 æggeblommer
3 knæk smeltet chokolade
3 stiftpiskede æggehvider

Kom mælk, appelsinskal, smør, sukker og en anelsesalt i en lille gryde. Når mælken koger, kom da risene i under stadig omrøring og lad det komme i kog. Koges 5 minutter uden låg, herefter med låg over. Det sættes i en mellemvarm ovn i 25 minutter uden at der røres.
Tag gryden ud af ovnen og når risene er afkølet, bland da forsigtigt med en gaffel æggeblommer og chokolade i. til allersidst blandes de stiftpiskede æggehvider i.
Massen hældes i et smurt, ildfast fad.


Bages i ovnen i 3/4 time.

Servér risbudding med chokolade kold, pyntet med små toppe af flødeskum og med en chokoladesovs, bestående af smeltet chokolade i piskefløde til.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

Flødeboller på kransekagebund er til, når man bliver lækkersulten. De dejlige flødeboller er også lækre på julens konfekt- og kagebord.

Der bliver 30 små af portionen.

Opskrift : Ukendt

FLØDEBOLLER PÅ KRANSEKAGEBUND

til bundene

250 g marcipan
150 g sukker
1 1/2 æggehvide

marengs

30 g vand
100 g sukker
45 g glukose
60 g pasteuriserede æggehvider

Til bundene røres marcipan og sukker sammen med æggehvide. Massen sprøjtes ud til runde bunde.

Vand, sukker og glukose koges optil 118 grader. Æggehviderne piskes let op og den varme sukkerlage hældes langsomt i. Massen piskes, til den opnår stuetemperatur.
Marengsen sprøjtes op på de afkølede bunde og tørrer, indtil man kan røre dem, uden det klistrer. Regn med, det tager omkring 1 1/2 time.

Så dyppes flødebollerne i chokolade og pynt dem evt. i julens farver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

DELIKATE BRUNE KAGER

Om få dage er det 1. september og hermed 3 måneder til 1. december og landets husholdninger går i gang med den traditionelle julebagning.

De fleste familier har deres helt egne traditioner, men er man villig til at prøve noget nyt, er har chancen for at prøve disse brune kager, efter en meget gammel opskrift. Der er brugt puddersukker og fedt i dejen. De er ganske fortryllende.

Opskrift : Richardt Oest-Larsen 1943

DELIKATE BRUNE KAGER

dej

1/2 kg mørkt puddersukker
1 1/2 kg amerikansk mel (hvedemel)
1/2 kg mørk sirup
3/4 kg margarine
1/4 kg ukrydret fedt
1 1/2 lod potaske
3/4 pægl rosenvand
200 g mandler, grofthakkede
1 lod stødt kanel
1/2 lod stødt nellike
1/2 lod stødt kardemomme

Ingredienserne æltes godt sammen. Dejen udrulles i tykke pølser, der henstår natten over. Udskæres i ganske tynde skiver.

Bages på smurte plader i ca. 7 minutter ved 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

KAVIARFLØDESKUM

Kaviarflødeskum, serveres til frokost med både af hårdkogt æg og ristede brødsnitter, eller massen fyldes i små udhulede tomater. Der er flere anvendelsesmuligheder for dette spændende skum.

Opskrift : Lise Bræmme 1956

KAVIARFLØDESKUM

2 spsk. kaviar (1 lille dåse )
1 dl piskefløde, gerne sur
1-2 tsk. revet eller fint hakket løg eller hakket purløg

Pisk fløden helt stiv og bland den med kaviar og løg.

Servér kaviarflødeskummet som ovenfor nævnt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

TOM COLLINS

Decemberhygge er også kolde og varme drikke. Her en cocktail Tom Collins til decembers selskaber.

Opskrift : Nina Leerhøy

TOM COLLINS

saft af 1 citron
2 tsk. sukker
7 1/2 cl tør gin
mineralvand
citronskive
appelsinskive
cocktailbær
is

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MØRBRAD STEGT SOM AND

Mørbrad stegt som and, kan sagtens stå som selvstændig ret juleaften, er man ikke lige så meget til fjerkræ eller måske kun sig selv.

Opskrift : Aase Møller 1946

MØRBRAD STEGT SOM AND

1 stor mørbrad
salt
peber
6 svesker
1/2 æble
25 g smør

jævning

1 spsk. mel
2 1/2 dl mælk eller vand
kulør
lidt fløde

Mørbraden afvaskes og befris for sener og hinder. Der skæres en ridse i den på langs og den bankes ud. Drysses med salt og lidt peber, fyldes med det ituskårne æble og de udblødte svesker og ombindes.
Smørret ophedes i en varm stegegryde, mørbraden brunes heri og tages op. Jævningen hældes i gryden og der piskes til det koger. Mørbraden steges heri under låg og ved svagt blus ca. 25 minutter.
Saucen smages til med krydderier og spædes evt. med lidt fløde eller vand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NYTÅRSLAGKAGE

Er energien ikke lige til omfattende bagværk, her op til nytåret, kan man sagtens lave en god nytårslagkage af færdigkøbte lagkagebunde, montere bundene med en god chokoladecreme og pynte færdig med sigtet flormelis og kakao.

Opskrift : Brugsen

NYTÅRSLAGKAGE

1 pk. lagkagebunde (3 bunde)
2 - 3 spsk. sherry

creme

200 g mørk chokolade
1 spsk. Minut cirkelkaffe
1/2 liter piskefløde

pynt

2 spsk. flormelis
1 tsk. kakao
1 tsk. Minut cirkelkaffe

Chokoladen smeltes over svag varme sammen med Minut cirkel og piskefløde. Cremen står koldt til næste dag, hvor den piskes stiv.

Lagkagebundene dryppes med sherry og lægges sammen med cremen.
Flormelis, kakao og Minut cirkel blandes og sigtes over.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

Nytårsaften, når sulten ud på natten melder sig, er disse gammeldags lakseruller med frossen flødepeberrod overordentlig lækre. Rullerne serveres på salatblade med ristet brød og smør til.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

LAKSERULLER MED FROSSEN FLØDEPEBERROD

4 reelle skiver fersk røget laks
1 dl piskefløde
2 tsk. sukker
2 tsk. vinaigre
revet peberrod efter smag

pynt

salatblade

Fløden piskes stiv, smages til med sukker, eddike og reven peberrod. Smøres over lakseskiverne i et ret tykt lag, rulles sammen og lægges på et stykke smørrebrødspapir på sammen føjningen og papiret lukkes omkring rullen. Denne lægges ind i køleskabets fryserum. Hårdtfryse må det ikke, men flødepeberroden skal være gennemkold og virke ganske let frossen.

Serveres på salatblade med ristet brød og smør til eller rullen kan lægges på det smurte, ristede brød.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OKSEFILET Á LA ROSSINI

Hvis ikke nytårsmenuen er fastlagt, er det måske på tide at se på, hvad der skal stå på bordet på årets sidste dag.

Oksefilet á la Rossini eller Filet de boeuf á la Rossini, er en absolut festmiddag i topklasse. Retten indeholder både trøfler og gåselever, så billig er den absolut ikke. - En værdig nytårsmenu, som aldrig bliver bedre.

 

Kilde : Spise med mormor

OKSEFILET Á LA ROSSINI

2 kg højreb
trøfler
spæk
1/2 liter madeira
250 g makaroni
40 g revet ost
40 g smør
80 g gåselever

sauce
30 g smør
35 g mel
5 1/2 dl kogende mælk
1 tsk. salt
1 knivspids peber
1 knivspids løg
1 knivspids muskat
30 g kalvekød
120 g reven, skarp ost
60 g smeltet smør
1 1/4 dl sky fra fileten

mør og mel bages sammen, spædes med den kogende mælk og gives et opkog. Kalvekødet skæres småt ud og brunes i 20 g smør sammen med løget. Når kødet er pænt brunt, hældes det op i den hvide sauce, tilsættes salt, peber og muskat. Småkoger over ganske svag varme i 1 time. Tilsættes skyen fra fileten og koger i 15 minutter.

Fileten skæres ud of spækkes med lidt lange, smalle trøffelskiver. Fileten lægges i et dybt fad og vinen hældes over. Ligger hheri i 3 timer. Herefter beklædes fileten med spækket, surres med bomuldstråd og sættes i ovnen ved 220 grader i 20 minutter. Efter 20 minutter skrues ned på 190 grader og steger herved 30 - 40 minutter.
Når den er færdig tages spækket af og fileten glaseres, idet den først dækkes med saucen, der er taget af ilden. aucen dækkes med det revne ost og det smeltede smør og sættes i en meget varm ovn. Den skal være så varm, så der hurtigt dannes en let brunet skorpe på fileten.
Fileten lægges på et varmt aflangt fad med salat og karse omkring.
Den kogte makaroni skæres i stykker, tilsættes den revne ost, smørret, de i strimler skårne trøfler og gåseleveren, skåret i terninger.

Oksefilet á la Rossini serveres med makaronistuvningen til.

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

FÜRST PÜCKLER FROMAGE TIL NYTÅRSAFTEN

Flot trefarvet Fürst Pückler fromage, bestående af hindbær-, kakao- og hvid fromage, serveret med småkager, hvidvin skumsovs eller karamelsovs, er en ualmindelig flot og velsmagende dessert, der passer fint på bordet nytårsaften.

Ingeborg Møller skrev sidst i 30erne om gode ideér til glæde for husmoderen, hendes husstand og hendes gæster. Gav opskrifter på dejlige retter til koldt bord, forskellige mellemretter, desserter og forfriskninger. Herunder denne skønne Fürst Pückler fromage.

Opskriften rækker til 6-8 personer

Kilde : Ingeborg Møller 1939 / Spise med Mormor

FÜRST PÜCKLER FROMAGE

6 dl piskefløde
5 spsk. tyk hindbærsaft
rød frugtfarve
25 g sigtet kakao
2 æggeblommer
50 g sukker
9 blade husblas

Til fromagen deles husblassen i 3 dele, sættes i blød og smeltes hver for sig. Æggeblommerne røres hvidt med sukkeret i 10 minutter og tilsættes den piskede fløde. Massen deles i 3 lige store dele.
Den ene tilsættes hindbærsaften og måske nogle dråber rød frugtfarve, den anden del tilsættes kakaoen og den sidste del skal ikke tilsættes noget.
Hver del, den ene efter den anden, røres op med 1 portion husblas, røres sagte og fyldes i en timbaleform eller lignende form, når husblassen begynder at stivne. Først den hvide, dernæst den lyserøde og til sidst den brune.

Fromagen vendes ved anretningen, pyntes med småkager og serveres med hvidvin skumsovs eller med karamelsovs.

hvidvin skumsovs

6 æggeblommer
75 g sukker
2 1/2 dl hvidvin
finhakket, gul skal og saft af 1 citron

Æggene røres med sukkeret til det er helt hvidt og alt det øvrige tilsættes. Cremen piskes derefter over god ild, til den omtrent har nået sit dobbelte omfang. Serveres straks.

 

Spise med Mormor

 

Noget om Mad

 

VI BAGER GAMMELDAGS

FARISÆR

Når julen er overstået og vi venter på Nytåret, er det rart med lidt godt i koppen til stille stunder, hvor vi reflektere over, den netop overståede højtid. Så er det hyggeligt med en lille farisær, der består af dejlig, stærk kaffe, rom og flødeskum.

Den angivne mængde er til 4

Opskrift : Ellis Tardini

1 1/2 dl piskefløde
4 kopper stærk kaffe
8 stk. hugget sukker
8 cl rom

Laven stærk kaffe og hold den varm. Pisk fløden til skum. Fordel kaffen i 4 kopper, kom 2 stykker sukker og 2 cl rom i hver kop. Til sidst en stor klat flødeskum i hver kop.

NEM CHOKOLADESAUCE

Juledage er også desserter og på desserter pynter chokoladesauce. Den er lynhurtig lavet i en kasserolle.

Skal saucen forfines, blandes lidt flødeskum i, umiddelbart før servering.

NEM CHOKOLADESAUCE

125 ml vand
50 g sukker
50 g kakao
50 g sirup

50 g hakket mørk chokolade
lidt flødeskum

Bland alle ingredienserne sammen i en lille kasserolle, undtagen chokolade og flødeskum. Kog op og fjern gryden fra varmen. Tilsæt den hakkede chokolade og når den er smeltet, røres lidt flødeskum i.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

Til sildebordet i julen er her en rigtig sønderjysk opskrift på vidunderlige spegesild med løg og æbler.
Silden serveres, pyntet m sennep og smag til med salt og peber.ed hårdkogte æg og løgringe.

Opskrift : Ellis Tardini 1977

SPEGESILD MED LØG OG ÆBLER

4 spegesild
2 æg
2 store æbler
2 løg

dressing

4 spsk. creme fraiche
1 tsk. sennep
peber
salt

1 løg
1 hårdkogt æg

Sæt spegesildene i blød natten over. Rens dem, skyl dem og tør dem. Skæres herefter i små stykker.

Kog æggene hårde, skræl æblerne og skær begge dele i små firkanter.
Hak de to løg fint og bland alt i en stor skål.
Rør creme fraiche med sennep og smag til med salt og peber. Vend dressingen i sildeblandingen i skålen og lad den trække i mindst 30 minutter.

Servér spegesilden , pyntet med skiver af hårdkogt æg og løgringe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

En godjulebitter og en rigtig opstrammer er denne drik fra Bornholm.

Honning-sup består af brændevin, honning og lidt malurt. Drikken er færdig efter at have trukket nogle timer.
Hvis man er til det søde, blandes halvt honning og halvt brændevin, men skal det være en rigtigbitter sup, skal drikken trække lidt længere.

Portionen er til en person og kan naturligvis ganges op.

Opskrift : Ellis Tardini

HONNING-SUP FRA BORNHOLM

1/2 kop brændevin
1 tsk. honning
lidt malurt

Bland ingredienserne sammen og lad det trække, som man nu kan lide det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE LYNDELLER

Jule Lyndeller af medisterpølsefars, blandet med æbler i tern, timian og grofthakkede nødder. I mangel på medisterfars, kan tilbehøret blandes i en almindelig frikadellefars.

Opskrift : Fakta

JULE LYNDELLER

400 g rå medisterpølse
1 æble, gerne Cox orange, skåret i små tern
1 spsk. friske timianblade
50 g grofthakkede hasselnøddekerner
1 spsk. olie
1 spsk. smør

Pres farsen ud af medisterpølsen, ned i en skål, hak timian, æble og nødder groft og bland det hele i farsen.

Form farsen til julefrikadeller og steg dem i brusende smør til de er gyldne og sprøde.

Servér jule lyndellerne med en rødkålssalat, blandet med granatæblekerner.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

Lav en rigtig god æggesalat, smagt til med karry og sæt den på julefrokostbordet . Den skal nok få ben at gå på og så er den bare dejlig.

Opskrift : Kvickly

HJEMMELAVET ÆGGESALAT

5 hårdkogte æg
1 tsk. karry
1 tsk. salt
lidt peber
2 spsk. 18 % creme fraiche
3 spsk. mayonnaise
1 tsk. grov sennep
1/2 tsk. røget paprika
1/2 bundt purløg

Rør dresingen sammen og tilsæt til sidst hakkede æg og purløg.

Spise med mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

Hvis ikke julekonfekten er lavet nu, kan det endnu nås med denne dejlige, fyldte marcipan med chokoladeovertræk.

Det er en hyggelig beskæftigelse, at stå og pakke gode sager ind i marcipan og så dyppe hele herligheden i smeltet chokolade.

Opskrift : Else Algreen 1964

FYLDT MARCIPAN MED CHOKOLADEOVERTRÆK

en portion marcipanmasse

fyld

kirsebær, ananasstykker, syltet ingefær, halve svesker, udblødt i sherry, syltet appelsinskal eller lidt blød nougat.

overtrækschokolade

Ælt marcipanmassen med florsukker efter smag ( jo mindre, jo bedre ). Udrul den og udstik små runde kager med et vinglas.
Læg lidt fyld på hver af marcipankagerne og pak dem godt sammen, så ingen saft fra frugten kan trænge ud.

Smelt overtrækschokoladen, dyp stykkerne og sæt dem efterhånden på smurt papir eller aluminiumsfolie, til de er kolde og tørre.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGERGAMMELDAGS

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

Ristet røget ål fra jagtstuen, er røget ål på en lidt anden måde, end den med røræg, vi sædvanligvis spiser på julefrokostbordet. - Meget spændende og velsmagende. Den skal nok gøre lykke.

Her ristet ålestykkerne i smør på panden og serveres med purløg, stærk sennep og rugbrød til.

Opskriften stammer fra Kirsten Hüttemeier, da hun i 1965 boede i "Skriverhuset" i Nordsjælland.

RISTET RØGET ÅL FRA JAGTSTUEN

røget ål, skåret ud til reelle fileter, Stykker på ca. 8 cm
smør
groftmalet sort peber

tilbehør

klippet purløg
groft rugbrød

groft sennep

sennepspulver
vinaigre
lidt sukker
akvavit

I letbrunet smør ristes ålestykkerne, til de er gennemvarme.

Anret ålen på et fad med masser af klippet purløg og servér stærk sennep og rugbrød (evt. ristet) til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

En god sennep, til julens dejlige mad, er et must.
Det tager ikke mange minutter, at røre en sennep sammen og så kan man jo få den i den smag, man holder mest af.

Her en dejlig én af slagsen, rørt sammen af  sennepspulver, esdragoneddike, lys sirup og creme fraiche.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

SENNEP FRA JAGTGÅRDEN

1 dl sennepspulver (Colemanns)
1 1/2 spsk. esdragoneddike
2 spsk. lys sirup
1/2 dl creme fraiche

Alt røres sammen og trækker, tildækket, en lille uges tid i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

Svinekæber og jul, en dejlig alliance i de mørke december dage. Her braiseret svinekæber i æblemost, rigtig delikat og hertil en mos af kartofler og selleri.

Opskrift : Thomas Pasfall tidligere Munkebo Kro

BRAISERET SVINEKÆBER I ÆBLEMOST

12 stk. svinekæber
salt
peber
1 liter æblemost
1 stk. chili
2 løg
4 stk. timian kviste
3 fed hvidløg
2 stk. gulerødder
1 1/2 dl piskefløde

kartoffel- sellerimos

1 kg kartofler
1 stk. selleri
100 g smør
2 dl lun mælk
salt
peber
1 bundt hakket, bredbladet persille

De skrællede kartofler og selleri koges godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra, pisk med en håndmixer og tilsætsmør, mælk, salt og peber.

Svinekæberne brunes på en pande og lægges i et ildfast fad. Alle urterne ristes herefter i lidt smør og fordeles over kæberne. Hæld æblemost ved. det skal lige dække kødet, evt. spæd med lidt vand. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen ved 175 grader i 1 1/4 time.
Når kæberne er møre, tages fadet ud af ovnen og skyen, - timiankvist, hældes over i en gryde. Blend det hele og tilsæt piskefløden.

Saucen hældes over de varme kæber, der er klar til servering, sammen med mosen.

VELBEKOMME

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FIN APPELSINSALAT

Frisk og dejlig er denne appelsinsalat af appelsiner. grønne vindruer, røde cocktailbær og valnøddekerner.

Salaten serveres iskold i lagen.

Opskrift : Birgitte Frantzen 1968

FIN APPELSINSALAT

4 appelsiner
1 citron
florsukker
200 g grønne vindruer
50 g røde cocktailbær
50 g valnøddekerner

Bland saften af 2 appelsiner med citronsaft og smag til med florsukker eller brug en god orangejuice eller ananasjuice. Skræl de 2 andre appelsiner og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med de udstenede halve vindruer, cocktailbærrene og grofthakket valnøddekerner.

Bland frugterne sammen med lagen.

Appelsinsalaten serveres iskold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MARQUICHE PUNCH

En dejlig julepunch med sauterne og cognac er dejligt at kunne servere for sine december gæster, gerne sammen med den franske kage kugelhoph.

Punchen er hurtig at tilberede og hælde på en bowle.

Opskrift : Før julen

MARQUICHE PUNCH

1 liter sauterne (sød hvidvin)
200 g sukker
reven skal af 1 usprøjtet citron
2 1/2 dl cognac

Varm sauterne og sukker i en gryde og tilsæt citronskal. Når der danner sig fint hvidt skum på overfladen hældes punchen i en bowle og cognacen tilsættes.

Servér den varme punch i puncheglas, evt, med et stykke kugelhoph til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

COGNAC-SENNEP

Til julemaden hører en rigtig god sennep, allerhelst én, vi har rørt selv.
Det kan næsten ikke blive mere enkelt end denne cognac-sennep, der består af bare 3 ingredienser og så er den færdig på et øjeblik.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

COGNAC-SENNEP

sennepspulver
sukker
cognac

Sennepspulver røres ud med sukker og så meget cognac, at det bliver en tyk sovs.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVENSK SILDESMØR

Et nemt og velsmagende lille frisk pust på julefrokostbordet er dette svenske sildesmør, bestående af hakkede, benfri sild, blandet med moset hårdkogt æggeblomme og smagt til med sennep. Heri smør og finthakkede æggehvider.

Opskrift : kirsten Hyttemeier

SVENSK SILDESMØR

1 dåse benfri sild
3 hårdkogte æg
Sennep
75 g smør

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

Ingen jul uden sild. Sild har sin faste plads på et klassisk dansk julefrokostbord.

Der er så mange spændende slags sild til julebordet, der kan supplere de faste marinerede- og røde sild.

Her en spændende rødbede-sildecocktail med spegesild, syltede rødbeder, flødeskum og reven peberrod.

Opskrift : Birgitta Frantzen 1968

RØDBEDE-SILDECOCKTAIL

1 udvandet spegesild (i fileter)
2 syltede rødbeder
1 dl stiftpisket piskefløde
1 tsk. reven peberrod
grøn salat
dild

Skær sildefileterne i små stykker, klip dilden meget fint og skær rødbederne. Smag flødeskum til med peberrod og bland alle ingredienserne i en skål eller i portionsglas. Pynt med salatblade, dild og hakkede rødbeder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEFROMAGE

Flot til julens ostebord, er denne ostefromage, der serveret sammen med blegselleri, æbler, appelsiner og nøddekerner er en fantastisk afslutning på en himmels julefrokost.

Opskrift : Else Algreen 1964

OSTEFROMAGE

3 dl fløde
1 æggeblomme
1 spsk. kartoffelmel
50 g danablu1 spsk. reven parmesanost
15 g smør
2-3 blade husblas
2 æggehvider
salt
peber
paprika
1 spsk. cognac

Pisk fløde, æggeblomme og kartoffelmel sammen og varm blandingen op under uafbrudt piskning, til den begynder at blive jævn.
Fjern gryden fra varmen og kom osten i sammen med smør og husblas, der skal være godt opblødt i koldt vand. Rør let rundt i massen det meste af tiden, til den er nogenlunde kold og tyktflydende.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med krydderierne og eventuelt kognac, før massen er helt stivnet.

Hæld fromagen i en form eller små portionsforme, der skal være skyllet med koldt vand. Sæt den koldt og vend den, idet formen holdes et øjeblik i kogende vand, når fromagen skal serveres.

Sæt fromagen på bordet sammen med bladselleri, æbler eller julesalat og appelsiner samt nøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

MORGENÆG I GLAS

Morgenæg i små sylteglas med låg og bøjle er uhyre nemme at tilberede, og så er de spændende at overraske julens overnattende gæster med.

Det tager faktisk kun et øjeblik, at lave de små kuvert lækkerier til morgenbordet.

MORGENÆG I GLAS

1 æg pr. Glas
lidt snittet forårsløg pr. glas
lidt reven citronskal pr. glas (økologisk citron)
lidt hakket, røget skinke pr. glas
en smule havsalt
smør til at smøre glassene med

Begynd med at have alle ingredienser klar til glassene. Smør glassene indvendig med smør eller margarine. Kom lidt hakket røget skinke i bunden af glasset. Herover slås et helt æg ud og der rives citronskal over hvert æg, drysses med hakket grønt og til sidst drysses en smule havsalt over. Ikke meget, da skinken er salt.
Sæt lågene på glassene og læg bøjlen på.

Glassene stilles i en gryde med vand, der bringes i kog og koger i ca. 5 minutter.
Bedst, hvis der kan lægges låg på gryden.

Fjern låg og bøjler og servér de skønne morgenæg, ét ved hver kuvert og husk at lægge en ske ved hver kuvert til at spise af glasset med.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BRÆNDEVINSOST

Skøn og cremet brændevinsost til kiksen på julefrokostbordet, er en kærkommen gæst, og så er den bare så nem at lave.
I stedet for snaps kan anvendes portvin. Det er bestemt også godt.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

BRÆNDEVINSOST

100 g gorgonzola
50 g revet, mellemlagret ost
50 g blødt smør
1/2 dl julesnaps eller Brøndum

Skær en eventuel skorpe af gorgonzolaosten og kom den i en skål med reven ost og smørret. Rør til en ensartet masse, gerne med en håndpisker. Rør snapsen i og kom ostemassen i en fiks krukke til at sætte på bordet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINER MED MANDELCREME

Appelsiner med mandelcreme er noget af den mest julede dessert, der tænkes kan. Appelsiner, hvor frugtkødet er fjernet, deles i to dele og fyldes med en forrygende mandelcreme. Halvdelene lægges sammen og hver appelsin pyntes med smukke blade af marcipan.

Opskrift : Ellis Tardini

APPELSINER MED MANDELCREME

6 appelsiner

1/2 dl curacao

1 dl creme fraiche 

1 1/2 dl sukker

125 g mandler

50 g marcipanmasse

Skær et låg af appelsinerne og fjern appelsinkødet med en teske uden at ødelægge skallen.

Pres saften af lidt af frugtkødet, der skal være mindst 4 spsk. Rør creme fraiche med curacao og appelsinsaften. Pisk sukkeret i og tilsæt de smuttede, hakkede mandler.
Fyld cremen i appelsinskallerne.

Rul marcipanmassen tyndt ud og skær små trekantede blade af den. Læg tre blade på hvert låg, der forsigtigt lægges over appelsinerne.

Desserten sættes koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

Franske vafler med appelsinsmørcreme er ganske vidunderlige til en god kop julekaffe. Vaflerne kan gemmes i kagekasse og lægges sammen med den julede appelsincreme, efterhånden som de skal serveres.

Opskrift : Ukendt

FRANSKE VAFLER MED APPELSINSMØRCREME

150 g mel
150 g margarine
2 spsk. kold fløde

Margarinen hakkes i melet, dernæst samles og æltes dejen med 2 spsk. kold fløde. Lægges koldt i nogle timer.
Rul dejen ud og stik ovale kager ud, der lægges på smurt bagepapir på pladen. Drys hver kage med sukker og slå det ned i dejen med en ternet kødhammer.

Kagerne bages på nederste rille  ved 225 grader i 8-10 minutter.
Køl dem af og læg dem sammen med smørcremen efterhånden som de skal spises.

appelsinsmørcreme

4 spsk. smør
4 spsk. flormelis
revet appelsinskal
2-3 spsk. appelsinmarmelade

Til appelsinsmørcremen røres sukker og flormelis og resten tilsættes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VIBAGER GAMMELDAGS

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

Juletiden er om nogen andetid, men and kan jo som bekendt serveres på flere måder. Herunder stegt andebryst med en god salat til. Det er mad, der ikke ligger så tungt, for det får vi jo rigeligt af  i december.

Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt

sovs

fløde
lidt madeira
smør

salat

salatblade
tomater, skåret i både

fransk marinade

2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand

Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.

Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.

Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.

Servér stegt andebryst med salat og sovs.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BAGTE ÆBLER MED SESAM

Der eksisterer et utal af opskrifter på stegte æbler i ovnen og dem kan vi ikke få for mange af i denne søde december.

Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.

Opskrift : Hanne Bloch

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam

Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, halve appelsinskaller, fyldt med appelsin is, der er dækket med et lag marengs, er en herlig dessert i december.

Det rigtig gode ved desserten er, at appelsin isen kan fyldes i appelsinskallerne, mange dage før desserten skal bruges.

Opskrift :

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden appelsinkød

appelsin is

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + 2 spsk. sukker

Appelsinskallerne fyldes med appelsin is og stilles i fryseren til de skal bruges.

Til marengsen piskes æggehviderne meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk igen. Vend forsigtigt yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmassen.

Sæt skallerne ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå, til marengsen er gylden.
I en ovn med grill, bages marengsmassen kun ved grillvarme, men gå ikke fra det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

AMERIKANSKE PEBERKAGER

Disse dejlige, velkrydrede, traditionelle amerikanske småkager, har en dejlig smag af ingefær. Kagerne pyntes med en mandel.

Der bliver ca. 200 stk. af portionen

AMERIKANSKE PEBERKAGER

dej

250 g sirup
1 dl vand eller stærk kaffe
300 g smør
1 1/2 - 2 tsk. ingefær
1 tsk. peber
1/2 tsk. stødt kanel
2 tsk. finthakket pomeransskal
1 spsk. natron
600 - 700 g hvedemel
300 g sukker

pynt

mandler

Kog siruppen med vand eller kaffe samt krydderierne. Hæld blandingen over smørret, medens den er varm. Rør i massen til den er kold. Tilsæt melet, der er blandet med natron. Ælt dejen på bordet til den er smidig og lad den derpå hvile til næste dag.
Ælt dejen igennem og tilsæt sukkeret. Tril dejen i små runde kugler og sæt dem på en smurt plade. En hel eller halv smuttet mandel trykkes ned i hver kage.

Kagerne bages brune i ovnen ved 150 - 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLESALAT

En rigtig dejlig salat som denne æblesalat med æbler, julesalat og peberrod, kan sagtens følge middagsbordet i juledagene. Den er både velsmagende, frisk og syrlig p.g.a. æblerne.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

ÆBLESALAT

100 g mayonnaise
vinaigre
sennep
3 røde juleæbler i terninger
fintsnittet julesalat
revet peberrod

pynt

karse

Mayonnaisen smages til, tilsættes æbleterninger, julesalat og peberrod efter behag.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINLIKØR

Appelsinlikør skal trække 3 uger, så det kan akkurat lige nås inden jul. Den dejlige juledrik er perfekt i juledagene og skal man ud i julen, en perfekt vært- eller værtindegave.

Opskrift : Else Vinkel

APPELSINLIKØR

1/2 liter finsprit (50 %) eller cognac
400 g flormelis
skræl af 4 - 6 appelsiner
1 stang vanilje

Kom flormelis i en skål, hæld spiritussen over og rør af og til rundt til flormelissen er opløst.

Børst appelsinerne i lunkent vand med en blød børste, tør dem af og skræl den gule skræl af med en kartoffelskræller. Klip derefter skrællen af i tynde strimler.
Læg appelsinskræl og vanilje i en flaske og hæld spiritussen med den opløste flormelis i. Sæt prop i flasken og lad den stå varmt i ca. 3 uger. Ryst flasken af og til.
Ønskes ikke stærk vaniljesmag, tages vaniljen op efter den halve tids forløb.

Si likøren gennem et tæt siklæde og fyld den på små flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LAKRIDSSMÅKAGER

Spændende lakridssmåkager, udstukket i forskellige figurer, pyntet med glasur og krymmel, er dels dekorative blandt traditionelle danske julesmåkager og dels smager de virkelig dejligt.

Kagerne opbevares i tætlukkede kagekasser.

Der bliver 30 - 40 stk. af portionen

Opskrift : Dr. Oetker

LAKRIDSSMÅKAGER

dej

200 g hvedemel
1 pose Dr. Oetker mandelmel
1/2 tsk. hjortetaksalt
20 g usødet kakao
100 g sukker
125 g smør
3 tsk. Dr. Oetker naturlig lakridsekstrakt
1 æg str. M/L

pynt

glasur af flormelis og vand
krymmel

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland hvedemel, mandelmel, hjortetaksalt,kakao og sukker sammen. Smuldr smørret i blandingen saml dejen med lakridsekstrakt og æg.
Dejen hviler nu koldt i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud. Udstik forskellige figurer og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Kagerne bages midti ovnen ved 180 grader varmluft i 6 - 8 minutter.
Køles af på en bagerist.

Til glasuren røres flormelis med en smule vand til en glasur. Dekorer kagerne og pynt med krymmel.

De dejlige lakridssmåkager holder sig godt i en tætlukket kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STJERNEANISSNAPS

Stjerneanissnaps til julen er dejligt at kunne byde på, - og det vel at mærke af den hjemmegjorte slags.

Snapsen trækker 1 uges tid på vodka, har en fin rødgylden farve og smagen minder ikke så lidt om kongen af Danmark.

Opskrift : N. Spelmann

STJERNEANISSNAPS

Hollandske kreuter

stjerneanis 6,0 g
pomeransskal 6,o g
kryddernelliker 3,5 g
tormentilrod 5,0 g
lakridsrod 6,0 g
galangarod 1,0 g

1 liter vodka

Tilsæt ingredienserne til 1 liter vodka og lad det trække i 1 uge. Filtrer den og kom den på pæne flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SILD PÅ GLAS

Intet julebord uden sild. - Først og fremmest traditionelle sild, som vi har glædet os over i årtier, men også gode supplerende sildeopskrifter, haren plads på vore juleborde.

Her en god sild på glas, der vil gøre lykke ved julefrokosten.

Opskrift : Marianne Stürup

SILD PÅ GLAS

2 spegesild
1 del eddike og 2 dele vand
mælk

1 dl eddike
2 spsk. vand
3/4 dl sukker
1 spsk. olie
1 stort løg
4 peberkorn
4 hele allehånde
2 bdt. dild

Spegesildene befries for skind, ben og indmad og fileterne lægges i eddikevand et døgn, hvorefter de lægges i mælk nogle timer. De tages op og skæres i passende stykker.

En marinade røres af eddike, vand, sukker, olie, peberkorn og allehånde. Silden lægges i et glas med skruelåg, marinaden hældes over og de står køligt til næste dag. Løget hakkes og dilden klippes i små kviste, dette kommes ned til sildene, som nu er klar til at spise.

Servér silden med rugbrød og smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

Disse dejlige, klassiske engelske småkager med ingefær er hurtig gjort. Kagerne er fine på julens kaffeborde, så lav endelig rigeligt til kagekassen.

Opskrift : Ukendt

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

dej

250 g mel
125 g margarine
175 g brun farin
1 tsk. hjortetaksalt
2 tsk. stødt ingefær
1 æg

Mel og margarine smuldres. Farin, hjortetaksalt og ingefær blandes i og dejen samles med ægget.

Form dejen til kugler, der sættes på smurt plade eller bagepapir og trykkes lidt flade.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 10-12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PUNCH-ROULADE

Punchroulade, i form af en skøn julekage af nøddedej med fyld af smørcreme, tilsat punch (svensk likør) eller kakaolikør.

Opskrift : Beagle Juul-Brockdorff

PUNCH-ROULADE

dej

3 æg
1 1/2 dl sukker
100 g malede hasselnøddekerner
1 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
2 tsk.bagepulver

fyld

100 g smør
1 1/2 dl flormelis
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
2 - 3 spsk. punch (svensk likør) eller kakaolikør

Stil ovnen på 250 grader. Lav en form af bagepapir på ca. 30 x 40cm og smør den med smør.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend nødderne i sammen med sigtet kartoffelmel og bagepulver.
Hæld dejen i formen og bred den ud.

Bag bunden i 5 minutter og vend den ud på et stykke bagepapir eller et viskestykke, som er drysset med lidt sukker. Afkøl bunden under et viskestykke.

Røringredienserne til fyldet sammen og bred det ud over den kolde bund. Rul rouladen sammen fra langsiden. Stil den køligt nogle timer, før den skæres i skiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PÆRE-SURPRISE

Pære-surprise er en fantastisk skøn dessert, bestående af pærer fra dåse, pebermyntechokolade og is. Desserten er ufattelig dejlig og nem tillige med.

Med dåsepærer og After eight chokolade i huset samt vaniljeis i fryseren, er der lagt op til en god juledessert. 

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

PÆRE-SURPRISE

2 dåser pærer a 420 g (12 halve pærer)
1 - 1 1/2 dl af lagen fra pærerne
ca. 12 - 12 stk. pebermyntechokolade af After eight typen

pynt

mandelflager

Silagen fra pærerne, men gem ca. 1 1/2 dl af lagen. Læg pærerne tæt sammen med den buede side opad i et smurt, ovnfast fad. Fordel pebermyntechokoladerne ovenpå. Pærerne skal ligge tæt for at holde på chokoladen. Hæld lagen rundt om pærerne.

Sæt fadet i ovnen ved stærk varme og gratiner i 5 minutter til chokoladen er smeltet.

Servér de gratinerede pærer, overdrysset med mandelflager, sammen med vaniljeis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KROKANT-TRØFFEL

Et stykke himmelsk konfekt i luksusklassen er disse krokant-trøfler med mandler, overtukketmed mørk chokolade og pyntet med hvid chokolade.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KROKANT-TRØFFEL

1 dl piskefløde
250 g mørk chokolade, gerne med appelsinsmag


krokant

25 g mandler
1/2 dl sukker

glasur

ca. 1 tsk. kakao
100 g mørk chokolade
25 g hvid chokolade

Kog fløden op og tilsæt chokoladen, der er brækket i stykker. Rør rundt til massen er helt glat. Afkøl til chokolademassen er stivnet lidt.

Mandlerne ristes på en tør pande. Ryst panden og pas godt på, at mandlerne ikke brænder på. Gnid hinderne af mandlerne. Gør panden ren og smelt sukkeret sammen med mandlerne. Lad det blive gyldenbrunt og hæld det straks over på bagepapir eller smurt folie. Afkøles helt og hakkes fint, når det er koldt.
Bland krokanten i trøffelmassen og lad den stivne i køleskabet.

Tril massen til små, aflange stykker, som rulles i  kakao og stilles koldt. Dyp stykkerne i smeltet chokolade, lad dem stivne på et stykke bagepapir og pynt med hvidchokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT SOM I BRUSELLES

I Belgien, hvor julesalaten kommer fra, serveres den på mange måder og da det er julemåneden, vi er på vej ind i, er her en rigtig både god og nem måde at servere den på.

Opskrift : Ukendt

JULESALAT SOM I BRUSELLES

8 - 10 skiver bacon
4 - 5 julesalater
salt
muskat

Skær bacon i strimler og rist dem nogle minutter på panden. Skær julesalaten i grove strimler og steg dem på panden sammen med baconen tilde er lidt bløde og gyldne. Drys med peber og muskat.

Server julesalaten med groft brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

Skønne, små kokoskager, dyppet i smeltet chokolade, er fine at servere til en kop kaffe.

Kagerne er både nemme og hurtige at fremstille og vil sikkert ikke få lov at stå længe.

Opskrift : Ukendt

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

2 æg
150 g sukker
200 g kokosmel
50 g smeltet, afsvalet smør
100 g bagemarcipan

Pisk æggene med sukkeret og bland kokosmel, smeltet, afsvalet smør og revet marcipan i.

Sæt dejen i toppe på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.

Når toppene er helt kolde, dyppes de i smeltet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GLÖGG FRA LAPLAND

Du dejlige juletid med julens skønne dufte overalt, hvor vi kommer frem - og sådan skal det være.

Duftende, varm juleglögg, mættet af julens krydderier og varme æbleskiver, er noget af det første vi går om bord i, som tegn på, at julen er nær.

Der er i mange årtier dukket gode opskrifter op på varm juleglögg. Her er en både stærk og lidt lumsk én af slagsen, - glögg fra Lapland.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

GLÖGG FRA LAPLAND

1 pilsner
300 g sukker
1 flaske portvin
1 flaske rødvin
100 g smuttede mandler
2 håndfulde rosiner
4 spsk. sukat i små firkanter

Alle ingredienserne kommes i en gryde og varmes igennem uden at koge.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VINDRUESALAT

Nem og hurtig juledessert, der kan tilberedes dagen før og stå koldt til næste dag.

Desserten anrettes i portionsglas.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981

VINDRUESALAT

1/2 kg vindruer

1/2 dl portvin

50 g chokolade

50 g hasselnøddekerner

Vindruerne halveres og udstenes. Druerne trækker med portvin 2 - 3 timer.

Chokolade og nødder hakkes og blandes med druerne.

Anrettes i portionsglas med en god klat flødeskum i toppen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS