STEGT ANDEBRYST MED SALAT

Juletiden er om nogen andetid, men and kan jo som bekendt serveres på flere måder. Herunder stegt andebryst med en god salat til. Det er mad, der ikke ligger så tungt, for det får vi jo rigeligt af  i december.

Opskriften er Kirsten Hüttemeiers og portionen rækker til 4 personer.

STEGT ANDEBRYST MED SALAT

500 - 600 g andebryst, fordelt i 2 - 3 stykker
1 spsk. smør
2 dl kogende vand
salt

sovs

fløde
lidt madeira
smør

salat

salatblade
tomater, skåret i både

fransk marinade

2 spsk. olie
vinaigre
lidt sennep
salt
peber
evt. lidt hvidløg
2 spsk. vand

Først steger kødet på en varm, tør pande med skindsiden nedad i 10 minutter. Fedtet kasseres. Derefter vendes kødet og steger i lidt smør på kødsiden. Et øjeblik efter tilsættes kogende vand, evt. med krydderier, f.eks. lidt rosmarin.
I alt steger andebrystet i 10 - 12minutter på hver side, alt efter tykkelsen.

Til sovsen koges panden af med fløde, kom evt. lidt madeira og smør i og lad skyen koge tyk.

Ingredienserne til marinaden piskes sammen og overhældes salatblade, blandet med tomater, der er skåret i både.

Servér stegt andebryst med salat og sovs.

VELBEKOMME

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BAGTE ÆBLER MED SESAM

Der eksisterer et utal af opskrifter på stegte æbler i ovnen og dem kan vi ikke få for mange af i denne søde december.

Her en opskrift på bagte æbler med sesam. De serveres lune med flødeskum til.

Opskrift : Hanne Bloch

BAGTE ÆBLER MED SESAM

4 - 6 æbler
100 g smør
50 g farin
4 spsk. sesamfrø
2 - 3 spsk. smeltet smør
sesam

Skyl æblerne og fjern kernehuset med en udstikker.
Rør smør og farin sammen og rør sesam i. Kom blandingen i æblerne, der pensles med smeltet smør og drysses med sesamfrø.
Æblerne anbringes i et smurt, ovnfast fad.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.

Servér de lune bagte æbler med sesam sammen med en skål flødeskum.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, halve appelsinskaller, fyldt med appelsin is, der er dækket med et lag marengs, er en herlig dessert i december.

Det rigtig gode ved desserten er, at appelsin isen kan fyldes i appelsinskallerne, mange dage før desserten skal bruges.

Opskrift :

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden appelsinkød

appelsin is

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + 2 spsk. sukker

Appelsinskallerne fyldes med appelsin is og stilles i fryseren til de skal bruges.

Til marengsen piskes æggehviderne meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk igen. Vend forsigtigt yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmassen.

Sæt skallerne ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå, til marengsen er gylden.
I en ovn med grill, bages marengsmassen kun ved grillvarme, men gå ikke fra det.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

AMERIKANSKE PEBERKAGER

Disse dejlige, velkrydrede, traditionelle amerikanske småkager, har en dejlig smag af ingefær. Kagerne pyntes med en mandel.

Der bliver ca. 200 stk. af portionen

AMERIKANSKE PEBERKAGER

dej

250 g sirup
1 dl vand eller stærk kaffe
300 g smør
1 1/2 - 2 tsk. ingefær
1 tsk. peber
1/2 tsk. stødt kanel
2 tsk. finthakket pomeransskal
1 spsk. natron
600 - 700 g hvedemel
300 g sukker

pynt

mandler

Kog siruppen med vand eller kaffe samt krydderierne. Hæld blandingen over smørret, medens den er varm. Rør i massen til den er kold. Tilsæt melet, der er blandet med natron. Ælt dejen på bordet til den er smidig og lad den derpå hvile til næste dag.
Ælt dejen igennem og tilsæt sukkeret. Tril dejen i små runde kugler og sæt dem på en smurt plade. En hel eller halv smuttet mandel trykkes ned i hver kage.

Kagerne bages brune i ovnen ved 150 - 175 grader.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLESALAT

En rigtig dejlig salat som denne æblesalat med æbler, julesalat og peberrod, kan sagtens følge middagsbordet i juledagene. Den er både velsmagende, frisk og syrlig p.g.a. æblerne.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier

ÆBLESALAT

100 g mayonnaise
vinaigre
sennep
3 røde juleæbler i terninger
fintsnittet julesalat
revet peberrod

pynt

karse

Mayonnaisen smages til, tilsættes æbleterninger, julesalat og peberrod efter behag.

Spise med mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINLIKØR

Appelsinlikør skal trække 3 uger, så det kan akkurat lige nås inden jul. Den dejlige juledrik er perfekt i juledagene og skal man ud i julen, en perfekt vært- eller værtindegave.

Opskrift : Else Vinkel

APPELSINLIKØR

1/2 liter finsprit (50 %) eller cognac
400 g flormelis
skræl af 4 - 6 appelsiner
1 stang vanilje

Kom flormelis i en skål, hæld spiritussen over og rør af og til rundt til flormelissen er opløst.

Børst appelsinerne i lunkent vand med en blød børste, tør dem af og skræl den gule skræl af med en kartoffelskræller. Klip derefter skrællen af i tynde strimler.
Læg appelsinskræl og vanilje i en flaske og hæld spiritussen med den opløste flormelis i. Sæt prop i flasken og lad den stå varmt i ca. 3 uger. Ryst flasken af og til.
Ønskes ikke stærk vaniljesmag, tages vaniljen op efter den halve tids forløb.

Si likøren gennem et tæt siklæde og fyld den på små flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LAKRIDSSMÅKAGER

Spændende lakridssmåkager, udstukket i forskellige figurer, pyntet med glasur og krymmel, er dels dekorative blandt traditionelle danske julesmåkager og dels smager de virkelig dejligt.

Kagerne opbevares i tætlukkede kagekasser.

Der bliver 30 - 40 stk. af portionen

Opskrift : Dr. Oetker

LAKRIDSSMÅKAGER

dej

200 g hvedemel
1 pose Dr. Oetker mandelmel
1/2 tsk. hjortetaksalt
20 g usødet kakao
100 g sukker
125 g smør
3 tsk. Dr. Oetker naturlig lakridsekstrakt
1 æg str. M/L

pynt

glasur af flormelis og vand
krymmel

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Bland hvedemel, mandelmel, hjortetaksalt,kakao og sukker sammen. Smuldr smørret i blandingen saml dejen med lakridsekstrakt og æg.
Dejen hviler nu koldt i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud. Udstik forskellige figurer og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Kagerne bages midti ovnen ved 180 grader varmluft i 6 - 8 minutter.
Køles af på en bagerist.

Til glasuren røres flormelis med en smule vand til en glasur. Dekorer kagerne og pynt med krymmel.

De dejlige lakridssmåkager holder sig godt i en tætlukket kagekasse.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

STJERNEANISSNAPS

Stjerneanissnaps til julen er dejligt at kunne byde på, - og det vel at mærke af den hjemmegjorte slags.

Snapsen trækker 1 uges tid på vodka, har en fin rødgylden farve og smagen minder ikke så lidt om kongen af Danmark.

Opskrift : N. Spelmann

STJERNEANISSNAPS

Hollandske kreuter

stjerneanis 6,0 g
pomeransskal 6,o g
kryddernelliker 3,5 g
tormentilrod 5,0 g
lakridsrod 6,0 g
galangarod 1,0 g

1 liter vodka

Tilsæt ingredienserne til 1 liter vodka og lad det trække i 1 uge. Filtrer den og kom den på pæne flasker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SILD PÅ GLAS

Intet julebord uden sild. - Først og fremmest traditionelle sild, som vi har glædet os over i årtier, men også gode supplerende sildeopskrifter, haren plads på vore juleborde.

Her en god sild på glas, der vil gøre lykke ved julefrokosten.

Opskrift : Marianne Stürup

SILD PÅ GLAS

2 spegesild
1 del eddike og 2 dele vand
mælk

1 dl eddike
2 spsk. vand
3/4 dl sukker
1 spsk. olie
1 stort løg
4 peberkorn
4 hele allehånde
2 bdt. dild

Spegesildene befries for skind, ben og indmad og fileterne lægges i eddikevand et døgn, hvorefter de lægges i mælk nogle timer. De tages op og skæres i passende stykker.

En marinade røres af eddike, vand, sukker, olie, peberkorn og allehånde. Silden lægges i et glas med skruelåg, marinaden hældes over og de står køligt til næste dag. Løget hakkes og dilden klippes i små kviste, dette kommes ned til sildene, som nu er klar til at spise.

Servér silden med rugbrød og smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

Disse dejlige, klassiske engelske småkager med ingefær er hurtig gjort. Kagerne er fine på julens kaffeborde, så lav endelig rigeligt til kagekassen.

Opskrift : Ukendt

ENGELSKE INGEFÆRKAGER

dej

250 g mel
125 g margarine
175 g brun farin
1 tsk. hjortetaksalt
2 tsk. stødt ingefær
1 æg

Mel og margarine smuldres. Farin, hjortetaksalt og ingefær blandes i og dejen samles med ægget.

Form dejen til kugler, der sættes på smurt plade eller bagepapir og trykkes lidt flade.

Bages i forvarmet ovn ved 200 grader i 10-12 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PUNCH-ROULADE

Punchroulade, i form af en skøn julekage af nøddedej med fyld af smørcreme, tilsat punch (svensk likør) eller kakaolikør.

Opskrift : Beagle Juul-Brockdorff

PUNCH-ROULADE

dej

3 æg
1 1/2 dl sukker
100 g malede hasselnøddekerner
1 spsk. kartoffelmel
2 tsk. bagepulver
2 tsk.bagepulver

fyld

100 g smør
1 1/2 dl flormelis
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
2 - 3 spsk. punch (svensk likør) eller kakaolikør

Stil ovnen på 250 grader. Lav en form af bagepapir på ca. 30 x 40cm og smør den med smør.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend nødderne i sammen med sigtet kartoffelmel og bagepulver.
Hæld dejen i formen og bred den ud.

Bag bunden i 5 minutter og vend den ud på et stykke bagepapir eller et viskestykke, som er drysset med lidt sukker. Afkøl bunden under et viskestykke.

Røringredienserne til fyldet sammen og bred det ud over den kolde bund. Rul rouladen sammen fra langsiden. Stil den køligt nogle timer, før den skæres i skiver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PÆRE-SURPRISE

Pære-surprise er en fantastisk skøn dessert, bestående af pærer fra dåse, pebermyntechokolade og is. Desserten er ufattelig dejlig og nem tillige med.

Med dåsepærer og After eight chokolade i huset samt vaniljeis i fryseren, er der lagt op til en god juledessert. 

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

PÆRE-SURPRISE

2 dåser pærer a 420 g (12 halve pærer)
1 - 1 1/2 dl af lagen fra pærerne
ca. 12 - 12 stk. pebermyntechokolade af After eight typen

pynt

mandelflager

Silagen fra pærerne, men gem ca. 1 1/2 dl af lagen. Læg pærerne tæt sammen med den buede side opad i et smurt, ovnfast fad. Fordel pebermyntechokoladerne ovenpå. Pærerne skal ligge tæt for at holde på chokoladen. Hæld lagen rundt om pærerne.

Sæt fadet i ovnen ved stærk varme og gratiner i 5 minutter til chokoladen er smeltet.

Servér de gratinerede pærer, overdrysset med mandelflager, sammen med vaniljeis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KROKANT-TRØFFEL

Et stykke himmelsk konfekt i luksusklassen er disse krokant-trøfler med mandler, overtukketmed mørk chokolade og pyntet med hvid chokolade.

Opskrift : Beagle Juel-Brockdorff

KROKANT-TRØFFEL

1 dl piskefløde
250 g mørk chokolade, gerne med appelsinsmag


krokant

25 g mandler
1/2 dl sukker

glasur

ca. 1 tsk. kakao
100 g mørk chokolade
25 g hvid chokolade

Kog fløden op og tilsæt chokoladen, der er brækket i stykker. Rør rundt til massen er helt glat. Afkøl til chokolademassen er stivnet lidt.

Mandlerne ristes på en tør pande. Ryst panden og pas godt på, at mandlerne ikke brænder på. Gnid hinderne af mandlerne. Gør panden ren og smelt sukkeret sammen med mandlerne. Lad det blive gyldenbrunt og hæld det straks over på bagepapir eller smurt folie. Afkøles helt og hakkes fint, når det er koldt.
Bland krokanten i trøffelmassen og lad den stivne i køleskabet.

Tril massen til små, aflange stykker, som rulles i  kakao og stilles koldt. Dyp stykkerne i smeltet chokolade, lad dem stivne på et stykke bagepapir og pynt med hvidchokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT SOM I BRUSELLES

I Belgien, hvor julesalaten kommer fra, serveres den på mange måder og da det er julemåneden, vi er på vej ind i, er her en rigtig både god og nem måde at servere den på.

Opskrift : Ukendt

JULESALAT SOM I BRUSELLES

8 - 10 skiver bacon
4 - 5 julesalater
salt
muskat

Skær bacon i strimler og rist dem nogle minutter på panden. Skær julesalaten i grove strimler og steg dem på panden sammen med baconen tilde er lidt bløde og gyldne. Drys med peber og muskat.

Server julesalaten med groft brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

Skønne, små kokoskager, dyppet i smeltet chokolade, er fine at servere til en kop kaffe.

Kagerne er både nemme og hurtige at fremstille og vil sikkert ikke få lov at stå længe.

Opskrift : Ukendt

KOKOSTOPPE MED CHOKOLADE

2 æg
150 g sukker
200 g kokosmel
50 g smeltet, afsvalet smør
100 g bagemarcipan

Pisk æggene med sukkeret og bland kokosmel, smeltet, afsvalet smør og revet marcipan i.

Sæt dejen i toppe på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.

Når toppene er helt kolde, dyppes de i smeltet chokolade.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GLÖGG FRA LAPLAND

Du dejlige juletid med julens skønne dufte overalt, hvor vi kommer frem - og sådan skal det være.

Duftende, varm juleglögg, mættet af julens krydderier og varme æbleskiver, er noget af det første vi går om bord i, som tegn på, at julen er nær.

Der er i mange årtier dukket gode opskrifter op på varm juleglögg. Her er en både stærk og lidt lumsk én af slagsen, - glögg fra Lapland.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1963

GLÖGG FRA LAPLAND

1 pilsner
300 g sukker
1 flaske portvin
1 flaske rødvin
100 g smuttede mandler
2 håndfulde rosiner
4 spsk. sukat i små firkanter

Alle ingredienserne kommes i en gryde og varmes igennem uden at koge.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VINDRUESALAT

Nem og hurtig juledessert, der kan tilberedes dagen før og stå koldt til næste dag.

Desserten anrettes i portionsglas.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen 1981

VINDRUESALAT

1/2 kg vindruer

1/2 dl portvin

50 g chokolade

50 g hasselnøddekerner

Vindruerne halveres og udstenes. Druerne trækker med portvin 2 - 3 timer.

Chokolade og nødder hakkes og blandes med druerne.

Anrettes i portionsglas med en god klat flødeskum i toppen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SVENSKE KARAMELLER

Til julens godter hører også skønne, hjemmegjorte karameller. Her svenske karameller med mandler.

Karamellerne opbevares i små papirforme.

Opskrift : Lotte Haveman

SVENSKE KARAMELLER

1 1/4 dl piskefløde
1 dl sirup
1 dl sukker
1/4 dl sigtet rasp
ca. 1/2 - 1 dl mandler

Fløde, sirup og sukker blandes i en gryde og koges ved svag varme under næsten uafbrudt omrøring, til den kan bestå knækprøven. (Dyp en teskefuld karamelmasse i koldt vand, hvis den samler sig og bagefter er nem at knække, er massen færdigkogt). Derefter tilsættes raspen og massen koges endnu nogle minutter. Til sidst blandes groft hakkede mandler i og karamelmassen hældes i små papirforme. Afkøles til karamellerne er helt stive.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SILDECOCKTAIL

Julens sild kan, ud over de traditionelle julesild, udvides med spændende varianter, der måske også går hen og bliver klassikere.

Sildecocktail, tilberedt i portionsskåle og serveret med groft rugbrød, er en skøn julesild.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

Rækker til 4 personer

SILDECOCKTAIL

salatblade
3 - 4 krydderfileter (ca. 125 g)
1 lille hakket løg
1 - 2 spsk. kapers
2 hårdkogte sild

sauce

1 dl ymer
3 - 4 spsk. kalorielet mayonnaise
1 spsk. tomatpure
1 spsk. fintreven peberrod
salt
paprika

Salatbladene strimles og lægges i bunden af 4 portionsskåle. Sildene skæres i småbidder.
Løg, sild og kapers fordeles i skålene. Æggene hakkes og drysses over.

Til saucen røres ingredienserne sammen og smages til med salt og peber.

Saucen hældes over sildeblandingen og der pyntes med karse.

Servér de små sildecocktail på julefrokostbordet med groft rugbrød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

vi bager gammeldags                           

SUSANNES SALAT

Susannes salat af julesalat og appelsinstykker, overhældt med en sennepsdressing, er særdeles velegnet på ethvert julebord, hvor den står godt til julens fede mad.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

SUSANNES SALAT

2 - 3 julesalat
1 appelsin

marinade

3 spsk. olie
1 spsk. vineddike
salt
peber
1/4 tsk.. Colmans sennepspulver 

Julesalaten snittes groft og appelsinen pilles og skæres i kvarte skiver. Bland det sammen.
Ryst en marinade af ingredienserne og hæld den over.

Salaten passer rigtig godt til svinekød og vildt.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

Hjemmelavet, krydret flødeost med hvidløg og hakket persille, serveres med snitter af rugbrød eller hvedebrød.

Osten er nem, tilberedes dagen før, hvorefter den står koldt til næste dag, hvor den skal præsenteres på julefrokostbordet, der afsluttes med gode, og for nogles vedkommende, hjemmelavede oste.

HJEMMELAVET KRYDRET FLØDEOST

1 liter tykmælk
3 dl fløde
salt
1 spsk. hakket persille
hvid peber
knust hvidløg efter behag

Opvarm tykmælk og fløde i en gryde til ca. 40 grader og hæld massen til afdrypning i en gazepose eller et kaffefilter og stilles køligt til næste dag.

Ostemassen røres med salt og hvid peber, persille og hvidløg tilsættes.

Form osten til en lille smuk sag og servér den.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ÆBLE-ZUCCHINI SALAT

Vi kan ikke få nok af gode salatopskrifter til julens dejlige, men fede mad. Her en dejlig grøn salat af æbler og zuccini, løg og grøn peberfrugt.

Salaten matcher det meste på julebordet og så er den smuk at se på.

Stor portion, rækker til 12 personer

Opskrift : Mona Giersing

ÆBLE-ZUCCINI SALAT

1 1/2 dl salatolie
4 spsk. hvidvinseddike
2 tsk. sukker
2 spsk. citronsaft
2 tsk. basilikum
salt
peber
6 Golden Delicious æbler
2 - 3 zuccini (1 kg)
1 spansk løg
1 stor grøn peberfrugt

Skyl æblerne og skær dem i kvarte. Fjern kernehuset og skær frugtkødet i tynde skiver, der vendes grundig i marinaden. Smag på marinaden, den må ikke være for sur.

Skyl zuccini og skær dem i tynde skiver. Pil løget og skær det i tynde ringe.

Rens peberfrugten og skær den i tynde strimler. Vend alle ingredienserne i salatskålen.

Dæk salaten til og stil den i køleskabet, til den skal spises, men mindst 15 minutter.

Bland salaten lige før, den skal serveres.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GALA POSTEJER

Tarteletter med høns i asparges er for mange obligatorisk i løbet af juledagene.

Heldigvis kan vi købe udmærkede tarteletter i butikken, der sammen med en dåse asparges og en rest hønse- eller kyllingekød, nemt kan udgøre det for de lækre reder.

Der bliver 8 stk. af portionen.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

GALA POSTEJER

1 pk. frossen butterdejsreder
1 ds. asparges
en rest kogt hønse- eller kyllingekød
15 g margarine
3 spsk. mel
3 1/2 dl aspargesvand + fløde
salt
citronsaft

Butterdejsrederne bages efter anvisningen på pakningen.

Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i og der spædes med aspargesvand og fløde.

Hønsekødet skæres i små stykker og blandes i sammen med aspargessnitterne. Stuvningen smages til med salt og citronsaft og fyldes i butterdejsrederne lige før serveringen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FYLDT ANANAS

Fyldt ananas til julens oste, er flot på julefrokostbordet og så smager den dejligt til osten.

Opskrift :

FYLDT ANANAS

1 ananas
vindruer
sukker efter ønske
likør, sherry eller portvin

Skær et låg af ananasen og tag det meste af frugtkødet ud i store stykker. Skær frugtkødet i tern, pas på med det træede.
Skyl vindruerne, del dem og tag kernerne ud, hvis de ikke er kernefri.

Bland frugten og læg den i den udhulede ananas. Stænk lidt likør over og sæt den koldt til den skal serveres.

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER

Grønkålspaté  med nødder, serveret med flutes eller groft brød til, er et godt bud på kødløs julemad, ifald der er vegetarer blandt gæsterne.

Patéen laves dagen forinden og står koldt til næste dag. Det giver frihed til øvrige forberedelser.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

GRØNKÅLSPATÉ MED NØDDER

1 pk. frossen grønlangkål (ca. 450 g)

2 porrer
2 skalotteløg
25 g margarine
1 fed presset hvidløg
1 dl mælk
5 æg
50 g hasselnøddekerner
1 tsk. husblaspulver
ca. 1 tsk. salt
groftkværnet peber
reven muskat

250 g champignon

Grønkålen optøs og vandet trykkes af. Porrerne skæres i tynde skiver og løgene hakkes. Porrer og løg svitses i margarinen 4 - 5 minutter. Gryden tages fra varmen, hvidløg og grønkål tilsættes.
Mælk og æg piskes i grønsagerne.
Nødderne hakkes og tilsættes sammen med husblaspulver, salt, peber og muskat.
Champignonerne hakkes groft, svitses på tør pande og røres i grønsagsmassen.

En form på ca. 1 ½ liter pensles med fedtstof og fores med bagepapir. Grønsagsmassen fordeles i formen og alufolie lægges løst over.

Sættes i ovnen i vandbad og bages ved 175 grader i 1 3/4 - 2 timer.

Lad patéen stå i køleskab til næste dag og servér den så med brød til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULESALAT MED OST

Julesalat med ost, dejlig til julens frokostborde. Salaten består af julesalat, tomater, hakket persille, bondebrie og emmEntaler. Vinaigrette hældes over.

Opskrift : Marianne Stürup

JULESALAT MED OST

2 store julesalat
3 tomater
vinaigrette
1 bundt hakket persille
1 bondebrie
1 stk. emmentaler

Julesalaten flækkes og stokken skæres ud. Salaten lægges i koldt vand i 10 minutter. Den snittes meget fint.
tomaterne dyppes 30 sekunder i kogende vand, flås og skæres i ottendedele. disse lægges over julesalaten og det hele overhældes med vinaigretten. Drysses med hakket persille og spises til osten.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LIKØRTOPPE

Lige fra tidlig barndom, har likørsnitter været en del af sortimentet, hvad angår vores julegodter.
Den dag i dag, er det stadig muligt at købe de små sukkertoppe, fyldt med likør og dyppet i chokolade.

Her andre spændende likørtoppe, der er bagt og sprøjtet med likørcreme. Til sidst dryppet med chokolade. De er dejlige.

Opskrift : Sigrid Fugl

LIKØRTOPPE

dej

400 g marcipan
2 æggehvider

likørcreme

100 g smør
50 g florsukker
1 æggeblomme
likør

garnering

smeltet chokolade

Riv marcipanen og ælt den med æggehviderne. Kom massen i en sprøjtepose og form dejen til små toppe på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Kagerne skal tage lidt farve, men stadig være bløde indeni.

Til cremen røres smør og florsukker glat og smidigt. Rør æggeblommen i og smag til med likør.
Sæt cremen i små toppe på de afkølede kager gennem en sprøjtepose og dryp lidt smeltet chokolade på.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ROSSOLI

Rossoli, en rigtig blød og afrundet rødbrun damesnaps, der nok kan sætte temperaturen et par grader i vejret, når det er koldt derude.

Snapsen, der skal trække i mindst 14 dage, er en fin vært eller værtindegave i december. Kom den på små, fine flasker.

Opskrift : Efter Bergsøe 1813

ROSSOLI

1 liter vodka

lakridsrod 7,0 g
kanel, knækket 6,7 g
citronskal, tørret 4,5 g
muskatblomme 0,6 g
violrod 0,3 g
fennikel 0,6 g

evt. 150 g sukker

Ingredienserne trækker i varmen på 1 liter vodka i mindst 14 dage. Filtreres og sødes evt. med 150 g sukker. Hældes på pæne flasker.

SMÅ FLØDEBOLLER

Til alle slikne munde, - små flødeboller med kransekagebund, dyppet i orangechokolade og drysset med hakkede nødder, og så er de rimeligt nemme at gå til.

Der bliver 30 stk. af portionen.

Perfekte på december borde, når julehyggen falder på.

Opskrift : Berlingske

SMÅ FLØDEBOLLER

bund

250 g marcipan
125 g sukker
1 1/2 æggehvide

marengs

30 g vand
100 g sukker
45 glucose
60 g pasteuriserede æggehvider

Til bundene røres marcipan og sukker sammen med æggehvide og sprøjtes ud til runde bunde. Vand, sukker og glucose koges op til 118 grader. Æggehviderne piskes let op og den varme
sukkerlage hældes langsomt i. Massen piskes, indtil den har stuetemperatur.
Marengsen sprøjtes op på de afkølede bund og tørrer, indtil de kan røres, uden at det klistrer. Ca. 1 1/2 time.

Flødebollerne dyppes i smeltet chokolade, tilsat et par dråber orangeolie. Dyp i hakkede nødder.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HJEMMELAVET KARRYSALAT TIL JULESILDEN

Intet kan blive for godt, når vi i julen samles om bordet til mors gode julefrokost. Det er jo dejligt, når alt er lavet fra bunden, men engang imellem bliver vi nødt til at vælge den nemme løsning, af hensyn til tiden.

Denne hjemmelavede karrysalat til silden er imidlertid hurtig lavet og det kan ske allerede dagen før. Så skal salaten blot stå koldt, til den skal bruges.

Opskrift : Lise Bræmme 1956

HJEMMELAVET KARRYSALAT TIL JULESILDEN

mayonnaise
1 hårdkogt æg
50 g kogt makaroni
50 g kryddersild eller gaffelbidder
karry

garniture

salatblade
tomat og / eller gaffelbidder

Smag mayonnaisen til med karry. Bland de ituskårne sild, makaronien, der er brækket i små stykker og det hakkede æg forsigtigt i mayonnaisen.


Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINMARENGS

Appelsinmarengs, elsket gammelkendt dessert, bestående af appelsinis i halve appelsinskaller. Skallerne kan fyldes og sættes i fryseren til de skal anvendes.

Når skallerne skal serveres, tages de op af fryseren og isen dækkes med marengs, der bages i ovnen ved 250 - 275 grader. Skallerne sættes ind et øjeblik til marengsen er gylden eller under grill.

Opskrift : Yvonne Sensoli

APPELSINMARENGS

halve appelsinskaller uden kød
appelsinis

marengs

2 æggehvider
2 spsk. sukker + yderligere 2 spsk. sukker

Fyld halve appelsinskaller med appelsinis og stil dem i fryseren.


Pisk 2 æggehvider meget stive, tilsæt 2 spsk. sukker og pisk dem stive igen. Vend yderligere 2 spsk. sukker i. Dæk isen i appelsinskallerne med marengsmasse.

Sæt dem ind i en meget varm ovn (250 - 275 grader) og lad dem stå til marengsen er gylden. Eller sæt dem under grillen.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ABRIKOSTRØFLER MED CHOKOLADE

Julekonfekt af den hjemmelavede slags, hvor hele familien kan være med. - Det må ikke mangle.

Det er individuelt, hvornår der laves konfekt i hjemmene. Nogle venter til hen under jul, andre er ude i god tid, men det kræver list, at få den gemt for lækkermunde.

Her nogle forrygende lækre trøfler med rice crispies, abrikoser, mandler og chokolade.
Trøflerne kan pyntes med hakkede cocktailbær, ristede mandler eller små kristtjørnblade.

Opskrift : Anne Wilson

ABRIKOSTRØFLER MED CHOKOLADE

2 1/2 dl rice crispies
1 1/4 dl kokosmel
2/3 dl hakkede, tørrede abrikoser
2/3 dl hakket, blandet citrusskal
2/3 dl mandelsplitter
2 dl kondenseret mælk
250 g hvid chokolade, hakket
100 g mørk chokolade, hakket
2 tsk. palmin

Rice crispies, kokosmel, abrikoser, citrusskal og mandler røres sammen. Tilsæt den kondenserede mælk, rør det hele sammen, dæk med køkkenfilm og sæt skålen i køleskabet til massen er fast.

Store teskefulde af massen formes til kugler. Kom den hvide chokolade i en lille ildfast skål, som sættes over en gryde med kogende vand. Rør til chokoladen er smeltet og hel glat.

Læg en rist over bradepanden. Med to gafler dyppres trøflerne i chokoladen. Lad det overskydende dryppe af og læg trøflerne på risten. Afkøles i køleskabet.

Smelt den mørke chokolade og palmin som den hvide chokolade og fordel den over trøflerne, så det løber ned ad siderne på dem.
Afkøl i køleskabet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

NYTÅRSKAGE

Kagen til årets sidste aften skal naturligvis være noget særligt. Lækker og flot at se på.

Her en bagt marcipanbund, belagt med flødecreme af flødeskum med hindbær og på toppen hele flotte hindbær til pynt.

Bunden kan bages i god tid og fryses ned.

Kagen rækker til 8 personer

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

NYTÅRSKAGE

dej

400 g bagemarcipan eller rå marcipan
1 æg
1 æggehvide
ca. 1 dl vand

fyld

250 g frosne hindbær
2 - 3 spsk. sukker
1/4 liter piskefløde

Marcipanen skæres i tynde skiver og kommes i en skål.
Æg og æggehvide piskes med håndpisker til massen er jævn. Vandet piskes i lidt ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder ud under bagningen.

En plade dækkes med bagepapir og kagens bund tegnes af efter en stor middagstallerken. Ca. halvdelen af dejen smøres ud til bunden. Resten af dejen lægges langs kanten eller sprøjtes ud som kant.

Bages i ovnen ved 200 grader i 15 - 18 minutter. Bunden afkøles og bagepapiret tages af.

Til fyldet piskes fløden stiv. Hindbærrene drysses med sukker og optøs. 6 - 8 pæne bær tages fra til pynt. Resten af bærrene moses med en gaffel. Vendes i den stiftpiskede flødeskum.
Fordel fyldetover bunden og pynt kagen med de hele hindbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

LÆKKER PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

Lækker passionsfrugt-smør med mandarin til julemånedens dejlige brød og til fyld i kager, er en fin værtindegave til december visitter, fyldt på et smukt glas.

Lav smørret kort tid før det skal foræres væk. Holdbarheden er op til 3 uger i køleskab.
Forberedelsestiden er derimod 5 minutter og kogetiden 6 minutter.

Der bliver 5 dl af portionen.

Opskrift : Anne Wilson

PASSIONSFRUGT-SMØR MED MANDARIN

4 sammenpiskede æg
1 1/2 dl sukker
1/4 dl passionsfrugtkød
3 spsk. mandarinsaft
125 g usaltet smør i klumper

Æg, sukker, passionsfrugtkød, mandarinsaft og smør røres sammen i en mellemstor, ildfast skål.
Anbring skålen over en gryde med simrende vand og rør konstant i ca. 6 minutter eller til massen bliver en smule tyk og hænger ved bagsiden af en træske. (Massen må ikke koge, da den så vil skille).

Hældes på varme, steriliserede glas, som straks lukkes.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

For de modige, der tør og har lyst til et alternativ til den traditionelle ribbensteg, farseret og med hvidløg, er her en anderledes juleopskrift på den ellers ukrænkelige ribbensteg, vi danskere elsker så højt.

Farseret ribbensteg med hvidløg serveres med kartofler og rødkålssalat.

Portionen rækker til 6 personer.

Opskrift : Anne Skovgaard Petersen

FARSERET RIBBENSTEG MED HVIDLØG

1 kg ribbensteg (helst uden ben)
1/2 fed hvidløg
1 - 1½ tsk. salt

fars

200 g hakket flæskesmåkød
3 spk. rasp
1 dl mælk
 krydderier og salt.½ fed hvidløg
½ tsk. timian
1/4 tsk. rosmarin
½ tsk. salt
groft kværnet peber
3 dl vand
salt
peber
1 - 2 tsk. maizena
evt. kulør

Stegen gnides med hvidløg og salt, især mellem sværene.

Til farsen røres kødet med rasp og mælk. Løg og hvidløg hakkes og røres i sammen med salt.

Der skæres en lomme på langs i kødet i stegens bredde. Lommen lukkes i den ene ende med en kødpind. Farsen fyldes i og stegen lukkes i den anden ende.

Læg stegen i en lille bradepande og hæld vand ved.

Sættes i ovnen ca. 1½ time ved 160 grader.
Skyen hældes fra og stegen efterbrunes i 15 - 20 minutter ved 225 grader til sværen er sprød.

Servér stegen, skåret i skiver med sovs, kartofler og rødkålssalat til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULEMARENGS

Julemarengs med kanel, nøddekerner, pomeransskal, sukat og cocktailbær. Ikke bare smager de af jul, de er også smukke at se på og så er disse julemarengs nemme at lave.

Opskrift : Sigrid Fugl

JULEMARENGS

4 æggehvider
250 g sukker
1 tsk. stødt kanel
125 g hasselnøddekerner
40 g hakket pomeransskal
40 g hakket sukat
20 g røde cocktailbær

Pisk æggehviderne meget stive. Bland sukker med kanel og rør det i de piskede hvider af et par gange.
Hak nødderne groft. Hak frugten lidt finere og bland det i dejen.

Sæt dejen i toppe med to teskeer på plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter.

Afkøles lidt på pladen, før de tages af. Hænger kagerne fast i papiret kan man trække hele papiret hen på et fugtigt viskestykke, så vil kagerne nemt slippe.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRISTTJØRNBJESK

En julebjesk af kristtjørnens bær er vel som sendt ved jule tide. Bjesken laver vi selv og har vi gæstevisitter i december, er det måske en idé, at lave flere.

Kristtjørnbjesk er ideel som værtgave i julemåneden. Den vil husets herre syntes om.

Den er både nem og hurtig at fremstille. Skal kun trække i en uge.

Opskrift : Signe Hansen

KRISTTJØRNBJESK

Bær fra kristtjørn
1/2 Brøndums snaps

Lad de orange bær fra kristtjørnen skylle godt og fyld så 1/3 bær på 1/2 liter Brøndums snaps. Snapsen trækker i en uge, filtreres og blandes op efter behag.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

PROSSEKAGE

Prossekage

 

Oprindelig var prossekage en middagsret i form af en grød med flæskeskiver eller gåsekød ovenpå. Retten blev serveret som nem middagsmad på bagedagen.
Ellers har prossekage været serveret ved højtider og gilder og f.eks ved høstfester.
I årenes løb har den næsten udvikles sig til en dessert, iblandet krydderier og spises med syltetøj, dog mest ved juletid.

Kilde : Spise med Mormor

PROSSEKAGE

500 g havregryn
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
2 tskf. kardomme
3 æggeblommer
3 æggehvider, stiftpiskede
125 g rosiner
1 sødmælk

Alt røres sammen på nær de stiftpiskede æggehvider, som vendes i tilsidst.

Bages i stor form ved 170 grader ca. 1 - 11/2 time. Prik i den med en strikkepind.

Når kagen er kold, skæres den i skiver og brunes på panden i smør.
Serveres med æblemos eller anden frugtmos, sirup eller sukker og kanel.

 

Spise med Mormor

 

Noget om Mad 

 

VI BAGER GAMMELDAGS

DANABLU DIP

Små dips til juleostebordet, i form af danablu dip med portvin og paprika i rørt kvark, er lækkert på ostebordet, serveret med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Opskrift : Hanne Flensborg Thomsen

DANABLU DIP

1 bæger mager kvark (200 g)
50 g danablu
1 spsk. fløde
1 spsk. portvin
1/2 tsk. paprika

Kvark og danablu røres sammen. Fløde, portvin og paprika røres i.

Dippen serveres afkølet med agurkestave, radiser, små blomkålsbuketter eller saltkiks.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

Vi kan slet ikke få for mange gode forslag til familiens december-hygge-dage. Bagte æbler, æbleskiver, skønne pandekager eller som her Birkumgåds æbleklatter.

De dejlige æbleklatter består af en æbleskivelignende dej, tilsat små stykker æbler og bagt som klatkager på panden. Serveres rygende varme med sukker.

Opskrift : Lotte Haveman

BIRKUMGÅRDS ÆBLEKLATTER

dej

3 æggeblommer
2 spsk. sukker
2 1/2 dl mælk
120 g mel
50 g smeltet smør
500 g æbler
3 æggehvider

til bagning

ca. 50 g margarine eller smør

Æggeblommerne piskes med sukker, mælk og mel røres i æggesnapsen og til sidst smeltet, afsvalet smør.
Dejen hviler, medens æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Æblestykkerne blandes i dejen og til sidst blandes de stiftpiskede hvider i af 2 gange.

Panden opvarmes med lidt af margarinen, klatkagerne sættes på med en spiseske og bages ved ikke for stærk varme på begge sider.

Serveres friskbagte og rygende varme med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KRYDRET ÆBLEKAGE BAGT PÅ PANDEN

Sådan en kold december dag med ild i pejsen, lys i stagerne og klippe-klistre jul på bordet, hører unægtelig noget lækkert sig til.

Hvad med en lækker æblekage, bestående af en dej med enten rom eller sherry og så selvfølgelig æbler, skåret i både, blandet med sukker og kanel, bagt i panden på komfuret.

En ovn er her helt unødvendig.

Opskrift : Anne Skovgaard-Petersen

KRYDRET ÆBLEPANDEKAGE

3 æg
125 g flormelis
2 spsk. rom eller sherry
60 g majsstivelse
75 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
2-3 æbler til fyld
1-2 spsk. sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær

Pisk æggeblommer og flormelis godt og rør rommen i. Pisk hviderne stive og vend dem i æggene sammen med majsstivelse og melet.

Skræl æblerne, skær dem i tynde både og bland dem med sukker, kanel og ingefær.

Pensl en tykbundet pande på ca. 24 cm med olie og varm den op. Hæld dejen på panden og fordel de krydrede æbler på dejen. Læg låg over panden og bag kagen ca. 20 minutter ved jævn varme.

Lad kagen glide ud på et låg, læg panden over og vend det hele rundt.
Bag kagen ca. 10 minutter på den anden side.

Servér æblekagen nybagt med et drys flormelis.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

APPELSINSALAT MED FIGNER

En frisk appelsinsalat med figner, let og nem dessert i julen, hvor maden i sig selv er tung. Salaten kan serveres med fløde, men det er ikke nødvendigt. Den er dejlig i sig selv, frisk som den er.

APPELSINSALAT MED FIGNER

2 appelsiner
4-5 figner
saft af 1 appelsin

Appelsinerne pilles og skæres i terninger. Fignerne skæres i terninger.
Appelsiner og figner blandes i en skål og appelsinsaften hældes over.

Salaten trækker ca. 1 time, så fignerne kan opsuge lidt af appelsinsaften.

Servér salaten kold.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ORANGETTE

December er årstiden, hvor hygge, kolde og varme drikke går hånd i hånd. Koldt eller varmt, her en af de  kolde med appelsinsaft, mineralvand og knust is. - Og så kan børnene også være med.

Opskrift : Fritze Juel

ORANGETTE

knust is
1 æggeblomme
1 tsk. florsukker
saft af 1 - 1 1/2 appelsin
mineralvand

Fyld en shaker 1/3 op med knust is og tilsæt æggeblomme, florsukker og appelsinsaft. Ryst kraftigt og hæld det i et rummeligt glas. Fyld op med koldt mineralvand.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JACQUES

Jacques, små lækre pandekager med æblefyld, serveret varme drysset med sukker er rigtig til december-hygge, hvor det gælder om at komme hinanden ved.

Både børn og voksne kan være med. De små Jacques er velegnet til at dukke op overalt, hvor vi er sammen om hyggelige sysler, eller blot tilbringer ventetiden i hinandens selskab.

Opskrift : Marianne Stürup

JACQUES

125 g mel
1 1/2 dl mælk
1 dessertske olie
salt
sukker
ca. 1 dl vand
2 æg
2 fine spiseæbler
1 citron

En ret tyk pandekagedej røres af mel, mælk, olie, en anelse salt og lidt mere sukker, vand og æg. Lad dejen hvile.

Skræl æblerne, skær dem i tynde både, drys dem med sukker og dryp med lidt citronsaft.
Kom lidt olie på panden, sæt en spiseskefuld pandekagedej på, læg to stk. æbler på og kom en spiseskefuld dej over.
De små pandekager vendes og bages på den anden side. De skal bage ca. 4 minutter på hver side.

Jacques spises varme, drysset med sukker.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

VERDENS BEDSTE HØNSESALAT

Julefrokosten indeholder som regel dejlige salater og intet mindre end verdens bedste hønsesalat er her klar til at blive sat på bordet.

Salaten består af hønsekød, henkogte bønnespirer, frisk ananas og mandler.

Opskrift : Fritze Juel

VERDENS BEDSTE HØNSESALAT

ca. 300 g kogt høne
ca. 3/4 dåse henkogte bønnespirer
ca. 1/4 middelstor, frisk ananas
ca. 40 g mandler

marinade

1 1/2 dl piskefløde
2 spsk. creme fraiche eller moset flødeost
1/2 spsk. rosenpaprika
1 fed hvidløg
salt
peber

Rør ingredienserne sammen.

Befri hønsekødet for eventuelt skind og skær det i små terninger. Bland det med de afdryppede bønnespirer samt den friske ananas, der er skrællet og skåret i terninger. Tilsæt de skoldede, smuttede mandler.

Hæld marinaden over, vend det hele godt og lad salaten trække koldt i ca. 1/2 time.

Spise Med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

RØDHÆTTE

Rødhætte, endnu en dejlig drink til juletiden med jordbærsaft, mineralvand og jordbæris. Den kan både voksne og børn samles om.

Opskrift : Fritze Juel

RØDHÆTTE

knust is
1 dl jordbærsaft
1 tsk. citronsaft
mineralvand
2 spsk. jordbæris
evt. et par friske eller dybfrosne jordbær

Fyld et stort glas 1/4 op med knust is. Hæld jordbær- og citronsaft over og tilsæt lidt mineralvand. Rør godt. Kom jordbærisen i glasset og pynt eventuelt med et par friske eller optøede, dybfrosne jordbær.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OVNÆBLER

Opskrifter på hyggelige, bagte juleæbler er mange og gode. Disse ovnæbler, fyldt med mandelsmør med vaniljesmag og sprød skorpe, serveres med flødeskum, smagt til med lidt rom.

Selv om siden her har flere opskrifter på bagte æbler, er her endnu en. Det er dejligt, når vi nærmer os jul, at vælge ud, hvilken opskrift der skal til i år.

Opskrift : Fritze Juel

OVNÆBLER

8 faste æbler
2 spsk. smør
75 g mandler
1 1/2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. finsigtet rasp

tilbehør

iskold flødeskum, evt. smagt til med lidt rom

Skræl æblerne og bor kernehusene ud. Stil æblerne tæt sammen i et velsmurt ildfast fad. Rør halvdelen af smørret sammen med de malede, smuttede eller usmuttede mandler, sukker og vaniljesukker og fordel det i æblerne. Drys raspen over og fordel resten af smørret som små klatter på hvert æble.

Stil æblerne ind i en 225 grader varm ovn, til de begynder at falde sammen.

Servér æblerne straks og giv flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

ROMERSKE SVESKER

Romerske svesker, nem og meget lækker juledessert med svesker, marcipan og rom. Desserten serveres med iskoldt flødeskum.

Opskrift : Fritze Juel

ROMERSKE SVESKER

12 store svesker
æblemost
ca. 75 g rå marcipanmasse
1 spsk. rom

Udblød dem i æblemosten og kog dem siden netop møre heri. Tag dem op og udsten dem.
Lad sveskerne dryppe godt af, inden de fyldes med rå marcipan, der er æltet sammen med rom.

Læg sveskerne på en bageplade og bag dem ca. 5 minutter ved 200 grader.

Servér de skønne romerske svesker, medens de endnu er lune og giv iskoldt flødeskum til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

GÅSELEVERPOSTEJ

Gåseleverpostej, - lad nu være med at tænke på fois gras, de to ting har intet med hinanden at gøre. Denne dejlige gåseleverpostej, som et alternativt islæt eller godt supplement til julefrokostbordet, er måske så meget sagt en gåseleverpostej, men alligevel . . . . .
Lutter gode sager står i kø i denne postej, - cognac, piskefløde og trøffel. - Jo, julen koster mange penge.

Prøv den, den er god.

Opskrift : Astrid Slebsager

GÅSELEVERPOSTEJ

gåselever
kråse
hjerte
2-3 spsk. cognac
samme mængde fersk spæk som indmaden
1/2 mængde af indmad svinemørbrad
1 helt æg
ca. 1 dl piskefløde
cognac leveren har marineret i
salt
friskmalet hvid peber
lidt revet løg
75 g hakkede trøfler eller champignons

 Gådelever, kråse og hjerte vejes og lægges i en skål og overhældes med 2-3 spsk. cognac. Lad det trække 1-2 timer og kør så indmaden med samme mængde fersk spæk og 1/2 svinemørbrad (af levermængden) gennem maskinen 6-8 gange eller findel indmad, spæk og mørbrad i en blender.

500 g lever- og spækmasse røres med et helt æg, ca. 1 dl piskefløde og den cognac, leveren er marineret i. Smag til med salt, friskmalet hvid peber og lidt revet løg. Til sidst blandes 76 g hakkede trøfler i levermassen, der hældes i små, velsmurte forme og bages ca. 3/4 time i vandbad.

Bruges en stor form, må der regnes med en bagetid på 1 1/2 - 1 3/4 time.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FLETTET SURBRØD

Et godt madbrød i julen, der ud over at være appetitlig, også smager godt, kan bages i god tid før jul. - Flettet surbrød er velegnet til frysning, - og er der plads i fryseren, så lav et par stykker.

Opskrift : Sigrid Fugl

FLETTET SURBRØD

dej
n og lad
2 dl vand
3 dl kærnemælk
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
50 g margarine
400 g hvedemel
350 g rugmel

Rør gæren ud med lidt lunkent vand, drys et nip sukker på og lad det stå i 10 minutter.
Ælt så dejen let igennem igen, del den så i 3 portioner, der trilles i længder, flettes og lægges på bagepapir på plade. Efterhæver til det dobbelte, pensles med lidt mælk og bages ved 220 grader i 15 minutter. Dæmp herefter varmen til 200 grader og bagningen fortsættes til brødet er gyldent og gennembagt.

Spise med mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

JULENS FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER

Et klassisk frugtfad er bestemt dejligt at slutte et måltid af med eller bare at nippe af, også i julen, hvor nøddekerner passer så godt til frugten.

Det er vigtigt, at frugten er frisk og moden og så smager den for resten bedst ved stuetemperatur.

FRUGTFAD AF FRISKE FRUGTER

Julens frugtfad er jo selvskreven appelsiner, mandariner og clementiner. Herudover er æbler og pærer, bananer, abrikoser, tørrede og friske figner sammen med dadler gode til fadet.
Vindruer, frost dem med æggehvide og flormelis. Det ser flot ud og så kan de spises.

Skyl og tør frugten, anret den smukt på et ikke for dybt fad med de blødeste frugter øverst. Anbring gerne nøddekerner rundt omkring på fadet.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST

Til jul skal alting være ekstra godt og traditionelt, sådan er det generation efter generation hvert år. Vi bruger en masse tid i køkkenet i december og finder da også nemme udveje til at nå målet indimellem.

Sådan noget med at lave ost selv, burde forvises til et tidspunkt hvor tiden er mindre knap, men denne lille, gode kærnemælks-ost med paprika og kommen er nu så nem at lave og så er den fin at variere i indholdet efter smag. - Og pynter på julefrokostbordet, - det gør den.

OPSKRIFT : Else Algreen

EN LILLE HJEMMERØRT KÆRNEMÆLKS-OST

1 liter kærnemælk
15-25 g smør
salt
peber
evt. paprika
1-2 tsk. kommen

Varm kærnemælken op uden omrøring, til den er lige ved at koge. Tag gryden fra varmen og lad den stå et par minutter, så ostestoffet kan samle sig.

Hæld den skilte mælk i en sigte med et skoldet stykke tæt gaze eller et rent viskestykke og lad vallen løbe helt fra.

Rør ostemassen med fedtstof og krydderier, medens den endnu er lunken.

Osten kan tilsættes lidt fløde i stedet for fedtstof. Den kan røres med finthakkede grønne krydderurter, medens den endnu er lunken eller den kan blandes med finthakket pølse eller skinke.

Servér osten på et lille fad med radiser eller bladselleri.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SMELTENDE ØJEBLIKKE

Smeltende øjeblikke er navnet på disse hurtige småkager, der bagstavelig talt smelter på tungen. Kagerne pyntes, når de kolde, med en dråbe kakao- eller citronglasur.

Der bliver 80 - 100 stk. af portionen.

Opskrift : Maizena

SMELTENDE ØJEBLIKKE

dej

200 g mel

200 g smør eller margarine

70 g maizena

70 g flormelis

lidt vanilje

glasur

Smørret smuldres med melet, sukker og vanilje og samles til en dej, der hviler lidt, før den rulles i tynde pølser, der skæres ud som pebernødder. Toppene kan stå tæt på pladen og de bages ved hurtig varme let lysebrune.

Når kagerne er kolde, pyntes de med en dråbe kakao- eller citronglasur.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

Noget om Mad

IS-KONFEKT

Et elsket stykke konfekt, hvert år i konfektskålen er is-konfekt eller is-chokolade, som i grunden er både nem og hurtig at lave selv.

Konfekten pyntes med guldstøv eller hakkede mandler.

Opskrift : Lotte Haveman

IS-KONFEKT

150 g kogechokolade
70 g palmin
1 æg

pynt

guldstøv eller hakkede mandler

Chokoladen smeltes over vandbad.(Der må endelig ikke komme vand eller damp til chokoladen). Palminen smeltes og afkøles lidt. Ægget piskes sammen og tilsættes den afkølede palmin og den smeltede chokolade under kraftig piskning.

Massen fordeles i små papirkapsler og kan evt. drysses med hakkede mandler eller guldstøv.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTETARTELETTER

Mangler der idéer til juledagenes gæstebud, er disse spændende ostetarteletter måske et godt bud. Tarteletterne er her fyldt med flødeostemasse, bestående af flødeost, finthakket benfri sild,fintrevet løg, fintklippet purløg og fintklippede oliven.

De særdeles anderledes ostetarteletter anrettes på salatblade og pyntes med radiser, oliven og salatblade.

Opskrift : Lotte Haveman 1965

OSTETARTELETTER

dej

150 g mel
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. paprika
100 g smør eller margarine
100 g fintreven mild ost
1 æggeblomme

flødeostefyld

3-4 flødeoste
ca. 1/8 liter piskefløde
6 finthakkede benfri sild
1/2 tsk. paprika
1/4 tsk. fintrevet løg ud af
1 tsk. citronsaft
salt
1 tsk. fintklippet purløg
2 spsk. finthakkede oliven

pynt

radiser
oliven
salatblade

Mel og paprika blandes, smørret smuldret heri, reven ost og æggeblomme tilsættes  og dejen samles hurtigt. Lægges koldt 1 time.

Små linseforme smøres og beklædes med dejen. Prikkes og bages ved 200grader i 10 minutter.
Tarteletterne tages forsigtigt ud af formene, medens de endnu er lune.

Til ostecremen røres alle delene godt sammen og fyldes i de lune tarteletter. Pyntes med radiser og oliven og anrettes på salatblade på et fad.
Serveres omgående.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

H¨TTEMEIERS STEGTE ÆBLER

Jutetid og stegte æbler, - to ting, der slet ikke undvære hinanden. Der er et væld af forskellige opskrifter på stegte æbler, her en opskrift af Kirsten Hüttemeier.

Hüttemeiers stegte æbler, fyldt med kanel, sukker og jordbærsyltetøj, bages møre i ovnen og serveres lune med koldt flødeskum til, som dog også kan udelades.

Opskrift : Kirsten Hüttemeier 1959

STEGTE ÆBLER

6 æbler
sukker
kanel
jordbærsyltetøj
smør
ganske lidt vand

Æblerne skrælles, hules ud, stilles i et ildfast fast og fyldes med kanel, sukker og jordbærsyltetøj og ganske lidt vand.

Æbler sættes i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 225 grader til æblerne er møre, ca. 15 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI GAGER GAMMELDAGS

FINSKBRØD MED CITRON

Dejlige finskbrød med citron er rigtig fine og velsmagende småkager på julens kagebord. Kagerne stryges med æggehvide og drysses med sukker og hasselnøddeflager.

Der bliver ca. 75 stk. af portionen

Opskrift : Amo

FINSKBRØD MED CITRON

dej

500 g mel
2 æggeblommer
150 g sukker
325 smør eller margarine
1 lille 1/2 tsk. hjortetaksalt
reven skal af usprøjtet citron

pynt

æggehvide
hasselnøddeflager
sukker

Sigt mel og hjortetaksalt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser og arbejd dejen sammen. Sæt den koldt 1 time Og rul den så ud i en firkant på 1 cm tykkelse.

Dejen stryges med sammenpisket æggehvide og drys med hasselnøddeflager og sukker. Pynten skal på i nævnte rækkefølge, da nøddeflagerne ellers vil falde af.

Skær ud til finskbrød, der sættes på en plade med bagepapir.

Bages i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

JULE-ISDESSERT

Lynhurtig juledessert, bestående af græsk yoghurt og is, heri knust marengs, hindbær og blåbær samt hakkede nødder på toppen.

JULE-ISDESSERT

vaniljeis
græsk yoghurt
marengs
hindbær
blåbær
hakkede nødder, gerne pistacienødder

Rør let optøet is med græsk yoghurt og tilsæt knuste marengs. Hindbær og blåbær røres i og til sidst fordeles massen i portionsglas, lige inden den skal spises og der drysses med hakkede nødder, gerne pistacienødder på toppen.

Spise med Mormor

noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

SPRUTBAKKELSER

I den søde juletid synder vi og nyder alt, hvad der hører december og juletiden til. Lækre ting og sager, kogt gyldne i fedt eller palmin, - vi elsker det, og skal naturligvis bare nyde det forbudte i hinandens selskab, når vi hygger os sammen med lysene tændt, medens vi venter på julen.

Et godt eksempel på noget lækkert og friturekogt er de gammeldags sprutbakkelser, der med sin smag af appelsin, passer godt i juletiden. Serveres rygende varme, drysset med flormelis.

Opskrift : Lotte Haveman

SPRUTBAKKELSER

2 dl vand
85 g margarine
110 g mel
1 knsp. kardemomme
1 tsk. reven appelsinskal
1 tsk. vaniljesukker
3 æg

til kogning

palmin
svinefedt eller olie

sigtet flormelis

Vand og margarine koges i en gryde og tages af ilden. Melet tilsættes under kraftig piskning og dejen røres godt, til den slipper ske og gryde. Den kan evt. varmes op, hvis den ikke er glat og blank. Kardemomme, reven appelsinskal og vaniljesukker tilsættes. Når dejen er let afkølet, røres æggene i ét ad gangen. Der røres kraftigt mellem hvert æg.

Kom palmin, svinefedt eller olie i en gryde og varm det op, som til klejner. Prøv med enden (uden svovl) af en tændstik. Det skal syde omkring den, så er fedtet varmt nok.

Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen i det varme fedtstof. Tyllen holdes let tæt ved overfladen, bevæges i små cirkler, og dejen skæres af i passende stykker med en varm kniv. Bakkelserne koges til de er gyldne, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir i en bradepande.

Servér sprutbakkelserne rygende varme, drysset med flormelis, evt, med en af juletidens varme drikke til.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

FRUGTFLUFFY

En nem dessert i juledagene er denne nemme og velsmagende frugtfluffy, der tilberedes lynhurtigt, medens gæster får sig en julepassiar ved bordet.

Ingredienslisten er til at overse, idet der kun skal bruges 1 pakke frosne hindbær eller jordbær samt 1/4 liter piskefløde.

Der bliver til 4 personer af portionen

Opskrift : Else Algreen 1965

FRUGTFLUFFY

1 pakke dybfrosne hindbær eller jordbær
1/4 liter piskefløde
evt. sukker

Tag nogle bær fra til pynt. Mos resten af bærrene let ud, det må  gøres, medens de endnu optøede.
Pisk fløden og bland lynhurtigt den iskolde bærmos i. Hvis bærrene er frosset med sukker, skal der ikke mere sukker i desserten.

Anret i portionsglas og server desserten iskold, pyntet med et par frugter.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

MARENGSFUDGE

Marengsfudge med hakkede nødder eller valnødder, skøn gammeldags julekonfekt, der rulles i stænger og skæres ud, når de skal spises.

Der bliver ca. 100 stk. af portionen.

De lyse nødderuller er dekorative på konfektfadet sammen med chokolade og så smager de blændende godt.

Opskrift : Else Algreen 1965

MARENGSFUDGE

5 dl sukker
1/4 tsk. salt
1 1/2 dl sirup
1 1/4 dl vand
2 ægghvider
2 tsk. vaniljesukker
ca. 100 g hakkede nøddekerner eller valnødder

Bland sukker,salt, sirup og vand i en tykbundet kasserolle og kog lagen 25-30 minutter til 150 grader. Tag karamelprøven.
Pisk i mellemtiden æggehviderne til stift skum. Hæld sukkerlagen i en fin stråle ned i æggehvidemassen under kraftig piskning. Fortsæt med at piske i massen, til den er kold. - Jo kraftigere og jo længere, der piskes, jo bedre bliver fudgen.

Hæld massen op på et smurt papir og form den til 2 ruller. Rul dem i de hakkede nøddekerner, så en del af nødderne kommer ind i massen og resten sidder som et jævnt lag udenpå.

Læg rullerne koldt og skær dem i centimetertykke skiver, når de skal spises.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEBLOKKE MED NØDDEOVERTRÆK

Endnu et alternativ til den traditionelle ost på julebordet. Osteblokke med nøddeovertræk er ikke bare spændende, anrettet sammen med blandet ituskåren frugt, der er stænket med lidt sherry, de er også et smukt islæt på julebordet. Overordentlig lækre.

Der anvendes danbo eller anden mild ost.

OSTEBLOKKE MED NØDDEOVERTRÆK

ca. 200 g danbo eller anden mild ost
50 g mayonnaise
evt. lidt fløde
100 g valnøddekerner
blandet frugt, ituskåret
evt. lidt sherry

Skær osten i små ensartede blokke. Rør evt. mayonnaisen op med lidt fløde, så den bliver halvflydende.
Hak valnøddekernerne. Vend osteblokkene i mayonnaisen og vend dem derfra direkte i valnøddekernerne.

Anret osteblokkene sammen med blandet, ituskåret frugt, der eventuelt er stænket med lidt sherry.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

OSTEFROMAGE PÅ PIND

Ostefromage på pind af danablu, camenbert og mild ost, krydret med cayennepeber og tilsat flødeskum.
Massen er tilsat husblas, så den kan skæres i små firkanter, efter ophold et koldt sted.

Rigtig skøn og lækker på julens ostebord og så kan den laves dagen i forvejen.

Opskrift : Fritze Juel 1969

OSTEFROMAGE PÅ PIND

100 g danablu
100 g afskorpet camenbert
100 g reven mild ost
2 æggeblommer
salt
1 knsp. cayennepeber
1/4 liter piskefløde
4 blade husblas

Mos danablu, camenbert og reven ost og rør det lidt efter lidt op med de sammenpiskede æggeblommer. Tilsæt salt og cayennepeber og lad evt. massen gå igennem en sigte.
Vend halvdelen af den stivpiskede fløde i.  Tilsæt den udblødte, smeltede og atter noget afkølede husblas og rør forsigtigt. Vend resten af flødeskummet i.

Fyld massen i en flad, firkantet form, der er smurt med lidt olie. Stil den i køleskabet i 3-4 timer eller natten over.

Skær massen i firkanter og stik 1 pind i hver.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

HVIDKÅLSSALAT MED APPELSINER

Til al den forfærdelig dejlige og fristende, fede julemad, er salat en rigtig god ledsager. Her en rigtig julesalat med både appelsiner og rosiner fra midti 60erne.

Salaten kan enten overhældes med citronmarinade eller den kan vendes i flødeskum og så er vi jo lige vidt med det fede.

Opskrift : Else Algreen

HVIDKÅLSSALAT MED APPELSINER

knap 1/4 hvidkålshoved
2-3 appelsiner
3-4 spsk. små rosiner

Snit kålen i fine strimler. Pil og del appelsinerne, fjern hinder og skær evt. i mindre stykker.
Skyl rosinerne og bland det hele.
Overhæld salaten med citronmarinade eller vend ingredienserne i flødeskum, smagt til med citron.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS

KAFFE-BAVAROISE

En dejlig varm kaffe-bavaroise med æggesnaps, mælk, og rom, luner godt på kolde vinterdage. December måned er måneden, hvor vi hygger igennem med hinanden og hvad er dog bedre end at nyde en dejlig varm decemberdrik med andre.

Der bliver 6 glas af drikken.

Opskrift : Else Algreen

KAFFE-BAVAROISE

8 æggeblommer
1/4 kg sukker
1/2 liter stærk kaffe
1/2 liter mælk
2 dl rom

Æggeblommerne røres lette med sukkeret i en tykbundet gryde. Kaffen tillaves og hældes så varm som muligt i æggesnapsen sammen med den kogende mælk. Tilsæt eventuelt mere sukker og opvarm blandingen under kraftig piskning uden at kogepunktet nås.

Tilsæt rommen og servér kaffen omgående.

Spise med Mormor

Noget om Mad

VI BAGER GAMMELDAGS