ASTRIDS MAKRONKONFEKT

Små stykker kransekagekonfekt, pyntet med cocktailbær i forskellige farver og hele hasselnøddekerner, er lækre til en kop kaffe i nytåret.

ASTRIDS MAKRONKONFEKT

250 g søde mandler
150 g sukker
4 æggehvider

til pynt

cocktailbær
hele hasselnøddekerner

Mandlerne smuttes og males gennem en mandelkværn. Sukker og æggehvide tilsættes. Dejen varmes et par minutter til den er blød og sammenhængende.
Sprøjtes i små toppe og sættes på en smurt plade (bagepapir), pyntes med cocktailbær eller nøddekerner.

Bages i ovnen ved ca. 175 grader i 15-20 minutter.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS)

MARINERET MUSLINGESALAT

En nem lille forret til Nytårsaften er marineret muslingesalat, serveret med en snitte ristet brød og smør til. Salaten kan laves tidligere på dagen og stilles i køleskab til den skal serveres.

Der er brugt muslinger på dåse, det reducerer arbejdstiden og så forringer det ikke resultatet.

MARINERET MUSLINGESALAT

Muslinger på dåse
esdragoneddike
salt
peber
revet løg
knust hvidløg eller hvidløgspulver
radiser , skåret i tynde skiver
salatblade
hakket, hårdkogt æg
hakket persille

Hæld lagen fra muslingerne og smag den til med esdragoneddike, salt, peber, revet løg, og hvidløg. Kom muslingerne samt tynde radiseskiver i en skål, som er beklædt med salatblade. Hæld marinaden over og stil salaten koldt til den skal bruges.

Servér marineret muslingesalat, drysset med hakket, hårdkogt æg, hakket persille, ristede franskbrødssnitter og smør.

Spise med Mormor

Noget om Mad

BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE

I juletiden består maden mest af kød fra grisen og fjerkræ og det er, som det skal være. Imidlertid er det også rart at kunne variere maden i juletiden og evt. servere denne meget hyggelige og nemme middagsret med oksefilet, bedstemors oksefilet.

Kilde : Birte Olufsen

BEDSTEMORS OKSEFILET I JULEDAGENE

oksefilet, skåret i skiver på ca. 2 cm
smør til bruning
et par løg, skåret i skiver
en god snaps brændevin
salt
peber

Brun oksefiletskiverne i rigeligt gyldent smør i en flad gryde. Rå løgskiver af et par løg lægges over, en god snaps brændevin hældes på og der krydres med salt og peber. Kødet snurrer mørt under låg for ganske svagt blus i ca. 1/2 time.

Servér det møre kød med en kartoffelmos til.

Noget om Mad

Spise med Mormor

ENGELSK SØSTERKAGE

En engelsk søsterkage er et must blandt julens skærekager, da kagen har en ganske vidunderlig smag af jul og så kan den bages i god tid og fryses ned. Faktisk er det en god idé at bage et par kager. Så er der også til tiden op imod jul.

Hvis kagen bliver for brun, før den er bagt, dækkes med bagepapir eller stanniol.

Opskrift : Dr. Oetker

ENGELSK SØSTERKAGE

250 g blødt smør
250 g sukker
2 æg str. M/L
400 g hvedemel
1 tsk. vaniliesukker
1 brev Dr. Oetker brunt bagepulver
2 1/2 dl mælk
75 g korender

Forvarm ovnen til 180 grader. Rør smør og sukker godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør sigtet hvedemel, vaniliesukker og brunt bagepulver i dejen og rør dejen godt sammen med mælken. Rør til sidst korender i dejen.

Dejen hældes i en smurt sandkageform ca. 2 liter

Kagen bages nederst i ovnen i 55-60 minutter og afkøles på en bagerist.

VI BAGER GAMMELDAGS

Spise med Mormor

SVENSKE LUSSEMUFFINS

Disse svenske lussemuffins, der minder om fastelavnsboller er udviklet af Arlaköket i Sverige. De dejlige julemuffins er bagt med safran og fyldt med en mandelmasse af smør og marcipan.

Kilde : Arla

SVENSKE JULEMUFFINS

dej

50 g gær
100 g smør
1/2 liter mælk
2 1/2 dl fromage frais 0,3 %
1 g safran
125 g sukker
1/2 tsk. groft salt
1 kg hvedemel

fyld

4 spsak. blødt smør
100 g revet marcipan
1 æg

drys

4 spsk. mandelflager

Gæren smuldres i en skål og overhældes med smør og mælk, der er varmet op til 37 grader (fingervarmt). Væsken blandes med gæres til denne er opløst. Tilsæt fromage frais, safran, sukker, salt og det meste af melet. Dejen æltes smidig og blank til den slipper skålen. Tilsæt evt. mere mel.
Hæver tildækket et lunt sted ca. 1/2 time.
Dejen hældes ud på bordet og formes til 24 glatte boller, der lægges i smurte muffinsforme.

Til fyldet blandes smørret og den revne marcipan. Der laves et dybt hul i hver bolle og fyldet lægges i. Bollerne hæver endnu 1/2 time. Pensles med sammenpisket æg og drysses med mandelflader.

Muffins bages i i midten af ovnen ved 250 grader i ca. 8-10 minutter. Køles af på en rist.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

CHOKOLADE-HONNINGKAGE

Denne skønne HONNINGKAGE, glaseret med smeltet chokolade og pyntet med flækkede mandler eller valnødder, fortjener at havne på julemånedens kaffeborde.

Det er en dejlig HONNINGKAGE, som både børn og voksne kan samles om i den glade juletid.

Opskriften er fra Tørsleffs Den Blå Bagebog.

CHOKOLADE - HONNINGKAGE

dej

185 g (1 1/2 dl ) honning

125 g sukker

50 g smør eller margarine

5 spsk. kakao

1/4 tsk. Potaske

1/8 tsk. hjortetaksalt

3/4 dl vand

1 æg

1 tsk. Vanilie

35 g smuttede, hakkede mandler

65 g korender

185 g hvedemel

Pynt

100 g chokolade

mandler eller valnøddekerner

Honning, sukker, smør og kakao varmes i vandbad til sukkeret er smeltet. Potaske og hjortetaksalt udrøres i 3/4 dl koldt vand og tilsættes. Vanilie og æg piskes sammen og røres i. Derefter blandes mandler, korender og mel i.

Dejen fyldes i en smurt springform, der sættes i forvarmet ovn ved 165 grader. Bagetid ca. 45 minutter.

Kagen glaseres varm med smeltet chokolade og pyntes med smuttede, flækkede mandler eller valnøddekerner.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS

CHURROS

De fleste, der har prøvet at gå rundt i et julepyntet Tivoli, genkender nok de spanske gyldne og sprøde Churros, som folk går rundt med i et kræmmerhus, overhældt med en lækker chokoladesauce.

Og jo, det er syndigt at spise Churros, der er friturekogt, men kan det begrænses til juletiden, er det bare at give sig hen til de lækre stænger og nyde juletiden og alle dens specialiteter og dufte i fulde drag.

Spar ikke på vanilien. De må gerne smage og dufte godt af vanilie.

CHURRAS

1 1/2 dl vand
1/4 tsk. salt
50 g smør
175 g hvedemel75 g sukker
1 spsk. vaniliesukker
1 tsk. bagepulver
2 æg str. M/L

olie til stegning

pynt

flormelis

Vand, smør og salt bringes i kog i en gryde. Tilsæt alt melet på én gang og rør godt til dejen er samlet og slipper gryden.
Kom dejen i en skål og pisk sukker, vaniliesukker, bagepulver og æggene i, ét ad gangen. Den skal være fast, blank og sej.

Dejen fyldes i en sprøjtepose med stjerneformet tylle eller i en bollesprøjte.

Varm olien op i en gryde eller brug en frituregryde med frisk, ren olie. Pres dejen ud gennem tyllen, direkte ned i olien i stænger på 15-20 cm. Skær af med en kniv eller saks. Lav nogle stykker ad gangen og steg dem til de er gyldne og sprøde.

Olien må ikke blive for varm, da dejen så vil være rå indvendig. Tag stængerne op med en hulske og læg dem på køkkenrulle til afdrypning.

Servér Churros straks, drysset med flormelis og overhældt med en lækker chokoladesauce. Den kan købes færdig.

Dejen kan laves i forvejen og lægges i en sprøjtepose i køleskabet, klat til stegning.

Spise med Mormor

Noget om Mad

JULEGRØD

Julegrød, en lidt overdådig variation af  risengrød, er en særdeles dejlig alliance mellem risengrød, kogt på vand og flødeskum. Grøden koges på vand og umiddelbart før serveringen blades ikke for hårdt pisket flødeskum i grøden, der serveres med sukker og kanel på rigtig julevis.

Det er en dejlig grød at gå om bord i juletiden og for øvrigt da også på andre tider af året.

JULEGRØD

125 g ris
7 1/2 dl vand
2 1/2 dl piskefløde
salt

Grynene røres i vandet, når det koger under stadig omrøring til grynene "danser". Kogetiden er ca. 1 time.

Fløden piskes, dog ikke alt for stiv, og blandes i grøden umiddelbart før serveringen. smages til med salt.

Servér julegrød med sukker og kanel på.

Spise med Mormor

VI BAGER GAMMELDAGS